La Piscicultura Cristalina automatiza el empaquetado de tilapia

Integrar una solución automatizada en el proceso de empaquetado al final de la línea de producción presenta una alternativa viable para los procesadores que buscan garantizar eficiencia y precisión en sus operaciones de empaquetado.

Selección de la TargetBatcher

Ideal para mejorar el procesamiento al final de la línea para empresas pequeñas y medianas, Piscicultura Cristalina eligió la TargetBatcher como la solución óptima para satisfacer sus requisitos. Esta empresa familiar, ubicada en la región suroeste de São Paulo, Brasil, procesa aproximadamente 15 toneladas de pescado al día, lo que produce aproximadamente 5 toneladas de filetes.

La TargetBatcher es una solución robusta y fácil de limpiar para el loteado de filetes, que garantiza una precisión excepcional en el peso y cumple con los estándares de seguridad de los alimentos. Ha permitido al procesador tradicional de tilapia satisfacer las demandas del mercado en cuanto a empaquetado de peso fijo, especialmente para porciones más pequeñas que pesan menos de medio kilogramo.

La tecnología avanzada de la TargetBatcher y su alto retorno de inversión fueron factores determinantes en la decisión de la empresa de adquirir la solución. "Cuando compramos la TargetBatcher, ya estábamos familiarizados con los equipos de Marel. En nuestra experiencia, son los más confiables. Cuando operan y reciben el mantenimiento preventivo adecuado, la fábrica no se detiene debido a un equipo o un defecto. La máquina funciona perfectamente", dice Mauro Tadashi Nakata, socio-propietario de Piscicultura Cristalina, expresando su satisfacción con los resultados.

Nakata enfatiza varios aspectos positivos de la máquina de loteado de filetes, como sus siete básculas individuales de alta precisión y sus 14 contenedores de retención, capacidades de pesaje dinámicas y de alta precisión, facilidad de operación, controlada por un solo empleado, y la robustez de la máquina, que le permite funcionar muy bien en un entorno de congelador. "La limpieza de la máquina también es bastante sencilla; implica usar un chorro de espuma, frotar y un chorro de agua", agrega Nakata.

Productos ideales para un mercado exigente

Dada la disminución del tamaño de las familias y el espacio limitado en los refrigeradores, especialmente en las ciudades más grandes, los consumidores buscan opciones prácticas y convenientes. La precisión de los equipos de Marel en el loteado de productos de peso fijo hizo una diferencia significativa en la línea de producción final de Piscicultura Cristalina. La empresa, cuya mayor participación en el mercado la constituyen los filetes, se dirige a este grupo demográfico de consumidores y atiende a sus clientes de manera personalizada.

Piscicultura Cristalina produce y vende tilapia entera, tilapia roja, también conocida como Saint Peter, y filetes frescos y refrigerados. "El pescado entero representa un porcentaje cada vez menor de nuestro negocio, actualmente alrededor del 15% de las ventas, mientras que los filetes representan aproximadamente el 85%, con un volumen en aumento", informa Nakata.

Los filetes frescos representan del 50 al 55% del volumen de ventas y se destinan a mercados de pescado y cadenas de supermercados. En cuanto a los filetes congelados, una parte importante se distribuye a restaurantes y servicios de alimentos. Para estos clientes, la empresa ofrece loteado personalizado, teniendo en cuenta la calidad, el tamaño del filete y el peso de cada porción.

"Tenemos clientes que necesitan filetes que pesen en promedio 240 g, por ejemplo, pero también aceptamos pedidos de filetes en paquetes de medio kilo o porciones más grandes", explica Nakata, agregando que la piscifactoría también ofrece dos productos en paquetes de 400 g, destinados a la venta al por menor.

