Mariner pour répondre à la tendance croissante des plats prêts à cuisiner

Le marché des plats cuisinés s'accélère. Les consommateurs veulent passer moins de temps dans la cuisine et accéder à une grande variété de saveurs mondiales. Cette demande de variété signifie que les process tels que le marinage revêtent une nouvelle importance pour les industriels d'aliments préparés. 

Le marinage offre une variété infinie de combinaisons de saveurs permettant aux industriels de créer plusieurs options de repas à partir de la même source de protéines, d'augmenter la valeur des différents morceaux et d'avoir la flexibilité nécessaire pour répondre aux changements rapides de la demande de produits saisonniers des consommateurs.  

Avec l'augmentation des opportunités sur le marché, les industriels sont confrontés à une concurrence accrue. Pour atteindre et maintenir la réputation de la marque, les industriels doivent constamment réaliser des produits homogènes avec une couverture uniforme de la marinade et une apparence de produit fini de haute qualité.  

Les équipements Marel tels que le ValueDrum et le ValueSpray anticipent cette tendance, en offrant la solution parfaite pour mariner rapidement et facilement de grandes quantités de produits de toutes les protéines : volaille, viande, poisson et le nombre croissant de protéines alternatives.  

Augmenter la production pour répondre à la demande

2Sisters Storteboom, une division du groupe britannique 2Sisters Food Group Ltd, est l'un des plus grands industriels de volaille d'Europe. Hans van Norden, directeur de l'usine, a reconnu l'existence d'un vaste marché pour 2Sisters dans les produits marinés prêts à consommer. « Nous avions déjà fabriqué, à petite échelle, des produits prêts à cuisiner en utilisant des barattes conventionnelles. Cela fonctionne, mais nous voulons réellement être prêts pour passer à l'échelle supérieure. Les barattes conventionnelles entraînent toutes sortes de problèmes logistiques lorsque l'on doit gérer de grandes quantités : il y a beaucoup de manipulations et de chargements et elles créent des zones tampons qui interrompent sérieusement le flux de produits. Cela a également un impact sur les qualités visuelles et bactériologiques des produits. De plus, nous aurions besoin de barattes de très grande taille, mais les produits y seraient alors écrasés et endommagés. Un mauvais point pour la qualité et un aspect peu engageant une fois emballés pour la vente au détail. »  

Il s'est adressé à Marel pour trouver une solution. « Marel a installé une version de démonstration d'un ValueDrum mis à niveau dans notre usine. Le deal consistait à nous laisser provisoirement la machine, principalement dans le but de réaliser des tests. Mais après seulement trois heures de tests poussés, nous les rappelions déjà pour leur annoncer : oubliez le « provisoire », nous gardons cette machine ! » 

Les portions de viande avec ou sans os sont pesées par lot et entrent dans le ValueDrum avec la mesure précise de marinade. En tournant, le ValueDrum répartit uniformément la marinade. L'automatisation accrue du ValueDrum garantit des produits finis homogènes, minimise la dépendance à l'égard de la main-d'œuvre et les coûts des matériaux et réduit la manipulation des produits. 

Lorsque la demande évolue aussi rapidement, votre équipement doit lui aussi évoluer 

Les médias, les voyages et le désir de nouveauté sont autant de facteurs qui influencent les consommateurs. Les tendances évoluent rapidement et les industriels de transformation des aliments préparés ont besoin d'un maximum de flexibilité pour garder une longueur d'avance sur la concurrence. 

Claus Oldenburg, directeur de l'usine de Danish Crown Oldenburg Convenience GmbH, explique que l'ajout du ValueSpray de Marel à la ligne de production s'est avéré essentiel pour répondre à l'évolution de la demande. « En tant que fournisseur d'une grande chaîne de supermarchés, nous devons produire de grandes quantités de viande de porc selon différentes spécifications dans des délais relativement courts. En été notamment, les prévisions météorologiques du matin déterminent les variétés et les volumes de produits de la journée. Cela signifie que la flexibilité à court terme et la production juste-à-temps sont la clé du succès de notre activité. Le ValueSpray est très facile à nettoyer et à préparer pour la prochaine production. Il me suffit de 5 minutes pour que tout soit prêt à fonctionner ! » 

Le ValueSpray de Marel permet de mariner des produits de volaille, de viande, de poisson et de protéines alternatives coupés en portions et fragiles. La marinade est vaporisée d'un côté ou des deux côtés tandis que les portions circulent sur un tapis roulant. Les excédents s'écoulent dans un réservoir et sont réutilisés, ce qui réduit la quantité de déchets de marinage. Le ValueSpray distribue uniformément la marinade, y compris pour les morceaux plus grossiers, afin de garantir un aspect de haute qualité dans les barquettes de vente au détail. 

Avec des équipements évolutifs comme le ValueDrum et le ValueSpray qui peuvent créer une variété de produits finis uniformes et de haute qualité, vous pouvez être sûr que votre entreprise tirera le meilleur parti de ce marché en plein essor.