Solution

Ligne d'escalopes panées de poulet

  • Production intégrée d'escalopes panées de poulet tout muscle ou formé
  • Une production constante et de qualité de savoureuses escalopes panées
  • Toute la ligne de production, de la matière première au produit fini
  • Une communication précise entre les différents process
  • Jutosité et apparence optimales

Information

L'escalope est une viande maigre, enrobée de farine, d'œufs battus et de chapelure qui est ensuite frite. Originaire d'Autriche, elle est populaire dans toutes les parties du monde, souvent fabriquée à partir de viande de poulet. La ligne d'escalopes panées de poulet de Marel peut produire des escalopes panées de haute qualité, parfaitement enrobées, qui répondent aux exigences des consommateurs du monde entier. 

Tout muscle ou formé

Les escalopes peuvent être préparées à partir de filets de blanc tout muscle. Dans ce cas, elles doivent être tranchées dans le TSM Profiler ou le SmartSplitter pour présenter une épaisseur et un poids constants lorsqu’elles arrivent sur la ligne d’escalopes panées prêtes à consommer. Il est également possible de préparer des escalopes panées formées à partir de masse de viande avec un RevoPortioner. La masse de viande doit être préparée par les solutions de préparation de la viande de Marel afin d’obtenir la bonne consistance et la bonne viscosité pour que le RevoPortioner puisse la transformer en produits cohérents de forme et de poids uniformes.

La première étape de l’enrobage se fera dans l’applicateur effectif de farine. Une couche de farine, également appelée préfarinage, est appliquée à ce stade. La fine couche de farine sert d'adhésif. Elle soutient également la sapidité du produit et améliore le rendement. L'escalope panée est alors prête pour l'enrobage humide. L’applicateur effectif d’enrobage applique une couche uniforme d’enrobage sur les flancs supérieur et inférieur, afin que l’enrobage sec adhère ensuite au produit.

Gestion de la chapelure

La dernière étape du processus d'enrobage est l'application de la chapelure. Selon le souhait du client, les escalopes peuvent être recouvertes de chapelure fine ou de produits grossiers tels que des flocons de maïs, en fonction des exigences du produit final. La chapelure est appliquée délicatement, de sorte que les gros morceaux restent intacts. La répartition de la chapelure sur le dessus et le dessous est très importante, c’est pourquoi RevoCrumb travaille avec un système innovant de gestion de la chapelure pour contrôler la répartition des morceaux de plus en plus petits sur l’escalope.

Maintenant que les escalopes sont prêtes à être frites, elles ne restent dans la GoldFryer que pendant une durée limitée. Cela permet d'adhérer l'enrobage autour des produits et d'en préserver l'aspect. Après cela, les produits ne sont pas encore propres à la consommation, ils entrent donc dans le four jusqu'à ce qu'ils atteignent la température à cœur souhaitée, alors que leur jutosité reste optimale. 

Logiciel

La fonctionnalité du logiciel dédié de transformation d’aliments Innova pour lignes d’aliments prêts à consommer bénéficie également la ligne d’escalopes panées de poulet. Elle inclut plusieurs outils utiles pour les lignes de produits prêts à consommer. La grande différence, c'est que les données du produit, des équipements et du procédé sont rassemblées pour être utilisées dans un outil d’analyse de procédés. Cela permet aux opérateurs/directeurs de prendre des décisions réfléchies et d’éviter que les produits deviennent non conformes.

Le module QC Innova automatise les procédures de contrôle qualité. Cette numérisation empêche les opérateurs de commettre des erreurs et crée un environnement de travail dématérialisé. L’outil Line Profiler est particulièrement utile dans une ligne de production d'aliments prêts à consommer. Il configure le réglage de ligne requis par recette maître et d’un seul clic, il est possible d’envoyer aux machines les réglages programmés pour cette configuration spécifique.

  • L'analyse des données en temps réel garantit une production conforme aux spécifications
  • L'OEE apporte des informations constantes pour améliorer le process de production
  • La gestion des recettes assure la cohérence des produits
  • Un process de contrôle de qualité fiable et numérisé

Accessoires

La fonctionnalité du logiciel dédié de transformation d'aliments Innova pour lignes d'aliments prêts à consommer bénéficie également la ligne d'escalopes panées de poulet. Elle inclut plusieurs outils utiles pour les lignes de produits prêts à consommer. La grande différence, c'est que les données du produit, des équipements et du procédé sont rassemblées pour être utilisées dans un outil d’analyse de procédés. Cela permet aux opérateurs/directeurs de prendre des décisions réfléchies et d’éviter que les produits deviennent non conformes.

Le module  Innova QC automatise les procédures de contrôle qualité. Cette numérisation empêche les opérateurs de commettre des erreurs et crée un environnement de travail dématérialisé. L’outil Line Profiler est particulièrement utile dans une ligne de production d'aliments prêts à consommer. Il configure le réglage de ligne requis par recette maître et d’un seul clic, il est possible d’envoyer aux machines les réglages programmés pour cette configuration spécifique.

  • L'analyse des données en temps réel garantit une production conforme aux spécifications
  • L'OEE apporte des informations constantes pour améliorer le process de production
  • La gestion des recettes assure la cohérence des produits
  • Un process de contrôle de qualité fiable et numérisé

Service

Marel offre un éventail de solutions en matière d'entretien pour prévenir les défaillances, optimiser la performance, ainsi qu'un entretien réactif en cas de pannes imprévues.

Marel possède des bureaux dans 30 pays dans toutes les régions du globe, ainsi qu'un réseau mondial de professionnels hautement qualifiés qui offrent leur assistance aussi bien sur place qu'en ligne. Nous fournissons des pièces de rechange de qualité et des contrats d'entretien personnalisés à nos clients pour assurer une performance optimale des équipements Marel.

Galerie


Produits et solutions associés


Contactez-nous

Notre équipe de spécialistes est là pour vous aider et répondre à toutes vos questions. Veuillez remplir le formulaire, et nous vous répondrons dès que possible. N’hésitez pas à nous joindre. Nous serons ravis de vous répondre.