Croustillants à l'extérieur et succulents à l'intérieur, les nuggets de poulet de tempura font partie des aliments prêts à consommer préférés dans le monde entier. Marel connaît les tenants et aboutissants d'une production constante et de qualité de nuggets savoureux et dorés.  

Le point de départ de la ligne de nuggets de tempura est la préparation de la masse de viande. La viande de poulet et les ingrédients fonctionnels sont transformés en une masse de viande utilisable, qui est réfrigérée. Cette opération est réalisée pour obtenir la viscosité appropriée, nécessaire pour créer la forme du nugget dans le RevoPortioner 

Un procédé de revêtement innovant

Le process d'enrobage commence habituellement avec le préfarinage des nuggets à l'aide de l'applicateur actif de farine afin d'augmenter le ramassage dans les process d'enrobage suivants. La farine absorbe l'eau, créant ainsi une couche pelucheuse autour du nugget. Les nuggets passent maintenant par un processus de traitement thermique. Dans le four, un environnement de vapeur est créé, ce qui garantit une cuisson régulière et rapide des nuggets à une température sûre. La vapeur bénéficie également la qualité de l'enrobage.

Les nuggets sont maintenant prêts à passer par le process d'enrobage final. Un deuxième applicateur actif de farine applique une autre couche de farine pour créer une couche adhésive entre le produit sorti du four et le tempura humide. Les nuggets enrobés secs entrent dans l'applicateur actif de tempura où ils sont plongés dans le tempura (une pâte épaisse avec des agents de levage, produisant du CO2 lorsqu'elle est frite) et acquièrent ainsi leur apparence typique. L'excès de tempura est éliminé en laissant juste la bonne quantité d'enrobage.

Restaurants et supermarchés

Comme les nuggets sont fraîchement enrobés et déjà entièrement cuits, ils sont prêts à être frits dans la GoldFryer. L'immersion dans l'huile de friture sert uniquement à fixer la couche de tempura. Ici, des tapis de téflon empêchent les nuggets de coller au tapis roulant. 

Enfin, les nuggets de tempura sont congelés et emballés, pour être vendus dans les restaurants ou les supermarchés. La friture finale est faite juste avant de les manger à la maison ou dans un restaurant à service rapide.

La fonctionnalité du logiciel de transformation d’aliments Innova pour lignes d’aliments prêts à consommer bénéficie également la ligne de nuggets de tempura. Elle inclut plusieurs outils utiles pour les lignes de produits prêts à consommer. La grande différence, c'est que les données du produit, des équipements et du procédé sont rassemblées pour être utilisées dans un outil d’analyse de procédés. Cela permet aux opérateurs/directeurs de prendre des décisions réfléchies et d’éviter que les produits deviennent non conformes.

Les Module QC Innova automatise les procédures de contrôle de la qualité. Cette numérisation empêche les opérateurs de commettre des erreurs et crée un environnement de travail dématérialisé. L’outil Line Profiler est particulièrement utile dans une ligne de production d'aliments prêts à consommer. Il configure le réglage de ligne requis par recette maître et d’un seul clic, il est possible d’envoyer aux machines les réglages programmés pour cette configuration spécifique.

• L'analyse des données en temps réel garantit une production conforme aux spécifications
• L'OEE apporte des informations constantes pour améliorer le process de production
• La gestion des recettes assure la cohérence des produits
• Un process de contrôle de qualité fiable et numérisé

Marel offre un éventail de solutions en matière d'entretien pour prévenir les incidents, optimiser la performance, ainsi qu'un entretien réactif en cas de pannes imprévues.

Marel possède des bureaux dans 30 pays dans toutes les régions du globe, ainsi qu'un réseau mondial de professionnels hautement qualifiés qui offrent leur assistance aussi bien sur place qu'en ligne. Nous fournissons des pièces de rechange de qualité et des contrats d'entretien personnalisés à nos clients pour assurer une performance optimale des équipements Marel.