La viande de poulet est de plus en plus accessible en Bolivie et sa consommation augmente progressivement. « Il y a quarante ans, son prix était plus élevé que celui du bœuf ; le poulet n’était servi que lors de fêtes et d’événements. Aujourd’hui, c’est le produit le plus consommé dans le pays », affirme Oscar Céspedes, propriétaire d’Avícola El Carmen.
Marel, un partenaire de confiance
En raison de la hausse de la consommation ces dernières années, Avícola El Carmen a décidé d’investir dansl’automatisation des process qui influencent directement le rendement, la cadence de production et la qualité du produit final. « Les clients veulent des produits frais et, pour répondre à cette demande, nous avons besoin d’un process rapide et hygiénique », indique Oscar Céspedes, quis’est fié à l’expérience de Marel pour moderniser le process d’éviscération, installer une classification par caméré et un système de pesée aérien en ligne de produits entiers, et installer une nouvelle ligne de découpe de 7 200 pph.
Crosscut
La nouvelle ligne d’éviscération de Marel comprend un système de transfert automatique TR-DE, un coupe cloaques VC-16, une machine à ouvrir VO-20 Crosscut, un éviscérateur Nuova 24, une machine d’inspection du cou et de la peau, et une laveuse RW-16 RS. La machine VO-20 Crosscut mérite que l’on s’y attarde. Marel a mis au point ce carrousel exclusivement pour le marché d’Amérique latine. Grâce à l’ouverture transversale de la cavité, les pattes peuvent être rentrées, une présentation courante pour les poulets rôtis entiers en Amérique du Sud.
Qualité et hygiène
Selon Oscar Céspedes, grâce à l’éviscérateur Nuova, El Carmen a pu doubler les ventes de produits frais en Bolivie. Le gérant explique que, pour optimiser la durée de conservation, il est essentiel que l’intérieur des poulets rôtis entiers soit entièrement dépourvu de débris résiduels. La ligne de Marel a dépassé toutes les attentes, notamment grâce à la machine VO-20 Crosscut. « L’amélioration de la qualité du produit, l’hygiène supérieure et la possibilité de présenter un produit bridé et prêt pour la rôtisserie ont accru les ventes. Ces avantages ont été bien accueillis par nos clients », explique Oscar Céspedes.
Deuxième étape
La deuxième étape du projet, achevée en 2017, comprenait l’installation d’un système de classification visuelle IRIS et d’un système de pesée aérien SmartWeigher. Tous deux s’associent pour distribuer les produits de la meilleure façon possible : ils les déchargent sous forme de volailles entières ou les transforment sur la ligne de découpe. En toute logique, El Carmen a également décidé d’installer un système de découpe en ligne ACM-NT complet. Le process de découpe étant désormais automatisé, l’entreprise est en mesure de répondre à la demande croissante de morceaux découpés. Si la découpe avait encore été réalisée manuellement, cela aurait été impossible. Oscar Céspedes poursuit : « Au départ, nos produits découpés représentaient environ 10 % de la production totale. Maintenant que nous avons automatisé le process, nous sommes passés à environ 30 %. »
Troisième étape
Au second semestre de 2019, la société entamera la troisième étape du projet, à savoir l’automatisation de la transformation des abats, l’agrandissement des systèmes de classification visuelle IRIS, l’ajout de modules à la ligne de découpe ACM et l’installation d’un système de transport d’abats par aspiration.
Un partenaire de confiance
Le partenariat entre Avícola El Carmen et Marel est né il y a une dizaine d’années. Le gérant Oscar Céspedes s’est rendu en Europe et a découvert les excellentes solutions proposées par l’entreprise. « À l’époque, lorsque nous avons commencé à utiliser notre premier équipement Stork, nous avons pris conscience de sa fiabilité et de sa robustesse. Vous avez tenu vos engagements. » Lorsque El Carmen a décidé de moderniser ses lignes existantes, la société s’est fiée aux connaissances de Marel et à ses bonnes relations avec l’entreprise pour élaborer un projet qui permettrait d’atteindre les objectifs de croissance de l’entreprise. Oscar Céspedes conclut : « Marel a offert toute l’aide possible pendant l’élaboration du projet. Ensemble, nous avons établi un plan qui répondra aux besoins présents et futurs de notre société. »
À propos d’Avícola El Carmen
Présente depuis plus de 20 ans sur le marché, Avícola El Carmen est une entreprise familiale privée située dans la ville de Cochabamba, en Bolivie. Elle est spécialisée dans l’abattage et la transformation de volailles. La société emploie environ 150 personnes et est l’un des plus grands transformateurs de volaille de Bolivie. Elle fournit des distributeurs et ses produits sont disponibles presque partout dans le pays.