Знаете ли вы, как получить идеальную панировку?

Наша отправная точка — ваш идеальный конечный продукт

Наш процесс разработки продукта начинается с детального понимания потребностей наших клиентов. Технологи компании Marel активно участвуют в повседневной работе завода, получая информацию из первых рук о таких проблемах, как управление материалами для панировки, и отзывы о том, что действительно нужно перерабатывающим предприятиям от оборудования для нанесения покрытий. Затем мы используем эту обратную связь для создания уникальных инновационных технологий, отвечающих реальным потребностям рынка и позволяющих предприятиям производить именно ту продукцию, на которую ориентируются клиенты.

Научные принципы получения идеального покрытия

RevoCrumb является лидером в области передовых решений для панировки таких продуктов, как шницели, мини-филе и наггетсы. Чтобы создать уникальную технологию контроля нанесения панировки, наши специалисты сосредоточили внимание на четырех ключевых моментах: разделение крошки, угол естественного откоса, транспортировка крошки и уникальная система обдува. Давайте внимательно рассмотрим их.

Благодаря тому, что оборудование RevoCrumb обеспечивает контакт продукта сначала с более крупными частицами, а затем с более мелкими, достигается оптимальное распределение частиц по размерам со всех сторон продукта. Это обеспечивает исключительный внешний вид и качество панированных продуктов.

Так, например, RevoCrumb подходит для покрытий с углом естественного откоса менее 45 градусов (так называемые «сыпучие» покрытия),Active Flour Applicator подходит для покрытий с углом естественного откоса более 45 градусов (так называемые «несыпучие» покрытия), а RevoBreader подходит как для сыпучих, так и для несыпучих покрытий.

Транспортировка крошки

Машина RevoCrumb предназначена для обработки грубых покрытий, таких как сухие панко и кукурузные хлопья, которые являются более хрупкими и склонны к разрушению, чем более тонкие покрытия, такие как панировка из муки. В то время как в традиционных машинах для нанесения крошки используются шнековые шнеки, мы обнаружили, что они не подходят для RevoCrumb, поскольку они имеют тенденцию измельчать и повреждать крошку. Чтобы избежать этого, мы разработали уникальный колесный механизм, который аккуратно зачерпывает и транспортирует крошку без механического воздействия на нее, тем самым сохраняя ее размер и текстуру.

Более того, поскольку крошка сыпется свободно, машина RevoCrumb оснащена бункером, который подает ее под действием силы тяжести без дополнительного механического воздействия. Этот метод не только сводит к минимуму разрушение частиц крошки, но и улучшает качество покрытия, обеспечивая равномерное прилипание к продукту.

Уникальная система обдува

Одна из основных проблем при нанесении покрытия в виде крошки заключается в том, что сыпучие частицы опадают с продукта и накапливаются во фритюрнице, что может оставить на продукте неприглядные темные пятна. Они также впитывают ценное масло для жарки и вносят примеси, которые могут создать неприятный вкус и сократить срок службы масла.

Чтобы решить эти проблемы, наши машины для нанесения сухого покрытия оснащены уникальной системой обдува, которая уменьшает содержание частиц панировки в масле для жарки до 80%. Это нововведение повышает качество продукции и сокращает затраты за счет уменьшения количества масла, выходящего из фритюрницы вместе с крошками, продлевая срок службы масла за счет уменьшения окисления и исключая образование темных пятен на конечных продуктах.

Часть комплексного решения

Являясь частью комплексного решения для нанесения покрытий, машина RevoCrumb безупречно работает с другим оборудованием. Она устанавливается после машины Active Batter Applicator, которая аккуратно покрывает продукт кляром перед подачей его в машину RevoCrumb. Вместе эти две машины эффективно устраняют следы от ленты транспортера на нижней стороне продукта, обеспечивая неизменно безупречный внешний вид. Регулируемые прижимные ролики и вибропластины RevoCrumb также улучшают прилипание и сбор крошки, что значительно увеличивает выход продукции. Такой комплексный подход обеспечивает бесперебойное, эффективное и качественное нанесение покрытия.

Хотите узнать еще больше о машине RevoCrumb или любом другом оборудовании для нанесения покрытий производства компании Marel? Заполните форму, приведенную ниже, и оставайтесь на связи!