Preparación para salchichas secas

Nuestras soluciones de línea completa con máquinas de mezcla y picado de alta calidad le ayudan a preparar la carne para obtener la mejor producción posible de salami y pepperoni.
Un factor importante en la producción de salchichas secas es la uniformidad del producto acabado. Las líneas de procesamiento totalmente automatizadas de Marel comprueban con precisión que no se supere el contenido de grasa deseado del salami o pepperoni terminado. Todos y cada uno de los lotes se estandarizan mediante nuestro analizador FATscan, que mide el contenido de grasa de la carne inmediatamente después de salir de la picadora. La medición en línea hace superfluas las pruebas de laboratorio, que requieren mucho tiempo, y al mismo tiempo contribuye a una higiene de producción óptima.

A diferencia de las plantas tradicionales de salami y pepperoni, el producto se transporta automáticamente entre las distintas máquinas. Nuestra excelente gama de soluciones de manipulación y logística de productos garantiza un flujo de producción estable.

Una línea de preparación para la producción de salami y pepperoni de Marel suele incorporar los siguientes equipos:

Alimentación:	Transportador de alimentación/ cargador
Picado:	COMBIgrind
Análisis de la carne:	FATscan
Transporte:	GIRAFconveyor
Mezcla:	MIXgrind
Acumulación:	GIRAFbuffer
Software:	Gestión central de recetas

 

Control de la preparación de la carne

Para permitirle crear una masa de carne con una calidad consistente y uniforme, nuestra línea de preparación de embutidos secos utiliza un sistema central de gestión de recetas. Toma el control total de la línea, garantizando una manipulación inteligente del producto, una trazabilidad total y ofreciéndole un proceso de preparación de la carne más seguro y fiable, independiente de los operadores especializados.

Monitorizado e información

El sistema le ofrece una visión completa del estado de cada máquina, así como del funcionamiento general de toda la línea, incluida la gestión de fallos y alarmas. Para mayor seguridad, el sistema también cuenta con una función de parada de emergencia global. Para la gestión de la calidad, también se pueden ver los informes de los lotes.

Gestión central de recetas

Para garantizar que cada lote preparado cumple con sus especificaciones precisas, puede crear, editar y almacenar sus recetas de forma centralizada. El sistema también permite especificar las hojas de ruta de los lotes individuales

Marel ofrece a sus clientes diferentes soluciones de servicio para prevenir fallos, maximizar el rendimiento o el servicio reactivo en caso de averías inesperadas.

Marel tiene oficinas en 30 países en todas las regiones, y una red global de profesionales altamente cualificados que proporcionan soporte remoto y servicio in situ. Proporcionamos piezas de repuesto de calidad y acuerdos de servicio personalizados para nuestros clientes con el fin de garantizar un rendimiento óptimo de los equipos Marel.