La viande de canard a le vent en poupe au Portugal

Avibom modernise son usine de A à Z pour produire des canards haut de gamme

Avibom Collage Products

À maints égards, le Portugal est le pays idéal pour gérer une entreprise de transformation des canards. Avec sa latitude, son climat méditerranéen doux et son niveau d’humidité confortable, le pays offre pratiquement toutes les conditions idéales pour élever des volailles. Le Portugal est aussi un pays ayant une riche tradition gastronomique, célèbre pour sa nourriture et ses vins. Tout à fait conscient de ces conditions favorables, Avibom a entrepris de moderniser son usine de canards en installant les dernières technologies de transformation afin de traiter 3 500 canards par heure.

Le Portugal n’est pas seulement une destination idéale pour les touristes. C’est un pays où les gens sont sympathiques et travailleurs, et qui a été confronté à une série de difficultés au cours des dernières décennies. De 2000 à 2012, le secteur agroalimentaire portugais a connu plusieurs crises et notamment celle du nitrofurane, de la grippe aviaire et du secteur bancaire mondial. Heureusement, depuis 2012, les entreprises ont retrouvé une situation normale. L’économie, y compris la filière volaille, s’est lentement redressée. Malgré de nouvelles difficultés associées à la Covid-19, le Portugal a connu une croissance économique considérable au cours des deux dernières années.

Avibom, qui appartient à Grupo Valouro, est une entreprise qui entretient depuis longtemps de très bonnes relations avec Marel. Au fil des ans, Avibom et Marel ont mené ensemble de nombreux projets d’envergure. À présent, les deux partenaires ont mis en place une usine modèle unique pour la technologie de transformation des canards. L’usine entièrement rénovée d’Avibom intègre les toutes dernières technologies de transformation du canard Marel sous un même toit. Elle est située à proximité du village de Ramalhal, à 60 km au nord de Lisbonne.

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Les Portugais, des consommateurs exigeants

Les Portugais accordent une importance extrême à la qualité. Pour les canards, la qualité, et plus particulièrement l’aspect de la peau, est primordiale partout dans le monde, mais plus encore au Portugal. Les produits de canard qu’Avibom commercialise doivent donc être impeccables. Avibom vend ses produits à la grande distribution et aux services de restauration, dans le pays et à l’étranger. Bien que les services de la restauration aient été particulièrement touchés par la crise de la Covid-19, la situation s’est à présent stabilisée et les deux secteurs retrouveront leurs niveaux d’avant-crise.

Des décisions éclairées

Alfredo Sarreira, directeur général d’Avibom, qui gère plusieurs usines de Grupo Valouro, est un véritable professionnel de la volaille. Avec le PDG, José António dos Santos, et la directrice industrielle, Helena Isidoro, de Grupo Valouro, ils ont accompagné le spécialiste du canard de Marel, Arjan Schrauwen et le directeur commercial régional, Marco Solleveld, à l’occasion de visites de présentation dans une usine de transformation de canards, afin de pouvoir prendre une décision éclairée.

Les solutions Marel correspondaient parfaitement à leurs besoins. « Nous voulions que notre nouvelle usine de transformation soit capable de fournir une qualité premium, avec des produits de canard de catégorie A uniquement, allant au-delà des exigences de nos clients. Nous pouvons d’ores et déjà dire que les consommateurs portugais ont été séduits par nos produits finis, » affirme Alfredo Sarreira. « Avec l’aide de Marel, nous avons réussi à atteindre nos objectifs. »

Avibom Plant

Une manipulation délicate

Le marché du canard d’Avibom est presque entièrement composé de volailles entières. Les systèmes de transformation d’Avibom doivent donc manipuler les canards avec le plus grand soin ; une seule tache rouge ou la moindre ecchymose pourrait conduire au déclassement de tout le produit. C’est pour cette raison que dans l’usine de transformation d’Avibom, tous les process visent à obtenir une présentation du produit et une qualité irréprochables. Cela commence par l’anesthésie électrique et l’incision très précise du cou pour préserver une bonne présentation de la tête, puisque les canards sont vendus avec la tête.

