Информация
Птицеперерабатывающие предприятия всегда ищут способы извлечения максимальной прибыли из каждого грамма мяса. Внедрение линии механического разделения мяса птицы Marel Poultry MSM может стать оптимальным решением для предприятий, поскольку она обладает большим рыночным потенциалом для повышения добавочной за счет механической обвалки мяса (MSM).
Как правило, после линии разделки и обвалки остается 4 различных фрагмента тушек бройлеров – грудки, передние части тушки, передние и задние части спинки. Эти четыре компонента могут стать базовым сырьем для производства высококачественного мяса механической разделки. Для получения мясную массу с заданным содержанием жира, необходимо смешать эти четыре компонента, что является необходимым требованием для правильного выполнения последующих процессов. Ручное смешивание является невозможным, поскольку не позволяет получить постоянное процентное содержание жира. Именно поэтому компания Marel разработала логистическое автоматизированное решение для такого вида приготовления мяса.
Как работает данный процесс?
Четыре компонента поставляются отдельно в ящиках. Они идентифицируются с помощью этикеток со штрихкодом, содержащим информацию о весе и ориентировочном процентном содержании жира. Четыре подъемника Marel ColumnLoader поднимают ящики с базовым сырьем для выгрузки их содержимого в бункеры четырех шнеков Marel BufferScrew. После ввода оператором рецептуры партии на дисплее терминала встроенное взвешивающее устройство шнека BufferScrew определяет дозировку. Затем сырье в количестве, определяемом рецептом, перемещается из шнековых модулей BufferScrew в модуль FATscan. FATscan – единственный метод из представленных на рынке, используемый для измерения количества жира на куриных тушках. Эта система анализирует и подсчитывает процент жира во всем входном сырье, контролируя процесс в режиме реального времени. FATScan точно измеряет и отображает уровень химической постности (ХП), сводя к минимуму потери этого ценного компонента мяса.
Качество и однородность
После сканирования продукты из тушки готовы к смешиванию на линии механической обвалки (MSM) с помощью двух смесителей Marel SoftMix 400 емкостью 4000 литров каждый. Полностью автоматизированные смесители работают в строгом соответствии с рецептурой, содержащей информацию об охлаждении, смешивании и т.д. Процентное содержание жира постоянно контролируется и регулируется в смеси.
После окончания смесители выгружают массу на ленту транспортера. После этого модуль отделения мяса от кости отделяет кость от всех скелетных мышц, все еще прикрепленных к тушке (без изменения процентного содержания жира), производя механическим образом разделенное мясо, каждый раз с одинаковым содержанием жира и высоким качеством.
