Crizaves fait figure de référence au Portugal

Crizaves est situé dans la région de Tondela, au centre du Portugal, une belle région montagneuse au microclimat fertile, idéale pour les fermes d'élevage. Elle est connue pour ses sources minérales et ses établissements thermaux dans un cadre boisé attrayant. Crizaves se tourne vers l'avenir en intégrant des solutions intelligentes qui établissent de nouvelles normes dans l'industrie portugaise de la volaille.

La qualité de la viande en ligne de mire

Le Portugal est un pays unique aux riches traditions et à la gastronomie variée. La qualité supérieure du poulet portugais s'explique par le fait que les consommateurs exigent une présentation parfaite, ce qui conduit les détaillants à fixer des normes élevées pour les transformateurs de volaille. Les supermarchés, où la plupart des 9,8 millions de Portugais se procurent leur viande, proposent des produits de qualité supérieure aux consommateurs exigeants, tandis que les petites boucheries sont de moins en moins nombreuses.

Nuova-i

L'éviscéreuse Nuova-i de Marel a été spécialement développée pour ce type de situation, où il était nécessaire de traiter une grande variété de volailles. À l'époque où Crizaves envisageait de restructurer son service d'éviscération, Nuova-i n'était pas encore sur la table à dessin. Cependant, lorsque Marel a lancé Nuova-i, cette innovation a incité Crizaves à l'intégrer dans ses plans, car le niveau élevé de dynamisme de Nuova-i correspondait parfaitement au besoin portugais de transformation polyvalente. Le projet de modernisation de Crizaves combine désormais des développements existants et nouveaux pour obtenir le meilleur résultat possible, et s'est avéré vivant et dynamique.

Incomparable

« La différence entre notre ancien éviscéreuse Stork, qui datait de 1979 et notre nouveau Nuova-i est énorme. Les deux sont incomparables ! Jusqu'à présent, nous ne pouvions pas éviscérer automatiquement nos gros poulets. Nous devions les faire à la main. Dans notre nouveau service d'éviscération, nous avons pu réduire la main-d'œuvre, un avantage crucial compte tenu de la difficulté à trouver des collaborateurs. Ceux qui travaillent encore ici bénéficient aujourd'hui de tâches beaucoup plus faciles et de conditions de travail nettement améliorées », déclare Mariana dos Santos. « Le process de collecte des abats est lui aussi totalement différent. Au Portugal, le marché des foies, gésiers et cœurs est important. Maintenant que nous avons automatisé la transformation, les abats sont vraiment secs, ce qui améliore leur apparence et leur durée de conservation. Le produit a l'air plus frais sur la barquette. Nous vendons ces produits frais plutôt que congelés, conformément aux traditions culinaires portugaises. Les foies et les cœurs sont des ingrédients importants dans les recettes locales, comme la canja de galinha, une soupe de poulet et de riz qui, de remède maison pour les convalescents, est devenue un met de choix. Nous incluons également un sac d'abats, de cou et de pieds à l'intérieur de la volaille entière pour une cuisson séparée. »

Alberto Afonso ajoute : « La Nuova-i fonctionne très bien et nous a permis d'améliorer notre production. Les rendements de nos volailles légères sont exceptionnels et presque parfaits pour nos poulets de chair plus lourds. Ce sont des chiffres que nous n'aurions jamais pu imaginer auparavant. »

Marel s'adapte aux besoins

Mariana dos Santos poursuit : « Nous nous tournons toujours vers Marel pour la fiabilité de ses systèmes et son excellente assistance. Ils nous aident à prévoir et à résoudre les problèmes rapidement, même à distance, ce qui nous permet de poursuivre notre production. C'est crucial, car un seul jour sans production signifie pour nous potentiellement 55 000 poulets que nous n'avons pas pu transformer. Le marché étant en constante évolution, nous devons nous ajuster pour répondre à ses demandes et aux besoins de nos clients. Marel nous facilite la tâche en nous écoutant et en collaborant avec nous à la création de solutions sur mesure. Avec nos poulets de chair légers et les habitudes spécifiques des consommateurs, nous avons des exigences particulières. Au lieu de proposer une solution unique, Marel innove en permanence pour répondre à nos besoins divers et évolutifs. Une telle collaboration est cruciale pour obtenir les meilleurs résultats. »

Produits prêts à consommer

« Au Portugal, la volaille représente 46 % de la consommation de viande. Notre consommation annuelle de volaille est de 45 kilos par habitant, la plus élevée d'Europe, et devrait augmenter de 2 % chaque année. La volaille ne fait l'objet d'aucune restriction religieuse. C'est une viande saine et appréciée des enfants. Chez Crizaves, nous sommes convaincus d'être dans le bon secteur et nous continuons à investir, par exemple dans la production d'aliments prêts à consommer. Les aliments prêts à consommer gagnent en importance, car les jeunes Portugais ont de moins en moins de temps pour cuisiner à la maison. Les supermarchés ont largement abandonné la boucherie en magasin. La viande que l'on trouve dans les rayons est désormais préemballée. Nous nous adaptons à cette tendance avec la ligne de découpe du Système de Découpe ACM-NT et la ligne de désossage AMF-i. Elles offrent une grande variété de découpes pour les produits prêts à l'emploi afin de répondre à la demande des clients », conclut Mariana dos Santos.

À propos de Crizaves

Crizaves fait partie du groupe portugais Grupo Valouro, qui comprend 39 entreprises du secteur agroalimentaire et emploie environ 2 200 personnes. Avant d'être rachetée par Grupo Valouro en 1991, Crizaves était une petite entreprise familiale fondée en 1983 en tant qu'abattoir de poulets et, plus tard, de dindes. Elle a vu le jour dans la région de Tondela et, après de nombreux changements, y est toujours présente. Grâce au Grupo Valuoro, Crizaves a pu investir dans de nouveaux équipements, augmenter sa production et accéder à de nouveaux marchés. Aujourd'hui, Crizaves vend ses produits sur le marché portugais et exporte vers l'Afrique les morceaux de poulet qui ne sont pas consommés au Portugal. Outre la transformation des poulets de chair, Crizaves exploite également une ligne de transformation des dindes équipée d'un système Marel.

Site Web de l'entreprise : grupovalouro.pt