Burgers & steaks hachés: les dernières tendances en vogue

Les consommateurs recherchent de plus en plus de nouvelles variantes au steak haché traditionnel, exigeant de nouvelles saveurs, des moutures différentes et des protéines alternatives

Depuis que le steak haché tel que nous le connaissons a été introduit au début des années 1900, il est devenu l’un des plats favoris des consommateurs. L'augmentation du burger fait-maison a créé une demande encore plus grande et les consommateurs recherchent maintenant de nouvelles variantes au steak haché traditionnel. Découvrez les principales tendances de consommation qui influencent le marché actuel et comment les industriels peuvent tirer parti des opportunités qu'elles offrent.

 

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Le hamburger est un plat réconfortant parfait. Il combine des saveurs sucrées et salées, une texture croquante et moelleuse, du chaud et du froid qui peuvent être reformulés à l’infinie.

Les consommateurs sont à l’affut de nouveaux goûts


Burger

Les consommateurs sont à l’affut de nouveaux goûts

Il y aura toujours les fidèles au steak haché traditionnel, mais selon le rapport sur les hamburgers de Datassential, un nombre croissant de consommateurs, en particulier la génération Y, est à la recherche d’une plus grande variété et de nouvelles options et alternatives.

Et ce ne sont pas seulement des sauces innovantes, des ingrédients artisanaux et de nouvelles garnitures qu'ils demandent, mais aussi des variations dans le steak haché lui-même. La texture, le goût et la qualité des burgers & steaks hachés peuvent différer considérablement en fonction des ingrédients, des processus de production et des méthodes de cuisson. L’ensemble de ces facteurs influence l'expérience culinaire finale.

Cela offre un potentiel énorme aux industriels. Il est donc essentiel d'avoir un process flexible en termes de réalisation de texture et de forme afin de pouvoir produire systématiquement des burgers & steaks hachés uniques de haute qualité. Découvrez ce que les solutions de process de burgers et steaks hachés de Marel peuvent vous apporter.


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Il ne s'agit pas que de bœuf

Les consommateurs choisissent de plus en plus d’alternatives au steak haché traditionnel 100 % bœuf. Ils recherchent des burgers plus innovants à base d'autres protéines telles que la dinde, le saumon, l'agneau, le bison et différents types de poissons. De plus, les consommateurs explorent différents mélanges d'assaisonnements et de nouveaux ingrédients tels que des mélanges de légumes hybrides.

Il n'est pas surprenant que la demande de protéines alternatives soit également en plein essor. Selon Datassential, environ un tiers des consommateurs sont intéressés par les burgers végétariens. Les végétariens et les végétaliens ne sont plus les seuls à remplacer les protéines traditionnelles par des options sans viande. Les consommateurs ont en effet tendance à réduire la quantité de viande pour des raisons environnementales et sanitaires.

Pour saisir les opportunités créées par la demande d'options plus diversifiées, les transformateurs doivent avoir un équipement de process pour burgers adéquat pour gérer différents types de masse protéique, y compris une variété de protéines, une gamme de rapports gras-maigre et des mélanges composés d'ingrédients supplémentaires.

De meilleures protéines nécessitent un traitement différent. Il est essentiel pour les industriels de disposer du matériel adéquat afin d'optimiser la texture et le goût de leur matière première.


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La montée en gamme reste essentielle

Au fil des ans, nous avons vu différentes générations de steaks hachés. Chacun offre au consommateur une expérience culinaire spécifique. Mais la popularité du burger & steak haché gastronomique continue de croître, car le consommateur se focalise de plus en plus sur la qualité et désire expérimenter de nouveaux goûts et de nouvelles textures.

Les steaks hachés gastronomiques à base de viande musculaire, tels que le bloc d’épaule et le bifteck de surlonge, ainsi que les viandes de qualité supérieure, notamment le bœuf Angus et Wagyu, gagnent en popularité. De plus, les consommateurs explorent différentes moutures qui donnent à leur steak haché gastronomique une touche distincte.

Avec cette montée en gamme, les industriels peuvent se démarquer sur le marché hautement concurrentiel. De meilleures races et de meilleures coupes nécessitent une manipulation supérieure, et de nombreux facteurs doivent être pris en compte pour s’assurer que l’aspect du burger / steak haché soit systématiquement parfait. De plus, la taille de la viande hachée et la taille et l'orientation des fibres de viande aident à déterminer la texture en bouche, la saveur et l’expérience d’un burger. Il est crucial d’avoir le bon équipement pour former un steak haché afin de répondre à tous les critères nécessaires pour optimiser la texture et le goût et obtenir des résultats de la plus haute qualité.


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Qualité et sécurité avant tout

L'intérêt des consommateurs pour la sécurité de leurs aliments et la transparence de la chaîne d'approvisionnement augmente. La contamination des aliments est l'un des problèmes de sécurité alimentaire les plus courants. Les aliments choisis par les consommateurs doivent désormais répondre à toutes les normes de sécurité et de qualité, sans exception.

Si les industriels veulent conserver la confiance des clients, il est essentiel qu'ils fournissent constamment des aliments de qualité en répondant aux normes de sécurité les plus élevées. Les principaux transformateurs automatisent de plus en plus leur production pour y parvenir. L'inspection par rayons X est l'un des moyens innovants qu'ils utilisent pour s'assurer que leurs produits soient dépourvus d’os et qu’ils aient la bonne proportion de viande maigre et de gras.


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Lignes de production flexibles

La flexibilité est vitale pour l’industriel moderne. Pour tirer parti des opportunités de marché créées par l'évolution de la demande des consommateurs, un transformateur doit être en mesure de produire une variété de formes et de textures de burgers et steaks hachés en différents volumes. Dans le même temps, ceux-ci doivent être réguliers et de la plus haute qualité.

Si vous débutez dans la production de burgers et steaks hachés, si vous souhaitez augmenter vos volumes de production actuels ou que vous cherchez à vous diversifier et à créer de nouveaux types de burgers, nous disposons d’une solution pour répondre à tous vos besoins.


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