Les consommateurs ne veulent pas d'un filet surdimensionné qui est épais au milieu et mince sur les bords. Une fois cuit, il finit souvent trop cuit à l'extérieur alors qu'il est encore insuffisamment cuit au cœur. Cette tendance du marché oblige les transformateurs de volaille à reconsidérer la façon dont ils manipulent leur matière première et crée de nouvelles opportunités pour les produits à valeur ajoutée.

Du sein entier aux portions prêtes à cuire

Dans le passé, les filets de poitrine étaient vendus comme de simples morceaux désossés et sans peau. Mais les habitudes alimentaires ont changé. Les consommateurs d'aujourd' hui s'attendent à des articles prêts à cuire tels que des cubes, des bandes, des médaillons, des steaks minuscules ou des brochettes. De nombreux clients, en particulier les jeunes générations, ne veulent pas du tout couper de viande à la maison. Ils veulent ouvrir un paquet, le cuire rapidement dans une poêle ou une friteuse à air et savourer un repas sans préparation supplémentaire.
C'est pourquoi des portions égales deviennent plus importantes. Par conséquent, la cohérence dans la coupe devient également un facteur clé. Les trousses de livraison de repas à domicile, par exemple, reçoivent des plaintes lorsque la taille des portions varie trop. Personne ne veut ouvrir un « repas pour deux » et trouver un gros morceau de poulet et un très petit. Pour maintenir la satisfaction du client, les processeurs ont besoin de résultats de coupe précis et reproductibles. C'est là que le portionnement intelligent, à l'aide des solutions de JBT Marel, devient essentiel.

Filets surdimensionnés : défi et opportunité

Un grand filet n'est pas un problème quand on sait bien le traiter. En fait, les filets surdimensionnés peuvent être transformés en une gamme de produits de grande valeur, comme des médaillons, des steaks minuscules, des lanières ou des cubes de sauté, des filets fendus, des brochettes de muscle entier et des filets de la taille d'un doigt. Tous ces produits offrent une valeur ajoutée et répondent aux demandes des consommateurs modernes en matière de variété et de commodité.

Le portionnement intelligent débloque de nouvelles idées de produits

Chez JBT Marel, nous aidons les transformateurs à transformer de gros filets en produits attrayants et rentables. Lors des ateliers dans notre centre de démonstration, nous utilisons notre configuration de portionnement pour tester différentes stratégies de coupe avec de vrais produits de volaille de nos clients. Nous segmentons la matière première en fonction du poids, explorons la taille des portions et cartographions les produits qui correspondent le mieux aux besoins du client.

Le portionnement précis avec la technologie de coupe à la lame I-Cut ou de coupe au jet d'eau DSI permet de créer des portions uniformes et prêtes à consommer, tout en utilisant au maximum les grands filets. De cette façon, le portionnement intelligent peut prendre en charge une large gamme de nouveaux concepts de produits avec un cadeau réduit et un rendement amélioré. Cette flexibilité permet aux transformateurs de s'adapter rapidement à l'évolution des tendances du marché, qu'il s'agisse de gros oiseaux, de poulets à croissance plus lente, de produits gastronomiques ou de plats prêts à cuire de haute qualité.

Préparé à toute tendance

Le marché de la volaille continuera d'évoluer. Certaines régions se concentrent sur les oiseaux à croissance plus lente ; d'autres poussent pour plus de poids parce que la vitesse de ligne ne peut pas augmenter en raison des réglementations gouvernementales. Dans le même temps, les chaînes de restauration rapide font face à des pressions pour maintenir la taille des portions, et les restaurants familiaux se tournent vers des plats gastronomiques haut de gamme pour compenser la hausse des coûts des ingrédients.

Quelle que soit la tendance suivante, les transformateurs doivent faire le meilleur usage possible de chaque filet, quelle que soit sa taille. Plus de poids signifie plus d'options de produits, à condition que vous disposiez de la bonne technologie de portionnement.

Lorsque vous utilisez le JBT Marel SmartSplitter, RoboOptimizer, I-Cut 122 TrimSor t ou le programme de découpe par jet d'eau DSI, les processeurs acquièrent la flexibilité nécessaire pour s'ajuster rapidement, créer de nouveaux types de produits et offrir la qualité constante que les consommateurs d'aujourd' hui et de demain attendent.