Antes de adquirir la TargetBatcher, el proceso de empaquetado de Piscicultura Cristalina era manual. "Comenzamos a producir estos paquetes manualmente, utilizando básculas de mano. Cuando recibimos comentarios positivos de los clientes y consumidores, nos dimos cuenta de que, para aumentar el volumen, así como garantizar una mayor precisión y seguridad en el peso del producto, necesitaríamos una solución automatizada", dice Nakata.

La TargetBatcher garantiza un pesaje preciso, dinámico y agiliza el proceso de empaquetado, asegurando un peso fijo para los paquetes. Dado que el funcionamiento de la TargetBatcher es relativamente sencillo, la empresa encontró fácil integrarlo en su flujo de trabajo de producción.

Sociedad estratégica

La relación de Piscicultura Cristalina con Marel comenzó en 2016, cuando la empresa estaba finalizando la construcción de una instalación más moderna. Como líder mundial en soluciones innovadoras de procesamiento de alimentos, Marel fue considerado el socio perfecto para suministrar las tecnologías necesarias para la nueva y más grande planta con sus flujos de trabajo bien diseñados.

"Marel es un socio estratégico. Sus diversas soluciones se han vuelto vitales para el funcionamiento de nuestra planta. Creemos que, con el tiempo, adquiriremos nuevos equipos que beneficiarán y aumentarán la productividad de nuestra industria", dice Nakata.

Nakata conoció a Marel a través de la recomendación de un familiar, también del sector pesquero. "En ese momento, necesitaba una skinner y una clasificadora de filetes, y él me recomendó estos equipos porque eran los más confiables y efectivos en el procesamiento. Tuve grandes experiencias con esas soluciones y todavía están funcionando hoy", dice. "Cuando surgió la demanda de una máquina de loteado de filetes para trabajar con paquetes de peso fijo, hablé con el equipo comercial de Marel. Me presentaron la TargetBatcher, me explicaron cómo funcionaba y qué beneficios podría aportar a nuestra industria. Compramos la máquina y hizo todo lo que necesitábamos que hiciera".

Acerca de Piscicultura Cristalina

La Piscicultura Cristalina se dedica a la acuicultura de tilapia desde 2002. Sin embargo, la experiencia de los propietarios en la industria es anterior a este período y está arraigada en el ADN familiar. El patriarca de la familia, Mauro Yoshio Nakata, ha estado trabajando en la acuicultura desde 1992

Actualmente, el enfoque principal de Piscicultura Cristalina se centra en la cría, procesamiento y distribución de tilapia en el mercado nacional, principalmente en el estado de São Paulo. En 2008, la empresa amplió sus operaciones para incluir actividades de procesamiento de tilapia, pasando de vender únicamente a ofrecer servicios de captura y pago y mercados de pescado sin procesamiento. De 2008 a 2016, Piscicultura Cristalina operó una instalación a pequeña escala. Luego, en 2016, completaron la construcción de una instalación más grande y eficientemente diseñada, donde se especializan actualmente en fileteado de tilapia.

"Como empresa familiar de tamaño mediano, siempre buscamos ofrecer los mejores productos y asociarnos con los mejores clientes. Sabemos que no podemos competir en volumen, por lo que nuestro enfoque es ofrecer los mejores filetes y pescado, siempre frescos", dice Nakata. "Además, tratamos de estar presentes en buenas cadenas de supermercados y restaurantes que valoran este tipo de producto. También ofrecemos servicios personalizados para nuestros clientes, como el empaquetado de acuerdo a sus necesidades", agrega.

Al igual que Marel, Piscicultura Cristalina está comprometida con la sostenibilidad. Además de cumplir estrictamente con las regulaciones ambientales, participan en iniciativas de reforestación a lo largo de las orillas de los embalses e implementan sistemas de tratamiento de efluentes de última generación adaptados a los requisitos de la industria.

La exitosa colaboración de Piscicultura Cristalina con Marel y su dedicación a la sostenibilidad y la satisfacción del cliente ejemplifican su posición como un actor visionario en el mercado de procesamiento de pescados.