Abattis dans le monde entier

Mondialement, les foies sont les abattis les plus précieux, bien qu'il existe des variations. Les cœurs sont la vedette des fameux churrasco* au Brésil, un mélange de viande grillée servie de brochettes. Les gésiers sont les abattis les plus populaires au Mexique, où ils sont souvent accompagnés de riz ou de soupe de poulet. Les gésiers sont également très appréciés en Afrique de l'Ouest et au Sud-Est asiatique. Au Cameroun et au Nigeria, le gésier d'un poulet cuit est généralement réservé à l'homme le plus âgé ou respecté assis à la table.

Pâté et aliments pour animaux de compagnie

En outre, les foies et les gésiers sont un ingrédient très important dans des produits élaborés. Le pâté de foie de poulet nous vient rapidement à l'esprit. L'emploi de gésiers hachés dans des produits tels que la soupe de poulet et les croquettes est moins évident.

En Amérique du Nord, Europe et Australasie, la plupart des abattis sont destinés aux aliments pour animaux de compagnie. Au fur et à mesure que le nombre d'animaux de compagnie augmente dans la plupart de ces marchés, les transformateurs de volaille peuvent faire de gros profits en fournissant des abattis de haute qualité aux fabricants d'aliments pour animaux de compagnie.

30 ans d'expérience

Marel a presque trente ans d’expérience dans la collecte automatique d'abattis. La technologie en ligne choisie à ce moment-là, impliquant le transfert automatique du paquet de viscères extrait vers une ligne de transformation de paquets distincte est devenu entre-temps la norme de l'industrie. Marel propose une flexibilité inégalée dans le marché quant à la façon dont le paquet est transformé et quant au niveau d'automatisation du processus à des cadences horaires de jusqu'à 15 000 paquets.

Automatisation pas à pas

Dans les marchés où la main-d'œuvre est bon marché et amplement disponible, la collecte d'abattis peut encore être effectuée manuellement. Même ici, collecter à partir d'une ligne de transformation de paquets distincte présente des avantages considérables. Chaque paquet d'abattis a son propre crochet, ce qui améliore son image comme contenant des produits dérivés revêtant une grande valeur potentielle. Les postes de collecte manuelle peuvent être situés à n'importe quelle hauteur pour satisfaire les besoins des opérateurs locaux. Le processus de collecte en question est facile à gérer, car une mauvaise performance d'un opérateur spécifique est tout de suite visible. Tant le rendement que la qualité en bénéficient.

Une fois que la collecte automatique des abattis devient attrayante, elle peut être réalisée pas à pas. Il n'est pas nécessaire d'automatiser tout le processus en même temps.

Des foies intacts

Le processus de collecte d'abattis commence toujours par le retrait des intestins et de la vésicule biliaire. Les intestins pendent à l'écart du reste du paquet de viscères. Vu que ni les humains ni les animaux n'aiment le goût amer de la bile, il est vital de retirer efficacement cet organe importun.

Dans certains marchés, les foies sont vendus seuls, emballés sur une barquette de supermarché ; dans d'autres, ils sont vendus avec le cœur, souvent comme cuisine de rue dans les marchés du Sud-Est asiatique. Les fabricants d'aliments pour animaux de compagnie veulent parfois toute la « fressure », les cœurs et les foies ensemble avec les poumons. Marel a un processus automatique pour toutes les options.

Il est indispensable au rendement et à la qualité de réduire à un minimum absolu les dommages du foie. Les modules de collecte de foies PLH et de collecte de cœurs et foies PLHH de Marel ont été conçus en gardant à l'esprit cet aspect très important. En conséquence, d'excellents rendements et niveaux de qualité sont possibles avec les deux modules. Si le module PLHH est spécifié avec la collecte de cœurs et foies ensemble, les poumons doivent être préalablement retirés manuellement.

Des cœurs pour le churrasco

Au Brésil, les cœurs sont une partie tellement importante d'une grillade de churrasco, que ce petit organe est la partie la plus précieuse d'un poulet. Dans d'autres marchés, les cœurs sont destinés aux aliments pour animaux de compagnie.

La dernière étape de l'opération de collecte automatique d'abattis implique souvent le déchargement des cœurs et poumons ensemble avec une partie de l'œsophage et du jabot dans un séparateur cœurs/poumons HLS.

Manipulation des poumons

Pour les transformateurs qui vendent des poumons aux fabricants d'aliments pour animaux de compagnie, il y a une autre option, le module HLH. Ce module sépare le cœur et les poumons du gésier et de l'appareil digestif supérieur en un seul paquet. Les cœurs et poumons sont envoyés à un HLS, séparateur de cœurs/poumons. Il sépare le cœur des poumons, ce qui permet de les collecter séparément. L'avantage principal de l'option HLH est que la totalité de l'œsophage reste avec le gésier. Vu que toute matière œsophagique attachée aux poumons est indésirable pour les fabricants d'aliments pour animaux de compagnie, elle doit être préalablement retirée manuellement, une tâche difficile et délicate. Avec un module HLH dans la ligne, cela n'est plus nécessaire.

Gésiers

Comme mentionné antérieurement, les gésiers sont très populaires au Mexique et dans le Sud-Est asiatique. En particulier, les gésiers sont nutritifs, avec une haute teneur en protéines. Dans certains marchés, le nettoyage est particulièrement important. Marel propose des systèmes de collecte de gésiers « normaux » ou « agressifs ». Les transformateurs qui mettent l'accent sur des gésiers propres opteront pour ce dernier.

Différents goûts, différents processus

Différents abattis sont populaires dans différents marchés. Avec ce système de collecte modulaire d'abattis, Marel est en mesure de proposer une solution faite sur mesure pour quasiment toute situation, en assurant le plus haut niveau de qualité et un rendement optimal.

* Au Portugal, le churrasco est un poulet entier grillé à plat.