Решение

Приготовление сырых колбас

Превосходное качество и однородная текстура имеют первостепенное значение для производства колбас

  • Бескомпромиссное качество конечной продукции
  • Однородная текстура
  • Высокая гибкость рецептуры и состава продукта
  • Простая адаптируемость производства

Информация

За прошедшие годы компания Marel разработала одни из самых автоматизированных в мире линий по производству колбас. Наши комплексные решения с использованием высококачественных смешивающих и измельчающих машин позволяют приготовить мясо для производства колбас превосходного качества.
На этапе проектирования схемы завода мы подчеркиваем важность экономии рабочей силы, высокую эффективность и гибкость производства, поэтому наше оборудование отвечает самым современным производственным требованиям и не допускает компромиссов с точки зрения качества готовой продукции.

Ядром линии Marel является модульанализа содержания жира, который постоянно контролирует каждый тип мяса, смешиваемого для приготовления данной партии, и, таким образом, регулируется уровень жира для достижения точно заданного процентного содержания.
Возможность управления работой системы от измельчителя, анализатора жира до загрузочного бункера обеспечивает невиданную ранее гибкость с точки зрения рецептуры и состава продукта, а также значительную универсальность производства, когда дело доходит до перехода на другой продукт.

Версии

Линия приготовления Marel для производства сырых колбас обычно включает в себя следующее оборудование:

Устройство подачи:

Загрузочный транспортер или погрузчик

Мясорубка:

COMBIgrind

Анализ мяса:

FATscan

Конвейер:

GIRAFconveyor

Смешивание:

Мясорубки с функцией миксера (или миксеры)

Загрузка:

Шнековые накопители Bufferscrew с насосами

Эмульгирование:

Модули эмульгирования

Дальнейшая переработка

Вертикальные емкости

Программное обеспечение:

Централизованное управление рецептами

Программное обеспечение

Контроль подготовки мяса

Для приготовления мясной массы неизменно однородного качества в нашей линии для приготовления сырых колбас используется централизованная система управления рецептами. Эта система полностью контролирует линию, обеспечивая интеллектуальную обработку продукции, полную отслеживаемость и более безопасный и надежный процесс приготовления мяса, не зависящий от квалификации операторов.

Мониторинг и отчетность

Система дает возможность полного обзора состояния отдельной машины, а также общей работы всей линии, включая обработку ошибок и аварийных сигналов. Для обеспечения дополнительной безопасности система также имеет функцию общего аварийного останова. Для управления качеством также можно просматривать отчеты о партиях.

Централизованное управление рецептами

Чтобы каждая приготовленная партия соответствовала точным спецификациям, можно централизованно создавать, редактировать и сохранять свои рецепты. Система также позволяет задавать маршруты для отдельных партий.

Сервис

Marel предлагает своим клиентам набор сервисных решений, позволяющих избежать сбоев в работе, повысить производительность, а также произвести оперативный ремонт при возникновении неисправностей.

У Marel имеются офисы в 30 странах мира, а также глобальная сеть высококвалифицированных специалистов, предоставляющих сервисную поддержку непосредственно на объектах или дистанционно. Для обеспечения оптимальной работы оборудования Marel мы предлагаем нашим клиентам высококачественные запасные части и индивидуальные договора на сервисной обслуживание.

Галерея


Сопутствующие продукты и решения


Связаться с нами

Наша специализированная команда готова помочь и ответить на любые ваши вопросы. Заполните форму, и мы свяжемся с вами в ближайшее время. Ждем сообщений от вас.