Solution

Ligne d’ailes de poulet artisanales

  • Production facile en ligne de produits à valeur ajoutée
  • Toute la ligne de production, de la matière première au produit fini
  • Une communication précise entre les différents process 
  • Une production cohérente et reproductible
  • Des produits finis avec un enrobage de la plus haute qualité
  • Produits finis entièrement préparés, prêts à être frits à la maison ou au four d'un restaurant à service rapide  

Information

Les ailes de poulet maison sont des produits très populaires dans les environnements d'aliments prêts à consommer à la maison ou dans les restaurants à service rapide. Marel a mis en place une ligne d'aliments prêts à consommer dédiée à ce type de produits à base de volaille. Les produits qui sortent de la ligne sont parfaitement préparés et ne nécessitent qu'un court temps de friture à la maison ou au restaurant à service rapide.    

La ligne d’ailes de poulet artisanales permet de produire des ailes enrobées de haute qualité de manière très régulière et répétitive. L'interaction harmonieuse entre le matériel et le logiciel garantit la production de produits prêts à consommer à haute valeur ajoutée.

Préfarinage

Tout d'abord, les ailes de poulet sont marinées dans un ValueDrum pour obtenir la saveur souhaitée. Ensuite, les produits marinés entrent dans le RevoBreader pour être enrobés de préfarinage. Le RevoBreader en mode tambour applique une fine couche de farine (préfarinage) sur le produit comme base.  

Les ailes préfarinées sont acheminées vers l'applicateur actif de pâte à tempura où elles sont plongées dans le tempura. L'excès de tempura est éliminé, laissant juste la bonne quantité sur tout le produit, qui est maintenant prêt à passer à l'étape suivante.

Aspect feuilleté

Un autre RevoBreader en mode tambour s'occupe de l'enrobage sec. C'est là que l'enrobage de l'aile acquiert son aspect fait maison. Le RevoBreader s'assure que la panure à base de farine pénètre dans toutes les fissures du produit. La force mécanique exercée sur le produit (il tombe d'une certaine hauteur) est telle que les couches de panure s'accumulent et que toutes les cavités sont recouvertes de panure, ce qui donne un aspect feuilleté. 

Main-d’œuvre réduite

Après le malaxage en mode tambour, le RevoBreader répartit uniformément le produit sur la bande, sans nécessiter de manipulation manuelle supplémentaire. Cela permet non seulement de réduire la main-d'œuvre, mais aussi d'améliorer le passage des produits à l'étape de transformation suivante. Il est également essentiel de veiller à ce que les produits ne collent pas entre eux et à ce que les délicates couches de panure maison soient préservées.

Cuisson, congélation, emballage

Les produits sont maintenant prêts à être frits dans la GoldFryer. Pendant la friture, l'enrobage se déchire, ce qui donne au produit son aspect doré et croustillant, comme à la maison. L'intérieur des produits reste cependant cru et doit être traité thermiquement. Pour obtenir un produit entièrement cuit, les ailes de poulet sont placées dans un ModularOven. Ici, le climat peut être réglé pour deux tours distinctes, ce qui permet d'obtenir des produits juteux avec un rendement maximal, sans compromettre les réglementations en matière de sécurité alimentaire.

En fin de ligne, les produits sont congelés et conditionnés selon les spécifications souhaitées. Les ailes de poulet sont maintenant prêtes à être consommées, après avoir été frites à la maison ou dans un restaurant à service rapide.   

Logiciel

La fonctionnalité dédiéeLogiciel de transformation agroalimentaire Innova pour les lignes d’aliments prêts à consommer profite également à la ligne d’ailes de poulet artisanales. Elle inclut plusieurs outils utiles pour les lignes de produits prêts à consommer. La grande différence, c'est que les données du produit, des équipements et du procédé sont rassemblées pour être utilisées dans un outil d’analyse de procédés. Cela permet aux opérateurs/directeurs de prendre des décisions réfléchies et d’éviter que les produits deviennent non conformes.

LesModule QC Innova automatise les procédures de contrôle de la qualité. Cette numérisation empêche les opérateurs de commettre des erreurs et crée un environnement de travail dématérialisé. L’outil Line Profiler est particulièrement utile dans une ligne de production d'aliments prêts à consommer. Il configure le réglage de ligne requis par recette maître et d’un seul clic, il est possible d’envoyer aux machines les réglages programmés pour cette configuration spécifique.

  • L'analyse des données en temps réel garantit une production conforme aux spécifications
  • L'OEE apporte des informations constantes pour améliorer le process de production
  • La gestion des recettes assure la cohérence des produits
  • Un process de contrôle de qualité fiable et numérisé

Service

Marel offre un éventail de solutions en matière d'entretien pour prévenir les défaillances, optimiser la performance, ainsi qu'un entretien réactif en cas de pannes imprévues.

Marel possède des bureaux dans 30 pays dans toutes les régions du globe, ainsi qu'un réseau mondial de professionnels hautement qualifiés qui offrent leur assistance aussi bien sur place qu'en ligne. Nous fournissons des pièces de rechange de qualité et des contrats d'entretien personnalisés à nos clients pour assurer une performance optimale des équipements Marel.

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