Poulet surgelé
Sur les marchés où le produit est encore vendu surgelé, où les cous sont un produit attrayant en soi et où les consommateurs ont encore le temps et l'envie de les consommer, la situation est bien sûr différente. Sur ces marchés, les cous sont souvent utilisés dans des recettes savoureuses.
Nettoyage du cou
Quelle que soit leur forme de commercialisation, il est essentiel de traiter correctement les cous et leurs rabats de peau dans les usines de transformation afin d'obtenir un rendement optimal. Marel propose une gamme d'équipements destinés à la manipulation de ces deux produits.
Même si les tendances démographiques impliquent une augmentation constante de la découpe et du désossage, il existera toujours un débouché pour les produits entiers. Sur la plupart des marchés, les familles continuent de manger ensemble et un poulet entier est le plat principal idéal. Pour ces produits, un rabat de peau de cou propre et nette est indispensable. Ces rabats de peau doivent être exempts de toute matière glandulaire, car ils sont la première partie du produit à s'altérer. Pour cela, Marel propose sa machine NIC (Nettoyeur d'Intérieur de Cou). À l'aide de forets rotatifs, elle élimine toute matière indésirable. L'extérieur de la carcasse est ensuite soigneusement lavé. Pour les transformateurs qui manquent d'espace ou qui souhaitent un process particulièrement hygiénique, il est possible d'ajouter une fonction de lavage intérieur.