En consonancia con su fuerte compromiso con el mercado de México, Marel ofrece soluciones a la medida de este mercado. Un ejemplo perfecto de ello es la línea de procesamiento configurada en el Grupo Arce. La combinación de una abertura de cloacas de corte transversal tradicional con el eviscerador automatizado Nuova CoreTech ofrece un producto final ideal para los consumidores mexicanos.
Grupo Arce gestiona una línea de procesamiento de aves con una capacidad de 3.000 aph a 4.000 aph dependiendo del producto a procesar. Todos los procesos automatizados están equipados con soluciones Marel. El colgado manual de las aves vivas en un sistema transportador aéreo de Marel va seguido del aturdidor Marel de alta frecuencia por baño de agua y un matador K-15. El proceso de desplumado también está automatizado, con una escaldadora de baño de agua con agitación de aire de alto rendimiento de Marel y dos desplumadoras. El proceso de desplumado se ha diseñado de forma inteligente para procesar dos productos finales distintos: aves blancas sin epidermis y productos amarillos con epidermis.
En la sala de evisceración, algunas partes del proceso se realizan manualmente, como la apertura y el corte de las cloacas. Se trata de una elección consciente, ya que el Grupo Arce realiza el típico corte transversal mexicano. En lugar de hacer un corte vertical, en México los productos suelen abrirse realizando un corte transversal. Esto tiene la finalidad de plegar las patas más fácilmente en la cavidad abdominal, una presentación común en México cuando se vende el pollo entero a la parrilla. Los asadores pueden presentar sus productos emparrillados y listos para asar.
La evisceración propiamente dicha se realiza automáticamente, utilizando una Marel Nuova CoreTech. El eviscerador CoreTech sabe exactamente cómo tratar los productos abiertos transversalmente. La cuchara de evisceración puede entrar en la cavidad con la misma facilidad y extrae el paquete con su precisión habitual. Al no dejar residuos, se optimiza la conservación. Nuova CoreTech de Marel satisface todas las necesidades de calidad e higiene de los productos del Grupo Arce. Funciona con 10 unidades de evisceración en un paso de 12”, y utiliza exactamente la misma tecnología que los evisceradores Nuova estándar, con la diferencia de que cuelga el paquete de vísceras sobre la parte posterior del producto para la separación manual de menudillos. Nuova CoreTech puede procesar una gran variedad de pesos, lo que suena bien para el Grupo Arce. Tanto las aves blancas como las amarillas, cada una con sus propias diferencias de peso específicas, deben eviscerarse con el mismo nivel de exigencia.
Estamos contentos con los avanzados conocimientos y tecnología de Marel y muy satisfechos con el rendimiento de las máquinas y la línea.
Alberto Ramírez Arce
Director de Planta y Operaciones de Grupo Arce
Cuando el mercado crece y el Grupo Arce necesita aumentar su capacidad de 3.000 a 6.000 aph, por ejemplo, la misma máquina CoreTech puede gestionar el aumento de volumen utilizando 20 unidades con un paso de 6”. Mirando aún más hacia el futuro, también es posible una velocidad de línea de 9.000 aph añadiendo el recolgado automático del paquete de vísceras a un gancho de vísceras separado. Gracias el eviscerador de crecimiento continuo CoreTech de Marel, Grupo Arce puede avanzar con confianza y alcanzar cada una de sus metas con facilidad. La empresa puede planificar cuidadosamente sus próximos pasos, garantizando un progreso constante y consistente.
Tras la evisceración, los operadores humanos toman el relevo. A los inspectores veterinarios les resulta fácil inspeccionar el paquete intestinal, que cuelga del dorso de la carcasa. Todas las caras del producto y los órganos son muy visibles. En la zona de procesamiento de menudillos se separan mollejas, corazones e hígados. Se utilizan dos cizallas neumáticas Marel para separar los cuellos y dos pistolas de aspiración pulmonar Marel para extraer los pulmones restantes. Las patas se descargan automáticamente para su posterior procesamiento. Las carcasas se someten a una inspección final antes de descargarse automáticamente en una enfriadora de agua rotativa.
Alberto Ramírez Arce, Director de Planta y Operaciones de Grupo Arce, afirma: “Estamos contentos con los avanzados conocimientos y tecnología de Marel y muy satisfechos con el rendimiento de las máquinas y la línea. También estamos realmente satisfechos con el rápido y ágil apoyo de Marel resolviendo cuestiones que surgieron durante la instalación y la puesta en marcha”.
Grupo Arce es formalmente independiente desde 2008, pero su historia se remonta a los años 70, cuando la empresa se consolidó como uno de los 10 principales grupos empresariales avícolas del país. Grupo Arce fue fundado y es propiedad de Alberto Ramírez Echeverria, padre del Director de Planta y Operaciones Alberto Ramírez Arce. Grupo Arce es ahora un grupo consolidado, destacado entre las principales empresas avícolas de la provincia de Jalisco, cuya capital es Guadalajara. La empresa se dedica tanto a actividades comerciales como de producción y está presente en varios estados de México. Grupo Arce es 100 % mexicano en personal y capital y tiene el compromiso de proporcionar a las familias mexicanas una alimentación sana, además de cuidar del medio ambiente. También está comprometido con el crecimiento continuo, la integración y la diversificación de productos.
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