Technologie de découpe pour les goûts asiatiques

Le découpeur de deuxième jointure de l’aile HPP coupe de manière homogène

Sur les marchés chinois et asiatiques, la deuxième jointure de l'aile (également appelée aile plate, ou aile centrale) est un produit fini de qualité supérieure dont la valeur est bien plus élevée que celle de la poitrine. Pour une découpe parfaite de la deuxième jointure de l'aile, il est crucial de garder fermée la pointe de la peau entre la première et la deuxième jointure. Cela permet d'obtenir un produit présentant un bon aspect et un meilleur rendement. La découpe entièrement anatomique doit respecter la tradition chinoise, avec une superbe couverture de la peau, un épiderme intact et aucun dommage au cartilage.

Répondre aux exigences

La deuxième jointure étant une structure très complexe avec des os de forme irrégulière, une simple coupe droite ne donnera pas le résultat escompté. La découpe automatisée doit comporter une série de mouvements précis et uniformes. Paul Arnts, technologue en transformation de la volaille chez Marel, déclare : « Pour garantir que la bonne quantité de peau est récoltée en même temps que la deuxième jointure, notre nouveau Découpeur de deuxième jointure de l’aile HPP est doté d’une lame de pré-incision dédiée. Il peut égaler une découpe manuelle habile pour donner une excellente présentation et un rendement très élevé. »

« Attraper » l'articulation osseuse

Chaque aile qui entre dans le module est immédiatement « attrapée » par sa propre « unité de transport active » qui la déplace vers le porte-lame. La jointure de l'aile est poussée dans sa position optimale et le module « sent » automatiquement où se trouve l'articulation de l'os. Le découpeur de deuxième jointure de l’aile HPP n'est pas sensible aux variations de poids ou de forme. Le couteau statique effectue une découpe anatomique uniforme, précisément à la bonne position de la jointure.

Différence de valeur

Paul Arnts poursuit : « En ajoutant ce morceau de peau supplémentaire à la deuxième jointure, vous l'enlevez en fait de la première jointure. Étant donné la valeur élevée de la deuxième jointure de l'aile, les premières jointures avec peu de peau restante sont acceptables pour les marchés asiatiques. Dans d'autres parties du monde, en revanche, ils seraient rejetés. Pour ces marchés, le découpeur de deuxième jointure de l’aile HPP de base sans pré-incision permettra de découper des seconde et première jointures d'aile anatomiques de haute qualité.

Le coupe-cou HY coupe proprement les cous longs

Sur les marchés chinois et asiatiques, le cou de poulet est un produit de grande valeur. Il est consommé de nombreuses façons différentes, en brochette, comme en-cas, comme nourriture de rue ou comme élément d'un plat. Lors de la découpe d'une carcasse de poulet, il convient de veiller à récolter soigneusement l'ensemble du cou. Il doit être aussi long que possible, mais sans endommager les précieux morceaux de peau et de viande de la poitrine, et sans contaminer la poitrine par la peau ou la graisse du jabot.

Collecte

Lors du process d'éviscération, les cous de poulet sont fendus, la trachée et l'œsophage ayant déjà été retirés. Dans le département de découpe, le process est complété par la récolte du cou en tant que produit de consommation. Le coupe-cou HY Marel permet d'obtenir un rendement optimal du cou et d'améliorer la qualité de la peau de la poitrine. Il peut même bénéficier de la qualité de la découpe des ailes. Et qui plus est, il fait tout cela en économisant de la main-d'œuvre. Il n'est plus nécessaire de faire appel à un ouvrier supplémentaire pour retirer manuellement les résidus de peau ou de graisse de jabot dans la ligne de désossage de poitrines en aval.

Coupe efficace

Des guides de produits positionnent les cous avant qu'ils n'entrent dans l'unité de coupe et replient les ailes pour éviter qu'elles ne soient coupées. Grâce à un ingénieux mécanisme de transport par traction, le Coupe-cou HY coupe le cou de manière extrêmement efficace, avec soin et de manière ordonnée, exactement au bon endroit pour le rendre aussi long que possible. Le module utilise une chaîne à ressort non agressive qui s'adapte à tous les poids et à toutes les tailles. Les lames tournantes tranchent ensuite le cou du produit.

Longueur du cou et peau de la poitrine

Toutes les technologies Marel ci-dessus permettent d'obtenir une longueur de cou supplémentaire de 30 mm [1,2“]. Cependant, la longueur n'est pas tout. Le coupe-cou doit trouver un compromis entre un cou long - jusqu'à l'os de l'omoplate - et la qualité de la peau de la poitrine. Le coupe-cou HY Marel donne aux transformateurs la possibilité d'ajuster les paramètres à leurs préférences individuelles.