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Un tunnel de refroidissement par choc maturation procède au refroidissement et à l'attendrissement. Afin d'obtenir une tendreté optimale, un tunnel de refroidissement par choc maturation doit être placé après le système d'électrostimulation RapidRigor installé immédiatement après la plumaison.
Le tunnel de refroidissement par choc maturation est un système à deux étapes constitué de plusieurs niveaux. Dans la première étape, les volailles sont rapidement refroidies afin d’empêcher la prolifération des bactéries. Toutes les surfaces internes et externes des produits sont humidifiées en vue de réduire au minimum la perte de poids et de faciliter le process de refroidissement qui utilise de l'air très froid à très hautes vitesses.
Dans la seconde étape, plus longue, les volailles sont lentement refroidies grâce à de l'air moins froid circulant à des vitesses plus faibles pour accélérer la décomposition protéolytique.
- Systèmes de convoyeurs aériens Sigma/T90
- Humidification « Plus » sur les roues angulaires à 180° en dehors du tunnel
- Fonctionnement quotidien simple
- Système intégré automatique complet
- Information détaillée sur « le suivi et le traçage »
- Le refroidissement des abats sur une bande transporteuse dans le tunnel est possible
