El frango piri-pirir es un producto clave para Avicasal y la empresa necesitaba una línea de procesamiento dedicada a este tipo de carne de pollo. El director de la planta, Gabriel Gil, y el director, Vitor Pinho, discutieron el proyecto en estrecha colaboración con el director regional de ventas de Marel, Marco Solleveld, para diseñar una línea dedicada con un gran importante papel para el frango piri-piri.
Avicasal es un buen ejemplo de proyecto a medida, que aborda la transformación primaria y secundaria al mismo tiempo. Cumple plenamente con los requisitos y necesidades de cada departamento. “Tuvimos un gran apoyo por parte de Marco Solleveld, que hizo un magnífico trabajo analizando nuestras necesidades y encontrando juntos las soluciones adecuadas. No hicimos una actualización tradicional. Tocamos varias áreas al mismo tiempo, teniendo muy en cuenta las demandas de nuestro mercado portugués”, dice Vitor Pinho.
Avicasal revisó el proceso primario ampliando la longitud de la escaldadora, añadiendo desplumadoras y sustituyendo el recolgador por el TR-DE NT. Más adelante, una nueva cortadora de cortadora de cloacas VC y una abridora VO de Marel sustituyeron al VOC combinado, al tiempo que también se instaló una nueva lavadora interior/exterior.
De izquierda a derecha: Marco Solleveld (Marel), Carina Portugal (Marel) y Vitor Pinho (Avicasal ) en una churrasquería)
Después de enfriarlos por aire, los productos enteros se vuelven a colgar en la línea de despiece, situada en un edificio adyacente. A continuación, los productos se pesan individualmente con una SmartWeigher de Marel. Ahora ha llegado el momento de decidir qué productos serán adecuados para el pollo piri-piri y qué ocurrirá con los restantes. Este proceso de selección inteligente se realiza con la ayuda del software Innova PDS. Avicasal instaló una nueva línea de despiece ACM-NT para procesar simultáneamente productos típicos de churrasco y piezas de pollo troceadas normales. En primer lugar, el módulo cortador de alas corta los productos que no son de churrasco en función del peso medido por la SmartWeigher y calculado por Innova PDS. Otros productos son desviados del módulo, como un pollo piri-piri con alas.
Una vez seleccionados para la línea de churrasco en la planta de procesamiento, los productos se transportan en sus soportes ACM-NT a una “sala de churrasco” separada. Aquí, el “módulo de churrasco” abre la pechuga por la parte delantera, para aplanarla y dejarla preparada para el asado. A continuación, los productos se inspeccionan a fondo, ya que la cavidad interna debe ser de primera calidad. El pollo piri-piri es un producto popular y de alta calidad que debe tener una presentación limpia y ordenada. Por último, el pollo asado puede ser marinado o natural. Gabriel Gil añade: “El pollo piri-piri es un producto clave para Avicasal. La forma en que está diseñada nuestra línea de procesamiento ahora es completamente a medida. Hasta el momento, Marel y Avicasal están a la cabeza en la creación de una solución moderna de procesamiento de churrasco para el mercado. Llevamos bastante tiempo estudiando esto y, cada vez, estamos alcanzando un nivel más alto”.
Hasta el Marel y Avicasal están a la cabeza en la creación de una solución moderna de procesamiento de churrasco.
Vitor Pinho
Director de Avicasal
En la línea regular ACM-NT, se cortan las pechugas con hueso y se envían a un nuevo sistema de deshuesado AMF-i. Aunque Avicasal se concentra en los pollos enteros, los filetes de pechuga también son muy populares en Portugal. Las precisas operaciones automatizadas de la AMF-i inteligente de Marel logran una producción perfecta. Continuando en la línea de despiece, la pieza restante del lomo es cortada por un cortador de espinazos, seguido de un cortaobispillos, un JLR para piernas anatómicas tradicionales, un cortador de muslos y una instalación para vaciado de contenedores. Las piernas restantes van a la cortadora de jamoncitos, donde los contramuslos descargan por separado. Por último, se descargan los jamoncitos restantes. Avicasal también utiliza una clasificadora Marel SmartLine y una MCheck 2 en esta línea. Aquí, Avicasal clasifica todo tipo de productos, filetes, muslos y alas, produciendo bandejas de peso fijo para los principales minoristas de Portugal.
Portugal es un país único con muchas tradiciones y mucha gastronomía. El resto del mundo está descubriendo Portugal poco a poco, no solo como un fantástico destino de vacaciones, sino también por su gastronomía. Una de sus especialidades es el famoso frango churrasco. Se trata de un pollo a la parrilla con las alas y la pechuga abiertas para facilitar el asado y la aplicación de especias especiales y tradicionales. Así es como obtiene su preparación crujiente y picante, tanto por dentro como por fuera, una característica clave de este producto de calidad tan popular. Solo se seleccionan aves ligeras, pollos de engorde normales, de alrededor de 1 kilo de peso eviscerado. No se les da ningún alimento especial, y desde la incubación son criados para convertirse en pollo piri-piri.
Macerado o al natural, el frango piri-piri llega a todo tipo de restaurantes. En las zonas turísticas de Portugal, como el Algarve, los famosos restaurantes especializados, denominados churrasquerías, preparan el pollo a la parrilla. A continuación, se corta en trozos y se sirve en un plato casi siempre adornado con sabrosas especias portuguesas especiales. Avicasal también vende sus productos de churrasco a los supermercados, para que los consumidores puedan hacer su propia parrilla en casa. Lejos de ser un producto de temporada, el pollo piri-piri se consume durante todo el año.
Avicasal se encuentra a unas 2 horas al norte de Lisboa y pertenece al Grupo Soja de Portugal. Se trata de una integración avícola vertical con sus propias fábricas de piensos y granjas de cría. El emplazamiento de Avicasal está situado en un valle verde, protegido por las colinas que lo rodean y con un microclima agradable, que resulta muy adecuado para la cría de pollos. El Grupo Soja de Portugal existe desde 1943 y opera en la industria agroalimentaria. Está presente en tres grandes sectores: la alimentación animal, la carne de ave y la recogida, tratamiento y valorización de subproductos animales. Con empresas como Sorgal, Savinor y Avicasal, el grupo es uno de los líderes a nivel nacional y también exporta a varios mercados.
Sito web de la empresa: avicasal.pt
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