Из-за увеличения размера птицы порции становятся больше, и иногда их необходимо адаптировать к требуемой массе и размеру конечного продукта. Одним из возможных методов такой адаптации является отбивание.
Отбивание сохраняет структуру, влажность и вкусовые качества порций и придает им форму и массу, идеальную для конечного продукта, например шницелей. Метод, предложенный Marel, предусматривает оказание меньшего давления на птицу и ее массирование в течение более короткого периода времени, чем предусмотрено другим оборудованием для отбивания. В результате получаем качественную консистенцию, текстуру и вкус.
