6 questions sur le portionnement de volumes élevés de filets de poulet

1.      Comment les consommateurs préfèrent-ils leurs filets ?

La plupart des gens mangent leurs produits à base de viande de blanc chez eux ou dans un restaurant. Dans les deux cas, leur choix dépendra de la taille de leur famille et du goût. Le choix peut englober les filets, filets mignons, médaillons, lanières, nuggets ou cubes, chacun avec sa propre spécification détaillée. Les produits doivent avoir un aspect et poids similaires et il est impératif de les produire en gros volumes. Seul un équipement de portionnement intelligent à haute vitesse peut y parvenir. De préférence, de tels systèmes doivent être pourvus de doubles voies et offrir la possibilité de passer facilement d'une option de portionnement à une autre.

3.      Comment tirer le meilleur parti des chutes ?

Les parures sont un sous-produit inévitable du portionnement. Les parures seront toujours présentes, quelle que soit leur taille. Elles proviennent de la viande musculaire de qualité supérieure et peuvent être utilisées pour obtenir un effet maximum dans les produits élaborés à valeur ajoutée. Pour exploiter tout leur potentiel, même les morceaux les plus petits peuvent être gérés efficacement. Cela peut sembler évident, mais la meilleure manière d'y parvenir est de séparer automatiquement la parure du produit principal de façon contrôlée, de sorte que tous deux continuent leur trajet sur des systèmes de tapis roulants distincts jusqu'à leur prochaine destination dans le processus. Les chutes de grande valeur ne deviennent donc pas des articles en vrac à faible valeur ; leur propre ligne transformation dédiée les revalorise comme viande de poulet de haute qualité.

5.      De quelle manière la technologie peut-elle contribuer à optimiser le portionnement de filets ?

En utilisant la toute dernière technologie de contrôle de vision telle qu'une lumière laser combinée à un logiciel de portionnement innovant, il est possible de déterminer la forme exacte de chaque filet et de calculer la meilleure façon de le couper en portions. Un écran montre clairement comment il faut couper les filets. Le logiciel permet la programmation à distance et la mémorisation d'un grand nombre de programmes de coupe du client dans le menu du logiciel.

Les clients actuels, que ce soit des chaînes de supermarché ou des restaurants à service rapide, exigent aux transformateurs de volaille un vaste portefeuille de différents produits. Il est donc important que tout système de portionnement puisse non seulement prendre en charge des volumes horaires élevés mais aussi prendre en charge plus d'une spécification de produit en même temps. Outre la capacité de produire différents produits sur des voies différentes, il doit être possible de passer rapidement d'un produit à l'autre. Les logiciels intelligents permettent de faire ces transitions en ne frappant que quelques touches.