Préparation de viande hachée

Préparation du début à la fin

Toutes les étapes sont couvertes : hachage et mélange à efficacité élevée, analyse précise des graisses en ligne et portionnement de la viande prête au conditionnement. Nous avons couvert chaque étape du processus de préparation. Nous travaillons avec vous pour créer un système intégralement connecté, adapté à vos besoins particuliers pour garantir l’obtention d’une masse de viande d’une qualité uniformément supérieure, tout en réduisant les pertes et en optimisant le rendement avec une analyse des graisses précise et en ligne.

Un hachage efficace et rentable

Nos hachoirs sont conçus pour assurer des capacités extrêmement élevées de transformation de viande fraîche et surgelée. Grâce à leur conception unique, ils garantissent une cadence constante à la sortie du hachoir avec moins de lavage à contre-courant, moins de destruction de protéines et avec une hausse minime de la température.

Analyse précise des graisses

Notre ligne de préparation est équipée d’une fonction d’analyse en ligne des graisses reposant sur une technologie sans contact qui mesure la teneur en graisse de la viande lorsqu’elle sort du hachoir, avec une capacité maximale de 20 tonnes/heure. Grâce à une technologie de spectroscopie unique, les matières premières entrantes sont analysées et le pourcentage de graisse est calculé, ce qui permet d’obtenir des produits à base de viande hachée de qualité supérieure avec les plus hauts niveaux d’uniformité.

Un mélange standardisé

Pour assurer un mélange rapide, délicat et homogène tout en respectant les normes d’hygiène les plus strictes, nous proposons une large gamme de mélangeurs industriels.

Votre fournisseur de ligne complète

Nous pouvons vous aider au-delà du processus de préparation de la viande et nous disposons de tous les équipements nécessaires à une ligne complètement intégrée permettant de créer des portions de viande hachée pour la vente au détail et la restauration rapide. Notre équipement de pointe pour la transformation ultérieure comprend le MasterFormer qui crée des portions de blocs de viande hachée avant le conditionnement et l’étiquetage pour l’expédition finale.

Une ligne de préparation pour la production de produits hachés à base de viande comprend généralement les équipements suivants :

Alimentation :	Convoyeur d'alimentation ou chargeur
Hachage :	COMBIgrind
Analyse des graisses :	FATscan
Convoyage :	Convoyeur GIRAF
Mélange :	Mélangeur(s)
Mise en tampon :	Tampon GIRAF

Contrôle de la préparation de la viande

Pour vous permettre de créer une masse de viande de qualité constante et uniforme, notre ligne de préparation de produits à base de viande hachée utilise un système central de gestion des recettes. Elle prend le contrôle total de la ligne, assurant une manipulation intelligente des produits, une traçabilité complète et vous offrant un processus de préparation de la viande plus sûr et plus fiable, indépendant des opérateurs qualifiés.

Suivi et rapports

Le système vous donne un aperçu complet de l'état de chaque machine ainsi que du fonctionnement général de la ligne complète, y compris le traitement des pannes et des alarmes. Pour plus de sécurité, le système dispose également d'une fonction d'arrêt d'urgence global. Pour la gestion de la qualité, des rapports par lots peuvent également être consultés.

Gestion centralisée des recettes

Pour garantir que chaque lot préparé répond à vos spécifications précises, vous pouvez créer, modifier et stocker vos recettes de manière centralisée. Le système vous permet également de spécifier les routages des lots individuels

Marel offre un éventail de solutions en matière d'entretien pour prévenir les incidents, optimiser la performance, ainsi qu'un entretien réactif en cas de pannes imprévues.

Marel possède des bureaux dans 30 pays dans toutes les régions du globe, ainsi qu'un réseau mondial de professionnels hautement qualifiés qui offrent leur assistance aussi bien sur place qu'en ligne. Nous fournissons des pièces de rechange de qualité et des contrats d'entretien personnalisés à nos clients pour assurer une performance optimale des équipements Marel.