Solution

Préparation de boulettes de viande

La sécurité alimentaire et la traçabilité complète sont des paramètres essentiels pour les producteurs de boulettes de viande.

  • La bonne température et la bonne teneur en graisse
  • Uniformité du produit fini
  • Absorption aisée de l'assaisonnement et d'autres additifs
  • Contrôle et traçabilité optimaux du processus

Information

Nos solutions pour lignes complètes avec les hachoirs et mélangeurs de la plus haute qualité vous aident à préparer la viande pour la meilleure production possible de boulettes de viande. La ligne entièrement automatisée prépare votre masse de viande selon votre recette et la mélange uniformément, pour obtenir des boulettes de viande parfaitement formées.

Dans la production de boulettes de viande, il est essentiel que chaque lot se trouve à la bonne température et qu’il contienne la bonne teneur en graisse. Notre système intégré d'analyse de graisse en ligne simplifie la mesure et permet d'obtenir la meilleure forme possible pour une cuisson optimale avec les rendements les plus élevés. Nos mélangeurs imbriqués carrés garantissent l'uniformité du produit fini. Cette technique permet une absorption plus rapide et facile de l'assaisonnement et d'autres additifs et réduit le temps de mélange, ce qui minimise le risque de poissage. Du CO2 peut être ajouté pour obtenir la température correcte du processus de formage.

Nos lignes de production de boulettes de viande vous donnent le contrôle optimal sur le produit fini et une traçabilité totale lors de chaque étape du processus.

Nous sommes à votre disposition pour vous fournir des conseils éclairés sur la composition optimale des lots en vue de les adapter aux différents procédés de formage et de cuisson.

Logiciel

Contrôle de la préparation de la viande

Pour vous permettre de créer une masse de viande de qualité constante et uniforme, notre ligne de préparation de boulettes de viande utilise un système central de gestion des recettes. Elle prend le contrôle total de la ligne, assurant une manipulation intelligente des produits, une traçabilité complète et vous offrant un processus de préparation de la viande plus sûr et plus fiable, indépendant des opérateurs qualifiés.

Suivi et rapports

Le système vous donne un aperçu complet de l'état de chaque machine ainsi que du fonctionnement général de la ligne complète, y compris le traitement des pannes et des alarmes. Pour plus de sécurité, le système dispose également d'une fonction d'arrêt d'urgence global. Pour la gestion de la qualité, des rapports par lots peuvent également être consultés.

Gestion centralisée des recettes

Pour garantir que chaque lot préparé répond à vos spécifications précises, vous pouvez créer, modifier et stocker vos recettes de manière centralisée. Le système vous permet également de spécifier les routages des lots individuels

Service

Marel offre un éventail de solutions en matière d'entretien pour prévenir les défaillances, optimiser la performance, ainsi qu'un entretien réactif en cas de pannes imprévues.

Marel possède des bureaux dans 30 pays dans toutes les régions du globe, ainsi qu'un réseau mondial de professionnels hautement qualifiés qui offrent leur assistance aussi bien sur place qu'en ligne. Nous fournissons des pièces de rechange de qualité et des contrats d'entretien personnalisés à nos clients pour assurer une performance optimale des équipements Marel.

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