Le Super Bowl aux États-Unis n’est pas le seul événement où les gens consomment d’énormes quantités d’ailes de poulet. En fait, la consommation d'ailes de poulet est soutenue dans le monde entier tout au long de l'année. C'est pourquoi la production et la présentation des ailes de poulet font l'objet d'une attention particulière. La médiane, également appelée plat d’aile, pièce centrale et wingette, est un produit fini de qualité supérieure apprécié par les consommateurs du monde entier.
La coupe des médianes se faisait auparavant manuellement, ce qui prenait beaucoup de temps. Compte tenu de la demande croissante des clients, de la raréfaction du personnel qualifié et des exigences plus strictes en matière de sécurité alimentaire, l’automatisation est la seule option qui reste pour produire de grandes quantités de ces ailettes. Cependant, la structure de la deuxième articulation est très complexe et les os sont de forme irrégulière. Une seule coupe droite ne permet pas de répondre aux exigences. La découpe automatisée doit comporter une série de mouvements précis et uniformes. Paul Arnts, technologue des process avicoles chez Marel, déclare : « Ces dernières années, les exigences du marché sont devenues encore plus strictes. Nous avons maintenant la réponse : notre système de transformation de médianes WingMaster nouvellement conçu pour le Système de Découpe ACM. »
Chaque aile qui entre dans le module est immédiatement « attrapée » par sa propre « unité de transport active » qui la positionne progressivement sur le porte-lame prévu à cet effet. De cette manière, l’articulation de l’aile est automatiquement poussée dans sa position optimale. Aucune caméra ou aucun autre dispositif de détection n’est nécessaire, la machine « détecte » automatiquement l’emplacement de l’articulation osseuse. Le module WingMaster prend facilement en charge les variations de poids ou de forme. Que le produit soit grand ou petit, épais ou fin, le couteau statique peut effectuer une coupe anatomique cohérente, précisément au bon endroit de l’articulation. Le produit avance progressivement sur la longue lame de coupe jusqu’à sa découpe au moment optimal.
« Les principaux avantages du module WingMaster sont l’utilisation d’un couteau statique au lieu d’une lame rotative et la possibilité de positionner chaque aile individuellement. Sur presque tous les marchés du monde, le système de transformation de médianes WingMaster obtient d’excellents résultats, car il se concentre sur une coupe anatomique précise et de qualité supérieure de l’aile et sur une couverture parfaite de la peau. Tout le monde souhaite une telle présentation du produit. Nous pouvons affirmer que notre module WingMaster est vraiment le « roi de la médiane ». Nous veillons également à la précision de la découpe du premier segment de l’aile (pilon d’aile), car les deux produits doivent conserver une valeur optimale », explique Paul Arnts.
Le système de transformation de médianes WingMaster excellera sur tous les marchés en raison de l'attention portée à la précision et à la qualité des découpes anatomiques d'ailes et à la couverture parfaite de la peau
Paul Arnts
Technologue process de Marel Poultry
Le système de transformation WingMaster traite les ailes gauche et droite d’un produit de manière totalement indépendante. Le module peut prendre en charge des ailes avec ou sans bouts d’ailes. Il peut également être contourné sans qu’il soit nécessaire de tourner les crochets. La découpe automatique dans la ligne du Système de Découpe ACM ne nécessite aucune main d’œuvre, tandis que le tri et la reprise requièrent moins de main d’œuvre. Le système WingMaster est donc idéalement intégrable dans une installation Q-Wing.
La livraison de portions d’ailes de qualité supérieure à des clients exigeants est de la plus haute importance. Il ne doit pas y avoir de déclassement. Pour s’en assurer, la solution Marel Q-Wing apporte une aide précieuse. Q-Wing est une configuration innovante du système de vision IRIS, du logiciel Innova PDS et des modules de transformation des ailes du Système de Découpe ACM. Sur la base des données de qualité fournies par les scans de la caméra IRIS, Q-Wing sépare automatiquement les flux de produits des morceaux d’aile de qualité A et B.
La séparation des flux de produits offre un avantage logistique, car les deux qualités sont généralement emballées différemment. L’inspection manuelle de la qualité devient également inutile avec Q-Wing. Un seul opérateur est nécessaire pour effectuer le contrôle final. Le système est capable de traiter des ailes entières ou des demi-ailes à une cadence pouvant atteindre 14 400 ailes par heure [240 ailes par minute]. Il est cohérent et, contrairement aux inspecteurs de qualité humains, il ne se fatigue pas et n’a pas de parti pris pendant le travail.
Certains modules coupe-ailes sont en doublon dans la configuration Q-Wing, ce qui permet de traiter des ailes entières ou des morceaux d’ailes identifiés comme étant de qualité A par IRIS, indépendamment des déclassements. Pour les médianes, cependant, un seul module WingMaster suffit, car il peut traiter les ailes gauche et droite de manière totalement indépendante. Cette caractéristique simplifie considérablement le système Q-Wing dans la zone de découpe des médianes.
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