Хрустящие снаружи и сочные внутри, куриные наггетсы в темпуре являются одним из самых популярных полуфабрикатов во всем мире. Компания Marel знает все тонкости однородного, высококачественного производства вкусных, золотистых наггетсов.  

Начальной точной для линии по производству наггетсов является подготовка мясной массы. Куриное мясо и функциональные ингредиенты смешиваются в однородную массу, которая подвергается охлаждению. Это делается для придания ей требуемой степени вязкости, которая позволит далее сформировать наггетсы в модуле RevoPortioner 

Инновационная процедура панировки

Процесс панировки начинается стандартным образом — обсыпкой наггетсов мукой в модуле Active Flour Applicator для оптимального схватывания при нанесении дальнейших слоев панировки. Мука впитывает воду, создавая рыхлый слой на поверхности наггетса. Теперь наггетсы отправляются на термическую обработку. В печи создается паровая среда, обеспечивающая быстрое и однородное нагревание наггетсов до безопасной температуры. Обработка паром также благотворно сказывается на качестве панировки.

Теперь наггетсы готовы к заключительному этапу панировки. Второй модуль Active Flour Applicator наносит еще один слой муки для обеспечения прилипания влажной темпуры к поверхности, извлеченного из печи. Покрытые сухой панировкой наггетсы отправляются в модуль Active Tempura Applicator где они погружаются в темпуру (плотный льезон с разрыхлителями, вырабатывающими при обжарке углекислый газ), и обретают свой характерный внешний вид Излишки темпуры удаляются, и на продукте остается лишь необходимое ее количество.

Рестораны и супермаркеты

После того как наггетсы будут полностью готовы внутри и покрыты влажной темпурой, они подвергаются частичной обжарке в модуле GoldFryer. Погружение в кипящее масло необходимо только для закрепления слоя темпуры. Тефлоновые полосы в модуле предотвращают прилипание наггетсов к ленте транспортера. 

В конце наггетсы замораживаются и упаковываются для продажи в рестораны или супермаркеты. Окончательная обжарка осуществляется перед употреблением дома или в ресторане быстрого обслуживания.

Специальные функции ПО Innova Food Processing для линий по производству полуфабрикатов также могут успешно применяться на линии по производству наггетсов в темпуре. Оно включает в себя ряд полезных инструментов для линий по производству полуфабрикатов. Отличительной особенностью является то, что происходит сбор данных о продукте, об оборудовании и о производстве в целях анализа технологического процесса. Это помогает оператору/руководителю принимать продуманные решения и не допускать отклонения продуктов от заданных параметров.

Модуль Innova QC автоматизирует процедуры контроля качества. Подобная цифровая обработка предотвращает ошибки операторов и формирует безбумажную рабочую среду. Инструмент Line Profiler особенно полезен при эксплуатации линий для производства полуфабрикатов. Он настраивает требуемую конфигурацию линии в соответствии с главным рецептом, после чего одним нажатием кнопки эти запрограммированные настройки могут быть переданы на все машины.

• Анализ данных в режиме реального времени обеспечивает соответствие производства спецификациям
• Непрерывный мониторинг общей эффективности оборудования для оптимизации производственных процессов
• Управление рецептами обеспечивает однородность продукции
• Надежный оцифрованный процесс контроля качества

Marel предлагает своим клиентам набор сервисных решений, позволяющих избежать сбоев в работе, повысить производительность, а также произвести оперативный ремонт при возникновении неисправностей.

У Marel имеются офисы в 30 странах мира, а также глобальная сеть высококвалифицированных специалистов, предоставляющих сервисную поддержку непосредственно на объектах или дистанционно. Для обеспечения оптимальной работы оборудования Marel мы предлагаем нашим клиентам высококачественные запасные части и индивидуальные договора на сервисной обслуживание.