Pourquoi la transformation des pattes de poulet est-elle importante ?

Valorisation des pattes de poulet

Les pattes de poulet ne sont plus utilisées uniquement pour l'alimentation des animaux de compagnie. Elles ont été revalorisées et sont devenues un produit d'exportation très rentable destiné à la consommation humaine. La revalorisation des pattes contribue également à améliorer l'équilibre environnemental des carcasses. Une fois la peau cornée retirée, les pattes de poulet sont principalement composées de tendons et de peau, sans muscle. Elles ont une texture gélatineuse en bouche.

Les pattes de poulet ne sont plus uniquement destinées à l'alimentation des animaux de compagnie. Elles ont été revalorisées et sont devenues un produit d'exportation très rentable destiné à la consommation humaine. En ce qui concerne l'équilibre des carcasses, une meilleure utilisation des pattes contribue également à une transformation plus durable de l'ensemble du poulet. Une fois leur peau cornée retirée, les pattes de poulet sont principalement composées de tendons et de peau, sans muscle.  Elles ont une texture gélatineuse en bouche.

Les pattes sont principalement exportées vers la Chine, l'Afrique, Hong Kong et le Vietnam, où elles sont considérées comme un mets délicat. En Afrique du Sud, elles font partie du célèbre Walkie Talkie (tête et pattes de poulet). Elles peuvent être grillées, bouillies ou frites, assaisonnées de poivre, au curry, servies avec du porridge ou ajoutées à des ragoûts ou des soupes. Elles sont souvent proposées comme nourriture de rue sur les marchés, dans les bars ou les stands de restauration. Les pattes de poulet sont considérées comme un aliment bon marché et nutritif, ainsi qu'un en-cas riche en protéines.

Options de transformation

JBT Marel propose un système complet de transformation des pattes de poulet (y compris les jarrets) ou des pattes (pattes sans jarret). Le système comprend un coupe-pattes, un échaudoir de pattes, un dépouilleur et un refroidisseur. Les options supplémentaires comprennent un déchargeur de pattes pour retirer les pattes rejetées par les vétérinaires, un coupe-pattes, qui sépare la patte du jarret, et des crochets de plumage spéciaux qui permettent aux pattes de se loger plus profondément dans le crochet. Le système peut traiter jusqu'à 15 000 volailles par heure.

Découpe des pattes

Les pattes sont coupées soit dans un coupe-pattes dédié, soit dans le dispositif de transfert (LineLink DE ou TR-DE) vers la ligne d'éviscération. Dans les usines à faible volume où l'éviscération est en grande partie manuelle, le coupe-pattes est installé à la fin d'une ligne combinée de plumage et d'éviscération.  Autrefois, étant donné que les pattes étaient généralement mises au rebut dans les usines américaines ou européennes, il semblait logique de conserver le système de découpe des pattes dans la zone de plumage, avec le système de plumage. Aujourd'hui, cela n'a plus aucune raison d'être.  

Déchargeur Sélectif de Pattes

Il arrive souvent que seules les pattes des poulets de chair qui passent le contrôle vétérinaire dans la ligne d'éviscération puissent être utilisées pour la consommation humaine. Pour cela, JBT Marel propose également une solution, à savoir un Déchargeur Sélectif de Pattes de 20 unités. Les lignes d'éviscération et de plumage sont reliées par un logiciel intelligent de telle sorte que si le vétérinaire rejette une volaille, seules les pattes de cette dernière sont décrochées dans une installation de déversement automatique.  Les pattes indésirables n'atteignent donc pas le système de transformation des pattes.

De plus, une caméra JBT Marel située juste après le dispositif de transfert DE est capable de détecter les lésions des pattes. Cette caméra à haute résolution scanne et vérifie chaque patte individuellement et objectivement. Si elle détecte une lésion, elle envoie un signal au Déchargeur Sélectif de Pattes, qui retire uniquement cette patte du crochet. Les pattes indésirables n'atteignent donc pas le système de transformation des pattes.

Valorisation des pattes cassées

En Extrême-Orient, il existe un marché pour les pattes. L'un des avantages de disposer d'un coupe-pattes dans la ligne est la valorisation des pattes cassées. En général, les pattes cassées ont peu de valeur et sont retirées du process. Cependant, un Coupe-Pattes permet de séparer la patte proprement dite de son jarret, juste en dessous de la base du crochet. Cette coupe est anatomique. Dans une usine de transformation, le Coupe-Pattes est installé après le Déchargeur Sélectif de Pattes. Les pattes et les jarrets sont ensuite déchargés séparément en tant que produits valorisables.

Comment fonctionne-t-il ?

Le Système de Transformation des Pattes complet de JBT Marel fonctionne comme suit. Les pattes sont acheminées vers un Échaudoir de Pattes à double paroi, qui est complètement fermé pour éviter toute perte de chaleur. La peau cornée de la patte est ramollie, ce qui permet de la retirer ultérieurement. Un convoyeur à vis achemine les pattes à travers le système d'échaudage, qui est rempli d'eau à 60 °C [140 °F]. Ensuite, le Dépouilleur de Pattes enlève la peau cornée et les ongles à l'aide de doigts rotatifs en caoutchouc. La peau cornée est évacuée du système de dépouillement par un système de vidange central.
les pattes sont acheminées vers le Refroidisseur de Pattes, un refroidisseur à vis où elles sont refroidies dans de l'eau agitée. Le système est équipé d'un ventilateur souffleur qui agite le milieu de refroidissement. Après le processus de refroidissement, les pattes sont prêtes à être emballées et expédiées au consommateur.

Amélioration de l'équilibre des carcasses

Grâce au système complet et à haute capacité de transformation efficace des pattes de JBT Marel, les transformateurs de volaille peuvent transformer les pattes de poulets de chair, qui sont des sous-produits de faible valeur, en articles d'exportation rentables. L'amélioration de l'équilibre des carcasses et la prévention du gaspillage constituent une approche éminemment durable. Des options telles que le déchargement sélectif et la découpe des pattes aident les transformateurs à rationaliser encore davantage leurs opérations, optimisant ainsi véritablement la valeur des produits. Le Système de Transformation des Pattes offre aux transformateurs de volaille une opportunité majeure d'agir de manière durable, tout en augmentant leur potentiel d'exportation et en améliorant leur rentabilité.