Marel 将尖端技术与屠宰技能相结合

由 Janneke Vermeulen（文本）和 Vleesmagazine 提供

乍看之下，Marel 在博克斯梅尔工厂的活动与传统屠场相差甚远。该工厂设有办公空间、大型 3D 打印机、大型研发部门以及演示中心（用于向客户展示各种令人印象深刻的机器和生产线）。然而，Marel 产品开发总监 Allard Martinet 认为，工厂与传统屠场有着明显的相似之处。

复制屠宰技能

“在这里，我们致力于通过自动化过程来复制屠夫的工作。例如：如何给鸡拔毛？切鸡翅的最佳方法是什么？我们研发部门大约有一半的员工负责研究这些问题。然后，弯曲鸡翅、切割、切皮、进一步弯曲、深切、拆除鸡翅等动作将被转化为技术，即机器、机器人和软件。这需要有关鸡肉解剖和加工的专业知识。因此，我们研发部门的每个员工都完成了 SVO 职业培训学校的屠宰课程。”

我们对屠宰技能进行了深入复制。Allard Martinet 解释说：“几年前，我们发现市场对家常风味鸡肉产品的需求有所增加。此类产品的特点是形状不规则、外面裹着粗面包屑。如何将其转化为自动化过程确实是个挑战。尽管机器能轻松做到均匀裹屑，但要实现类似手工裹涂的触感则困难得多。我们提供的 RevoBreader 成功满足这一需求。”

15,000 只肉鸡/小时

所有不同形状和大小的鸡肉产品，从鸡琵琶腿、鸡块、鸡里脊到整只鸡、半只鸡、鸡肉串、100 或 150 克的鸡柳，无论是裹着光滑还是不规则的面包屑 — 都能用 Marel 机器制作。
“面对客户的不同需求，我们提供从单台机器到工厂层面的数十到数百台机器。从活鸡到待售产品，整个加工流程需要大约 250 台机器，”Allard Martinet 解释道。“生产效率在过去几年里得到了极大的提升。2005 年我刚加入公司时，设备的处理能力是每小时 10,000 只肉鸡。现在，我们的产能高达每小时 15,000 只，平均每秒处理超过 4 只肉鸡。”

如此惊人的产能离不开创新技术的支持。“过去，生产线管理人员仅凭目视足以监控整个流程，但现在的生产速度早已超过人工监控的能力范围。他们必须使用数据仪表板来跟踪性能。更不用说，人工智能软件、智能影像系统和传感器已成为质量监控的必备工具。近年来，这种向自动化、机器人和数字化转型的步伐急剧加快 — 尤其是在家禽加工领域。相比之下，红肉加工领域中的许多工序（例如去骨）仍然由手工完成。”

潮湿和寒冷的工作环境

Marel 的先进技术有助于缓解食品行业日益严重的劳动力短缺问题。“食品行业长期以来一直面临着人员配备的问题。欧洲劳动力市场正在经历显著变化，越来越多的移民工人从亚洲等遥远地区被招募，这已成为常态。这一现象反映了对生产性劳动力的持续高需求。”尽管自动化和机器人技术提供了解决方案，但也带来了新的挑战。“工厂仍然需要招聘具备机器人操作和维护知识的熟练技术人员。然而，这类技术专业人员本来就供不应求，而潮湿和寒冷的工作环境则进一步加大了招聘难度。他们更倾向于选择更温暖舒适、工作时间更固定的岗位，例如电子商务、订单拣货等部门。为了实现向自动化和机器人流程的平稳过渡，建议采取分阶段实施的策略，便于管理变革。这需要与公司的技术人员招聘和培训计划保持一致。”

胴体平衡

对于家禽加工商，最终产品多样性也在近年来出现显著变化。Allard Martinet 表示，“最终产品的种类大幅增加。过去，消费者经常购买半只鸡、一个鸡腿或一块鸡柳。如今，一只鸡可分割成 30 多个不同部位，包括内脏。 胴体平衡至关重要；客户希望将鸡肉的价值最大化。但如何高效地实现这一目标无疑是个巨大的难题。”

天然产品

Allard Martinet 还观察到，零售商和消费者的要求正变得越来越高。“零售商希望包装里有三块鸡柳，总重量为 400 克。然而，鸡肉作为一种天然产品，很难精确满足这一要求。得益于新的智能软件，机器人现在能够找到来自不同肉鸡的鸡柳组合，确保总重量为 400 克。”

最终产品多样性

如今，禽肉的价值远远不止于鸡柳或鸡腿。Allard Martinet 指出：“由于方便食品的流行、家庭规模的缩小等趋势，鸡肉最终产品的种类无论从数量、包装选项还是份量来说，都变得极为丰富。几年前，市场曾预测最终产品种类会趋于稳定，但实际情况却恰恰相反。这也使得自动化过程变得更加复杂。一个流程需要增加三到四台机器，才能将一只被掏膛的鸡变成一块鸡块。”

透气钢

在博克斯梅尔的 Marel 演示中心，Allard Martinet 展示了适用于不同最终产品的各种机器。他指着一台 RevoPortioner 说道：“我们采用全新成型技术：利用透气钢的特性，将肉料（鸡肉末）吸入旋转滚筒上的模具，然后将其推出。这种技术解决了以往在处理粘稠肉糜时遇到的问题，使其更容易被塑造成所需形状。”Martinet 还展示了大型滚筒上的各种模具，从鸡块到恐龙，还有公司徽标。“制造商可以自定义形状和尺寸，但这些选项会影响整个后续过程。例如，较厚的造型需要更长的烘烤时间或不同的油炸工艺。”

不允许出现错误

对于如此精细的过程，错误是不可接受的，Martinet 说道。“任何错误都将影响最终产品。最薄弱的环节决定产品质量。我们将与制造商合作，测试其偏好对流程的影响，识别出可优化的调整。随着技术的进步，操作越来越复杂，不能再用简单的纸上草图来概括。我们需要新的工具来应对现代化的生产需求。”