Dans de nombreuses usines de transformation du canard, de nombreuses personnes sont employées pour enlever les derniers calamus et plumes de la peau à l'aide d'une brosse et d'une pince à épiler. Une usine transformant 3000 cph [50 cpm] emploie facilement 50 personnes pour ce retrait et quelques dizaines d'autres dans le process secondaire d'inspection de la peau. Marel peut réduire considérablement la main-d'œuvre en automatisant les opérations de plumaison et d'épilation à la cire. La solution idéale pour obtenir la meilleure qualité de peau possible est d'utiliser la configuration de plumeuse Marel en l’associant au système de suspension à trois points et le process sophistiqué d'épilation à la cire de Marel.
La qualité de la peau de canard avant tout
La Plumeuse à Tambour et le Système d'Épilation à la Cire de Marel PMJ permettent d'économiser de la main-d'œuvre
Sur la plupart des marchés du canard, et en particulier en Asie du Sud-Est, la qualité de la peau est primordiale, car une présentation parfaite de la peau et un canard entier entièrement propre sont très demandés. Maintenant que PMJ fait partie de Marel, les deux sociétés ont combiné leurs connaissances et leurs portefeuilles dans le domaine du traitement des canards, ce qui a donné lieu à une offre dédiée de solutions automatisées de transformation des canards, répondant idéalement à la production de ces canards.
Une plumeuse à tambour moderne
La Plumeuse à Tambour Marel permet d'ajuster le temps de plumaison, la vitesse de rotation et le nombre de produits, ce qui permet d'obtenir une élimination optimale des plumes, même dans les zones difficiles d'accès. La Plumeuse à Tambour n'est pas une machine démodée. Elle est entièrement automatisée, avec chargement, comptage, distribution et déchargement automatiques. La seule exigence est que les opérateurs raccrochent les produits.
La suspension à trois points étire la peau du canard, ce qui facilite l'épilation à la cire dans les zones de l'aine et du cou. Le process d'épilation à la cire peut être répété plusieurs fois, en fonction de la qualité de peau recherchée. Un cycle unique consiste à insérer la tête dans le crochet à trois points, à la plonger dans la cire, à refroidir la cire, à libérer la tête et à retirer la cire à l'aide d'une plumeuse à cire.
Produits à base de canard en Asie du Sud-Est
La viande de canard est très appréciée en Asie du Sud-Est, où les usines de transformation disposent souvent de lignes dédiées au canard. Les produits à base de viande de canard se trouvent dans les supermarchés, les restaurants, la cuisine de rue et les marchés humides. Le passage à la transformation industrielle devrait être rapide, car les marchés humides deviennent obsolètes. Une grande variété d'abats de canard est proposée dans les supermarchés. Outre les produits habituels tels que les gésiers papillon, les foies et les cœurs, on trouve également des mâchoires inférieures avec la langue, des pieds trempés dans le soja et des proventricules (préestomacs) avec l'œsophage (canal d'alimentation) sur une brochette.
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