Des solutions intégrées pour la transformation du canard

La synergie entre PMJ et Marel se traduit par un portefeuille modulaire et de ligne complète pour la transformation de canards

Duck Evisceration

L'intégration réussie de PMJ dans l'organisation Marel crée une valeur ajoutée pour les transformateurs de canards du monde entier. Ils peuvent bénéficier du portefeuille polyvalent de transformation du canard de Marel, qui a été considérablement remanié. Marel sera son fournisseur unique pour une ligne complète de transformation de canards de Pékin, canards de Barbarie, canards musqués, canards colverts et d'autres types de canards ainsi que d'oies.

Dans le processus primaire en particulier, Marel a réorganisé son programme de canards en ajoutant plusieurs solutions automatisées « impulsées par PMJ ».

Duck Drum Plucking System

Plumage en ligne et hors ligne

Après les processus d'électro-anesthésie et d'échaudage avec des solutions dédiées aux différentes espèces, il existe une grande variété de solutions de plumage, qui peuvent être combinées pour s'adapter à la plupart des situations : en ligne, hors ligne, plumeuses à tambour, contre-rotation. Une combinaison individuelle de technologies peut être adaptée à l'espèce traitée pour garantir une efficacité élevée.

Il est bien connu que lorsqu'il s'agit de variations de poids, de taille et de forme, le plumage hors ligne par tambour rotatif donne le meilleur résultat possible. Il permet de transformer presque toutes les tailles de volailles. La tête et les pattes sont également plumées et les plumeuses à tambour peuvent facilement gérer des variations de poids plus importantes dans le bloc tout en conservant une bonne qualité de plumage. Marel résout les inconvénients typiques des plumeuses à tambour rotatif conventionnelles en les chargeant et en les déchargeant automatiquement ainsi qu'en facilitant les réglages du cycle et de la vitesse de plumage.

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Utilisation de la cire

L'épilation à la cire des canards est essentielle pour une qualité de peau parfaite, car elle permet d'enlever les petites plumes et le duvet. En utilisant un plus grand nombre de cycles d'épilation à la cire, le processus d'épilation à la cire modulaire de Marel peut être adapté à tous les types de canards et à toute combinaison de marché et de produit.

La ligne d'épilation à la cire est composée de plusieurs phases comprenant des cuves d'immersion, des extracteurs de cire et un système de recyclage de la cire. Tout commence par le système de suspension trois points points qui positionne idéalement le produit pour l'application d'une couche de cire de haute qualité autour de chaque produit. La qualité de peau requise détermine l'épaisseur de la couche de cire et le nombre de cycles de trempage.

Transfert

La machine à transférer les canards de la ligne d'abattage à la ligne d'éviscération présente un transfert unique de patte à patte. Il sépare strictement les deux processus, ce qui permet d'éviter toute contamination et de porter les normes de sécurité alimentaire à un niveau supérieur. Le processus de transfert automatisé ne nécessite aucune intervention humaine.

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Ligne d’éviscération polyvalente 

Les solutions d'éviscération de Marel ne sont pas uniquement destinées au canard de Pékin : elles peuvent être réglées pour transformer une large gamme de tailles et de poids de canards, d'oies et d'autres oiseaux aquatiques. Leurs performances sont exceptionnelles, avec le plus haut pourcentage de paquets complets retirés. Une fois séparé de la carcasse, le paquet de viscères est transféré directement dans un plateau sur un Tapis Roulant de paquets séparés afin de minimiser le risque de contamination. Le tapis des paquets extraits est synchronisé avec le tapis des produits pour rendre l'inspection vétérinaire facile et efficace.

L'opération d'extraction est effectuée très soigneusement, en éliminant efficacement les cœurs, ce qui entraîne un minimum de dommages au foie et une contamination minimale de la peau. Pour chaque type de canard, d'oie, l'éviscéreuse utilise une cuillère dédiée qui est facilement interchangeable. Il s'agit d'une solution pratique pour les transformateurs en Pologne ou en Hongrie, qui traitent les canards pendant la majeure partie de l'année mais doivent également s'occuper des oies saisonnières.

Manipulation du cou

Dans l'industrie du canard, la manipulation minutieuse du cou et de la peau du cou est cruciale pour le produit final. Marel utilise quatre machines pour assurer un processus le plus efficace possible pour les cous : l'Inciseur Longitudinal de la Peau du Cou, le Coupe-Têtes et le Collecteur de langues, la Machine d'Inspection de la Peau du Cou et le Séparateur de Cous. La performance de ce processus pour cous en quatre étapes est indépendante de la méthode d'abattage utilisée après l'électro-anesthésie. Le système combiné est plus performant que tout autre système lorsqu'il s'agit d'enlever l'œsophage et la trachée. Tous les traitements du cou visent à obtenir un meilleur rendement de la peau du cou et une meilleure présentation de la peau du cou.

Ensemble, tous ces systèmes spécialisés dans la transformation du canard représentent une solution de pointe qui traite soigneusement chaque détail du processus primaire et fournit une viande de canard de haute qualité en fin de chaîne.



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