Les produits de cuisse entière gagnent en popularité dans le monde entier. De plus en plus de personnes considèrent le désossage de la poitrine et le déclassement des autres parties du poulet comme du gaspillage.

 

La tendance d’équilibre carcasse (permettant d’utiliser de manière optimale toutes les parties de la volaille) représente une opportunité prometteuse pour les transformateurs de poulet, leur permettant ainsi d’apporter de la valeur ajoutée aux cuisses et d’obtenir un meilleur prix pour de tels produits transformés. 

Lorsque la découpe en filets n’est pas une option, le procédé de désossage de la cuisse entière est également disponible en tant que solution autonome avec un accrochage manuel des cuisses hors ligne.

Flexibilité du désossage

En tant que transformateur de poulet à l’affût des commandes entrantes, vous pourrez décider, en toute flexibilité, d’opter pour un désossage des cuisses entières ou non. À tout moment de la journée, vous pouvez décider d’activer ou de désactiver le système en ligne de désossage de hauts de cuisses et le système désosseur de pilons de la ligne de découpe. Lorsque le système est activé, la cuisse entière sera désossée automatiquement avec une cadence élevée et la viande de cuisse sera récupérée en ligne. Aucune découpe manuelle nécessaire, et ce, à aucun moment du processus.

Filetage de cuisses

Tout en restant intégrées à la ligne de découpe ACM-NT, les cuisses sont acheminées vers les carrousels du système de désossage de hauts de cuisses. L’os est alors séparé de la viande avec une plus grande efficacité et une plus grande uniformité, tout en reproduisant les gestes experts d’un boucher. Il en résulte un filet de haute qualité dédié à la vente au détail.

Désossage des pilons

Dès que la viande de la cuisse a été récupérée, les pilons restants (ou une partie d’entre eux) peuvent être désossés. Le système de désossage des pilons en ligne à cadence élevée sépare soigneusement la viande de l’os. Cela permet d’apporter une valeur ajoutée supplémentaire aux pilons par rapport aux produits non désossés, puisque ces derniers peuvent être utilisés en tant que matière première savoureuse pour les produits prêts à consommer.

• Apporte une valeur ajoutée à la viande de cuisse
• Produits transformés qui profitent à l’équilibre carcasse
• La première solution au monde de désossage de cuisse entière à haute capacité entièrement en ligne
• Systèmes de filetage de cuisses et de désossage des pilons qui fonctionnent en simultané
• Techniques de pointe qui permettent de séparer soigneusement la viande de l’os
• Systèmes de désossage faciles à activer ou à désactiver
• Découpe manuelle non nécessaire
• La viande de cuisse désossée peut être vendue en tant que viande fraîche ou en tant que produits prêts à consommer
• Également disponible en tant que solution autonome

Marel offre un éventail de solutions en matière d'entretien pour prévenir les incidents, optimiser la performance, ainsi qu'un entretien réactif en cas de pannes imprévues.

Marel possède des bureaux dans 30 pays dans toutes les régions du globe, ainsi qu'un réseau mondial de professionnels hautement qualifiés qui offrent leur assistance aussi bien sur place qu'en ligne. Nous fournissons des pièces de rechange de qualité et des contrats d'entretien personnalisés à nos clients pour assurer une performance optimale des équipements Marel.