Des portions parfaites à chaque fois

JBT Marel est à la pointe dans ce domaine et propose des solutions intégrées qui valorisent au maximum chaque morceau de volaille désossée. Au cœur de ces lignes de transformation se trouvent deux méthodes de portionnement avancées, mais distinctes : la découpe au jet d'eau et la découpe à la lame. Le choix de la technologie appropriée dépend des objectifs de production : parfois, la découpe à la lame est idéale, tandis que dans d'autres cas, le portionnement au jet d'eau est le meilleur choix.

Souplesse et précision : la découpe au jet d'eau

Le portionnement au jet d'eau est la technologie de choix pour obtenir une flexibilité optimale et un rendement maximal de chaque morceau de viande. Cette méthode est essentielle pour traiter des matières premières très variables ou obtenir des produits sans graisse, de poids fixe et avec un minimum de pertes. En scannant la taille, la forme et l'épaisseur de chaque filet, une découpeuse à jet d'eau calcule et effectue des découpes complexes afin de produire des portions parfaites de poids fixe. Il est même possible de réaliser des découpes courbes et d'éliminer la graisse avec précision, ce qui la distingue de la découpe à la lame droite. Pour obtenir des produits de forme unique, sans graisse et avec un gaspillage quasi nul, le portionnement au jet d'eau est la solution idéale.

« Si vous pouvez le dessiner, nous pouvons le découper »

Le concept est simple : le Portionneur à Jet d'Eau DSI série 800 peut découper toute forme que vous concevez. Chaque morceau de viande est d'abord scanné, y compris les dépôts de graisse, puis un logiciel dédié détermine la meilleure façon de le découper pour en tirer le maximum de valeur. Des jets d'eau à haute pression découpent ensuite la viande dans les formes souhaitées, qu'il s'agisse de filets, de lanières ou de cubes, tout en parant la graisse en un seul passage. Résultat ? Des produits personnalisés avec presque aucun déchet, un gaspillage minimal et une consommation d'eau limitée.

Rapide et efficace : la découpe à la lame

Pour la production à grand volume où la vitesse, la cadence et la régularité sont des priorités absolues, la découpe à la lame est la solution idéale. Lorsque les chaînes de restauration rapide ou les grands contrats de restauration collective requièrent des milliers de lanières, de cubes ou de filets de poulet identiques, les découpeuses à lame sont idéales. Grâce à leurs lames à grande vitesse, elles effectuent des coupes nettes et droites avec une efficacité inégalée, ce qui en fait les outils indispensables du portionnement, conçues pour transformer de grandes quantités rapidement et de manière fiable.

Des recettes homogènes

L'I-Cut 122 TrimSort à double voie, qui permet aux transformateurs d'exécuter deux programmes différents simultanément sur la même machine, en est un excellent exemple. Une voie peut découper des filets pour sandwichs tandis que l'autre produit des lanières, qui peuvent ensuite être renvoyées vers la première voie pour être découpées en cubes. La machine trie également automatiquement le produit principal et les parures, éliminant ainsi la nécessité d'un tri manuel. Grâce à un logiciel convivial, les transformateurs peuvent enregistrer des recettes et obtenir des résultats homogènes, même sur plusieurs commandes au fil du temps.

Solutions intégrées

Les solutions de portionnement de JBT Marel se distinguent par leur intégration complète. Les machines communiquent entre elles, échangent des informations et optimisent les stratégies de portionnement sur la base de calculs en temps réel. Une ligne entièrement intégrée peut comprendre les composants suivants :

• Positionnement robotisé : le RoboOptimizer place avec précision la viande sur le tapis roulant, retire les morceaux qui se chevauchent et assure une transformation fluide.
• Préparation du produit : les systèmes de division divisent horizontalement les grands filets afin d'assurer une épaisseur uniforme pour une meilleure découpe « 3D ».
• Tri : après le portionnement, les produits doivent être triés, par exemple en séparant les chutes des produits principaux. JBT Marel propose plusieurs solutions de tri, notamment le TrimSort intégré dans l'I-Cut 122.
• Commande logicielle centralisée : Le Logiciel de Portionnement de JBT Marel gère l'ensemble de la ligne, offrant une vue d'ensemble claire, permettant aux opérateurs d'ajuster les réglages et de suivre en temps réel les données relatives au rendement et à la vitesse. Il assure également une traçabilité complète, de la viande crue au produit emballé.

Portionnement rentable

JBT Marel fournit des solutions performantes pour tous les besoins en matière de portionnement. Que vous recherchiez la flexibilité de la découpe au jet d'eau ou la rapidité de la découpe à la lame, ces systèmes intégrés vous permettent d'obtenir des produits homogènes et de qualité supérieure. Quelles que soient vos priorités, JBT Marel vous permet de tirer le meilleur parti de chaque morceau de volaille désossée. En combinant des machines de pointe avec la robotique et des logiciels intelligents, JBT Marel vous aide à rester compétitif et rentable sur un marché dynamique.