La preparación de la carne ofrece grandes oportunidades

Mediante la combinación ideal de equipos y software, Marel ha configurado varias líneas especializadas de preparación de carne de ave. Son el eslabón perfecto entre el final del proceso secundario y el inicio de los procesos de elaboración de productos alimenticios precocinados.

Nuggets

El sistema especializado de preparación de nuggets de línea completa de Marel proporciona las condiciones ideales para la producción de nuggets uniformes y sabrosos de la más alta calidad. Las máquinas mezcladoras y picadoras de gama alta trabajan juntas para preparar la carne de la mejor manera posible. Un transportador de entrada o un ColumnLoader suministran la materia prima cárnica. Tras el proceso de prepicado en una máquina CombiGrind, la carne picada se transporta con un GirafConveyor a la mezcladora de vacío, que mezcla suavemente el producto. Si es necesario, se puede añadir nitrógeno o CO2 para obtener la temperatura correcta para el proceso de formación. Una vez mezclada, una Marel RevoPortioner forma la carne en nuggets uniformes. Este proceso se beneficia especialmente de la carne, convenientemente preparada en la línea de preparación de la carne. Se hace de este modo porque es esencial que la carne tenga la estructura adecuada y una temperatura constante después del proceso de formación.

Hamburguesas de ave

Para preparar la masa cárnica de las hamburguesas de ave, la línea especializada de Marel produce lotes de carne con el contenido específico de grasa que exige la receta. Un ColumnLoader transporta carne fresca o un bloque de carne congelada a la máquina CombiGrind. Un analizador FATscan realiza de forma sencilla las mediciones y correcciones para lograr el porcentaje de grasa deseado para cada lote. Conectado al sistema principal de control de recetas, FATscan se asegura de que el sistema se alimenta con una mezcla adecuada de los componentes de la carcasa de los pollos entrantes. De este modo, los productores de alimentos pueden etiquetar sus productos con el porcentaje de grasa correcto. A través de un GirafConveyor, la masa de carne se transporta a la mezcladora. La exclusiva mezcladora con sistema de mezcla intermallado cuadrado garantiza unos tiempos de mezcla mínimos y eficaces. Se puede añadir CO2 o nitrógeno para la temperatura. Una vez realizado el proceso de preparación, se pueden producir hamburguesas congeladas acabadas, envasadas y listas para su envío.

Albóndigas

En la preparación de carne de ave para la elaboración de albóndigas, la línea totalmente automatizada de Marel puede mezclar una masa de carne de manera uniforme según la receta requerida, lo que resulta ideal para obtener albóndigas con la mejor forma posible. Es vital que cada lote de carne tenga la temperatura adecuada y el contenido de grasa correcto. Nuestro análisis de grasa en línea integrado simplifica la medición y garantiza la obtención de la mejor forma posible para un cocinado óptimo con el máximo rendimiento. Nuestras mezcladores de intermallado cuadrado garantizan la uniformidad del producto acabado. Esta técnica permite una absorción más rápida y fácil de los condimentos y otros aditivos. La reducción del tiempo de mezcla minimiza el riesgo de aparición de manchas. Se puede añadir CO2.

Las líneas de producción de albóndigas de ave de corral de Marel le ofrecen un control óptimo del producto acabado y una trazabilidad completa a través de cada parte individual del proceso.

Software - Gestión central de recetas

Se dispone de un sistema central de gestión de recetas para todas las líneas de preparación. Esto garantiza una calidad de la masa cárnica constante y uniforme para cumplir con las especificaciones precisas.

El software de monitorizado de recetas en línea de Marel se encarga de añadir la materia prima correcta al lote en el momento adecuado, para obtener un producto uniforme con la textura perfecta. El sistema puede crear, editar y almacenar recetas de forma centralizada. Si es necesario, se puede ajustar una receta de lote a lote a través del armario de control. Incluso se pueden especificar rutas para lotes individuales, lo que puede llevar a pequeños ajustes en la configuración de la línea para hacer corresponder los productos finales con el mercado.

La gestión de las recetas hace que el sistema sea fiable y no dependa de la intervención humana. Proporciona una trazabilidad integrada, así como un sistema de información de lotes. El sistema le ofrece una visión completa del estado de cada máquina, así como del funcionamiento general de toda la línea. Esto incluye la gestión de fallos y alarmas.