Информация
На рынках Китая и Азии куриная шея является высокоценным продуктом. Ее готовят по-разному: на шпажках, в качестве закуски, уличной еды или как часть другого блюда. При разделке куриной тушки следует обратить внимание на аккуратное отделение шеи целиком. Она должна быть максимально длинной, но без повреждения ценных кусков кожи и мяса грудки, а также без загрязнения грудки кожей с зоба или зобным жиром.
Сбор
В процессе потрошения куриные шеи надламываются, а трахеи и пищевод уже удалены. В отделении разделки процесс завершается сбором шей как востребованного среди потребителей товара. Модуль Отделения Шеи HY от Marel обеспечивает оптимальный выход продукта и высокое качество кожи грудки. Кроме того, он способен повысить качество отделения крыла. И все это — в условиях экономии трудозатрат. Больше нет необходимости в дополнительном работнике для ручного удаления остатков кожи с зоба или зобного жира на линии обвалки грудки.
Эффективное отрезание
Направляющие позиционируют шеи до того, как они попадут в режущий блок, и отгибают крылья, чтобы предотвратить их повреждение. Благодаря оригинальному тянущему транспортному механизму Модуль Отделения Шеи HY чрезвычайно эффективно, аккуратно и бережно перерезает шею точно в нужном месте, сохраняя ее максимальную длину. В модуле используется безопасная подпружиненная цепь, которая адаптируется к любому весу и размеру тушки. Вращающиеся лезвия отделяют шею от продукта.
Длина шеи и кожа грудки
Все вышеперечисленные технологии Marel позволяют увеличить длину шеи на 30 мм (1,2 дюймов). Однако длина — это еще не все. Модуль отделения шеи должен найти компромисс между длиной шеи — до лопаточной кости — и качеством кожи грудки. Модуль Отделения Шеи HY от Marel дает переработчикам возможность регулировать настройки в соответствии с их предпочтениями.