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Comme tout transformateur de volaille, vous cherchez toujours des moyens pour valoriser au mieux chaque gramme de viande. La mise en place d'une ligne VSM pour volaille de Marel pourrait être la solution pour vous, car il existe un grand potentiel de marché pour capitaliser sur la valeur ajoutée de la viande séparée mécaniquement (VSM).
En général, vous aurez 4 composants différents de carcasse de poulet après vos lignes de découpe et de désossage : les coffres, les moitiés avant, les morceaux avant de dos et les morceaux arrière de dos. Ces quatre composants peuvent constituer la matière première de la viande VSM de haute qualité. Vous devrez mélanger les quatre composants pour obtenir une masse de viande avec une teneur en graisse prédéfinie, une condition préalable indispensable à un suivi correct. Le mélange manuel est tout simplement impossible : il n'est pas assez précis pour obtenir un pourcentage de graisse constant. C'est pourquoi Marel a développé une solution logistique automatisée pour ce type de préparation de viande.
Comment fonctionne le procédé ?
Les quatre composants sont présentés séparément dans des dolavs. Ils sont identifiés par des étiquettes à code barres, contenant des informations sur le poids et le pourcentage de graisse estimé. Quatre ColumnLoaders Marel soulèvent les dolavs contenant la matière première pour décharger leur contenu dans les silos de quatre BufferScrews Marel. Une fois que l'opérateur a saisi la recette du lot sur le terminal d'affichage, le dispositif de pesage intégré au BufferScrew détermine le dosage. La matière première est transportée, en quantités contrôlées par la recette, des BufferScrews au FATscan. Le FATscan est la seule méthode disponible sur le marché pour mesurer la graisse sur les carcasses de poulet. Il analyse et calcule le pourcentage de matière grasse de la matière entrante, en contrôlant le processus en temps réel. Le FATscan mesure et affiche avec précision la teneur en maigre chimique (CL), ce qui permet de réduire au minimum les pertes de ce précieux composant de la viande.
Qualité et cohérence
Après avoir été scannées, les carcasses sont prêtes à être mélangées, dans la ligne VSM pour volaille de Marel par deux mélangeurs Marel SoftMix 400, d’une capacité de 4 000 litres chacun. Ces mélangeurs entièrement automatisés suivent strictement la recette et contiennent des informations sur le refroidissement, le mélange, etc. Le pourcentage de matière grasse est constamment contrôlé et ajusté dans le mélange.
Une fois le travail terminé, les mélangeurs se déchargent sur un tapis roulant. Maintenant, un séparateur d'os sépare les os de tout muscle squelettique encore attaché à la carcasse (sans modifier le pourcentage de graisse), en créant ainsi la viande VSM, chaque fois avec la même teneur en graisse et une qualité élevée.