Un motif en losanges

L’unité de plumaison vise également à préserver la présentation à 100 %. La température d’échaudage doit être précisément contrôlée afin d’assouplir les plumes sans abimer la peau. Et comme les oiseaux aquatiques ont tendance à flotter, le système d’échaudage spécial est équipé d’une fonction d’agitation supplémentaire pour immerger les canards. Le processus de plumaison est extrêmement déterminant pour la présentation de la peau. Pour que les têtes aient un bel aspect et soient déplumées, un plumeur spécifique a été installé en amont de deux plumeurs traditionnels. Conserver le motif en losanges de la peau du cou est aussi très important pour la qualité visuelle. Les doigts plumeurs doivent faire leur travail exhaustivement tout en laissant la peau intacte.

Nous voulions que notre nouvelle usine de transformation soit capable de fournir une qualité premium. Nous pouvons déjà dire que les consommateurs portugais ont été séduits par nos produits finis.

Avibom Alfredo Sarreira

Alfredo Sarreira,
directeur général d'Avibom

Finition à la cire

La finition à la cire, une exigence spécifique aux oiseaux aquatiques, est une autre étape de la transformation qui contribue à la qualité de la peau. Les produits sont transportés dans un bain de cire, puis plongés dans un réservoir d’eau pour solidifier la cire. La cire solide, contenant du duvet et des pointes de plumes, est ensuite automatiquement retirée dans une peleuse. La finition à la cire met fin au processus de plumaison et permet d’obtenir des produits à la peau parfaitement lisse. Pour la finition à la cire, Avibom utilise les dernières avancées de Marel en matière d’équipement et de technologie afin de garantir des produits de la plus haute qualité.

De l’éviscération à la distribution

Avibom a automatisé le processus d’éviscération avec des systèmes spécifiques aux canards comme un coupe-cloaques, un éviscérateur, une machine d’inspection finale, une machine d’inspection de la peau du cou, un coupe-cou, un coupe de peau du cou et une laveuse intérieure/extérieure. La récupération des abats est principalement effectuée à la main. Avibom refroidit les canards dans un tunnel de refroidissement à air équipé d’une nouvelle technologie d’entraînement utilisant le système ATC Active Tension Control. Après le refroidissement, les canards entiers sont transportés automatiquement vers la nouvelle ligne de sélection où ils sont pesés et calibrés visuellement dans une station QS-3 pour être envoyés vers les différents décrocheurs. Le logiciel Innova PDS gère l’affectation des produits.

Avibom People

De gauche à droite : José António dos Santos (PDG de Grupo Valouro), Helena Isidoro (Directrice industrielle de Grupo Valouro), Alfredo Sarreira (Directeur général d’Avibom).

À propos d’Avibom

Grupo Valouro SGPS, SA est l’un des plus grands groupes économiques du secteur agroalimentaire européen. La production d’alimentation animale et de volailles sont les deux branches principales de cette entreprise, dont le capital est essentiellement détenu par la famille Dos Santos. Au cours des 50 dernières années, les frères jumeaux António José et José António Dos Santos ont été les stratèges du groupe. Ils sont à l’origine de la croissance exponentielle et du dynamisme du secteur de la volaille au Portugal. Valouro Group emploie plus de 2 200 personnes. Environ 36 entreprises appartenant aux secteurs, de l’agriculture, des aliments, de l’élevage, de la production et de la transformation de volaille, de la distribution et de la commercialisation des aliments, du transport, de la production d’énergie, de l’assurance et du tourisme font également partie du monde Valouro. Avibom est la principale marque commerciale de Valouro Group, utilisée pour les produits de volaille, et c’est aussi l’entreprise qui supervise les quatre usines de transformation.

avibom.pt



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