Mit seinem starken Engagement auf dem mexikanischen Markt bietet Marel Lösungen an, die gezielt auf diesen Markt zugeschnitten sind. Ein perfektes Beispiel dafür ist die bei Grupo Arce eingerichtete Verarbeitungslinie. Die Kombination aus einer traditionellen Kloakenöffnung per Querschnitt und der automatisierten Bratfertigmaschine Nuova CoreTech ergibt ein ideales Endprodukt für mexikanische Verbraucher.
Grupo Arce betreibt eine Geflügelverarbeitungslinie mit einer Kapazität von 3.000 bis 4.000 Tieren pro Stunde (50 pro Minute), je nach Art des hergestellten Produkts. Alle automatisierten Prozesse sind mit Lösungen von Marel ausgestattet. Auf die manuelle Einhängung lebender Tiere in eine Transporthängebahn folgen ein Hochfrequenz-Wasserbad-Betäuber und ein Töter K-15 von Marel. Der Rupfvorgang ist ebenfalls automatisiert, und zwar mit einem hochleistungsfähigen Tauchbrüher mit per Luft umgewälztem Wasser und zwei Rupfern von Marel. Die Rupfung ist so ausgeklügelt gestaltet, dass zwei unterschiedliche Endprodukte verarbeitet werden können: Weißgeflügel ohne Epidermis und Gelbgeflügel mit Epidermis.
Im Bratfertigungsbereich erfolgen Teile des Prozesses manuell, z. B. Kloakenöffnung und -schnitt. Das war eine bewusste Entscheidung, da Grupo Arce den typisch mexikanischen Querschnitt vornimmt. Anstelle eines vertikalen Schnitts werden Produkte in Mexiko häufig durch einen Querschnitt geöffnet. Auf diese Weise können die Beine nämlich leichter in die Bauchhöhle gesteckt werden – das ist in Mexiko üblich, wenn das Huhn als ganzes Grillhähnchen verkauft wird. Rotisserien können ihre Produkte somit bridiert und grillfertig präsentieren.
Die Bratfertigung selbst erfolgt automatisch mit einer Marel Nuova CoreTech. Mit der Bratfertigmaschine CoreTech lassen sich per Querschnitt geöffnete Produkte ideal verarbeiten. Der Entnahmelöffel kann ebenso leicht in die Bauchhöhle vordringen und das Innereienpaket mit gewohnter Präzision herausziehen. Da keine Rückstände zurückbleiben, verlängert sich die Haltbarkeit. Die Nuova CoreTech von Marel erfüllt alle Anforderungen, die Grupo Arce an Produktqualität und Hygiene stellt. Sie verfügt über 10 Bratfertigungseinheiten mit 12-Zoll-Abstand und ist mit derselben Technologie ausgestattet wie die Standardvarianten der Nuova-Bratfertigmaschinen. Einziger Unterschied: Die Innereienpakete werden zur manuellen Entnahme der Innereien über die Rückseite des Produkts gehängt. Nuova CoreTech kann eine Vielzahl von Gewichtsbereichen verarbeiten, was Grupo Arce sehr begrüßt. Sowohl weißes als auch gelbes Geflügel mit ihren jeweils eigenen Gewichtsspannen müssen gemäß denselben hohen Standards ausgeweidet werden.
Wir sind sehr zufrieden mit dem fundierten Fachwissen und der Technologie von Marel, ebenso mit der Leistung der Maschinen und der Linie.
Alberto Ramírez Arce
Werks- und Betriebsleiter von Grupo Arce
Wenn der Markt wächst und Grupo Arce die Kapazität von 3.000 auf 6.000 Tieren pro Stunde (von 50 auf 100 pro Minute) erhöhen muss, kann dieselbe CoreTech-Maschine das höhere Volumen mit 20 Einheiten und 6-Zoll-Abstand bewältigen. In noch weiter entfernter Zukunft ist eine Liniengeschwindigkeit von 9.000 Tieren pro Stunde (150 pro Minute) möglich, und zwar durch die ergänzende automatische Umhängung des Innereienpakets an einen separaten Pakethaken. Mit der skalierbaren CoreTech-Bratfertigmaschine von Marel kann Grupo Arce zuversichtlich nach vorn blicken und jedes neue Etappenziel mit Leichtigkeit erreichen. Das Unternehmen kann seine nächsten Schritte sorgfältig planen und so den stetigen und konsequenten Fortschritt sicherstellen.
Nach der Bratfertigung übernehmen die menschlichen Bediener die Arbeit. Für die Veterinäre ist es ein Leichtes, das über dem Rücken des Schlachtkörpers hängende Innereienpaket zu inspizieren. Alle Seiten des Produkts und der Organe sind gut sichtbar. Bei der Innereienverarbeitung werden Mägen, Herzen und Lebern gewonnen. Mit zwei pneumatischen Scheren von Marel werden Hälse gewonnen, während zwei Lungensaugpistolen von Marel verbleibende Lungenreste entfernen. Die Füße werden automatisch zur Weiterverarbeitung entladen. Die Schlachtkörper durchlaufen eine Endkontrolle, bevor sie automatisch in einen Drehkühler entladen werden.
Alberto Ramírez Arce, Werks- und Betriebsleiter von Grupe Arce sagt: „Wir sind sehr zufrieden mit dem fundierten Fachwissen und der Technologie von Marel, ebenso mit der Leistung der Maschinen und der Linie. Sehr gefreut hat uns auch der schnelle und flexible Support von Marel bei der Behebung von Problemen, die bei Installation und Inbetriebnahme auftraten.“
Von links nach rechts: Marco Solleveld (Marel), Alberto Ramírez Arce (Grupo Arce) und Rodrigo Estilla (Marel)
Grupo Arce ist seit 2008 formell unabhängig, aber die Firmengeschichte reicht bis in die 1970er-Jahre zurück, als sich das Unternehmen als einer der zehn größten Geflügelkonzerne des Landes etablierte. Grupo Arce wurde von Alberto Ramírez Echeverria, dem Vater des Werks- und Betriebsleiters Alberto Ramírez Arce, gegründet und ist nach wie vor in dessen Besitz. Grupo Arce ist heute ein konsolidierter Konzern, der zu den wichtigsten Geflügelunternehmen in der Provinz Jalisco mit der Hauptstadt Guadalajara gehört. Das Unternehmen ist sowohl im Handel als auch in der Produktion tätig und in verschiedenen Bundesstaaten Mexikos vertreten. Grupo Arce besteht zu 100 % aus mexikanischem Personal und Kapital und setzt sich dafür ein, mexikanische Familien mit gesunden Lebensmitteln zu versorgen und die Umwelt zu schützen. Zudem hat sich das Unternehmen weiterem kontinuierlichen Wachstum, Integration und Produktdiversifizierung verschrieben.
Unternehmenswebseite: grupopecuarioarce.com
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