Панирование

Нанесение панировки на кусочки мяса птицы в значительной степени повышает ценность конечного продукта и увеличивает прибыль, поскольку позволяет улучшить его консистенцию, вкусовые качества и внешний вид. Внешний вид играет ключевую роль в выборе продукта потребителем, поэтому очень важно нанести панировку правильно.

Помимо улучшения вкуса и текстуры, слой панировки также позволяет защитить продукты от повреждений при замораживании. Существует множество видов панировок: темпура, панировочные сухари, крошка, различные варианты домашних маринадов или любые возможные комбинации этих видов по вашему желанию. Последовательность технологических операций по нанесению панировки на полуфабрикаты зависит от выбранного конечного продукта. Каков бы ни был ваш выбор, Marel может предложить систему для нанесения практически любых панировок.

Процесс нанесения панировки состоит из трех этапов:

• Первичное панирование — Первичное панирование (обсыпание мукой) улучшает адгезию кляра и делает полуфабрикаты и закуски более привлекательными и хрустящими.
• Влажное панирование — Влажное панирование часто является залогом исключительного качества панировки конечного продукта.
• Сухое панирование — Сухое панирование (посыпание сухарями) — это процесс получения конечных продуктов с идеально равномерным распределением крошки со всех сторон.