Система маринования позволяет полностью использовать и увеличивать стоимость различных кусков мяса и в то же время удовлетворять потребительский спрос на новые, интересные вкусы и продукты, которые легко приготовить.

С помощью линии маринования Marel обеспечивается оптимальное использование сырья с минимальной ручной обработкой продуктов.

Обвалка

Шейная часть, используемая на линии порционирования, отделяется от передней части туши на линии обвалки свинины Marel DeboFlex. DeboFlex это подвесная система обвалки, которая упрощает такие операции, как отделение шеи, обвалка, снятие шкуры, снятие шпика и отрезание голеней.

С помощью системы DeboFlex поток продукции упорядочивается, и продукты перемещаются по подвесному конвейеру от одной рабочей станции к другой. Это приводит к повышению эффективности линии, к снижению количества ручного труда и к повышению эффективности работы оператора.

Обрезка

Когда свиная шея, отрезанная от передней части туши, поступает на линию обрезки StreamLine, оператор обрезает ее в соответствии с заранее заданными спецификациями для дальнейшего использования в цепочке создания стоимости.

StreamLine это интеллектуальная и гибкая система для мониторинга, анализа и максимальной оптимизации процессов обвалки и обрезки. В системе StreamLine с помощью программного обеспечения Innova осуществляется сбор и анализ данных, что позволяет выполнить полный обзор выхода продукции, производительности и качества.

С помощью StreamLine можно отслеживать каждый продукт в линии и контролировать эффективность и производительность каждого отдельного оператора. После обрезки свиная шейная часть подвергается поверхностной заморозке и прессуется в форму, готовую к нарезке.

Порционирование

Объемный порционный резак (V-Cut 160 или V-Cut 240) предназначен для нарезки бескостного мяса на порции однородной формы с оптимальным использованием материала.

Порционный резак оценивает каждую свиную шею в автоматическом режиме, и рассчитывает наиболее экономичную конфигурацию нарезки. Это обеспечивает высокую точность резки и самый высокий выход продукции при одинаковом размере и форме порций.

Маринование

Встроенная линия маринования включает в себя устройство ValueSpray, являющееся малогабаритным опрыскивающим модулем, который предназначен для влажного маринования с точно контролируемым нанесением и равномерным распределением маринада.

ValueSpray обеспечивает высокий уровень гибкости для всех типов маринадов, специй и зон разбрызгивания. Во время разбрызгивания избыток маринада возвращается в резервуар устройства и используется повторно. Это обеспечивает минимальные потери ценного маринада.

Упаковка и маркировка

Стейки автоматически укладываться ступеньками в соответствии с требованиями заказчика и перемещаются конвейером далее по линии, к устройству упаковки в лотки или в термоупаковку, к устройству маркировки и к отправке.

Характеристики

• Минимальная ручная обработка продуктов
• Гибкая линия, не занимающая много места
• Для всех типов маринадов и специй
• Минимизация потерь маринада

Marel предлагает своим клиентам набор сервисных решений, позволяющих избежать сбоев в работе, повысить производительность, а также произвести оперативный ремонт при возникновении неисправностей.

У Marel имеются офисы в 30 странах мира, а также глобальная сеть высококвалифицированных специалистов, предоставляющих сервисную поддержку непосредственно на объектах или дистанционно. Для обеспечения оптимальной работы оборудования Marel мы предлагаем нашим клиентам высококачественные запасные части и индивидуальные договора на сервисной обслуживание.