Donstar : transformation de canards de premier niveau et à haute vitesse

Une technologie spécialisée pour un préparateur spécialisé

Duck Processing Inline Waxing Solution

Donstar est le nom du premier préparateur de viande de canard de grande envergure en Russie, installé dans la région de Rostov près de Millerovo. L’entreprise, qui est intégrée verticalement, produit une ample variété de produits à base de canard, connus sous le nom de la marque “Utolina”. Pour la transformation des canards, l’entreprise s’est associée à Marel. Une usine de transformation de canards de haute capacité fut construite en employant les technologies disponibles les plus récentes et le maximum niveau d’automatisation. En raison du gros succès rencontré, des plans d’élargissement futurs sont envisagés.

Vadim Shalvovich Vaneev, Présidentdirecteur général d’Eurodon Holding, la maison mère de Donstar, nous explique : “Notre marque représente une viande de canard de haute qualité, fraîche, savoureuse et succulente. Nous sommes en train de faire revivre cette grande tradition russe oubliée depuis longtemps, un classique. C’est un produit 100% russe, fabriqué en Russie pour nos compatriotes russes. Le canard est un produit luxueux de plus en plus accessible et sa popularité est en plein essor, comme c’est le cas pour la viande de dinde. Les consommateurs peuvent choisir une ample variété de produits Utolina attrayants, tels que les canards entiers, les moitiés de canard, les pattes, quartiers, filets, ailes, abats, etc. Ils sont supérieurs aux produits que le marché fournissait jusqu’à présent”.

Production contrôlable pour une haute qualité

La totalité du projet Donstar comprend la fabrication d’une usine d’alimentation, d’un couvoir et de plus de 60 abris d’élevage, d’une usine de transformation et d’un centre de traitement des déchets. Le fait de pouvoir contrôler la totalité de la chaîne de production assure un contrôle qualité sur toutes les étapes du procédé et garantit aux consommateurs un produit sûr, de haute qualité et fiable, élevé et transformé au sein d’un environnement optimal.

Haute capacité, haut niveau d’automatisation

Les canards sont transformés dans une usine à haute capacité avec une capacité actuelle de 4000 canards par heure. La capacité annuelle initiale de ce projet est de 26 000 tonnes de viande de canard. Des plans d’élargissement sont en cours pour augmenter la capacité à 40 000 tonnes et plus. La moderne usine emploie 900 ouvriers et elle est unique en Russie. Une usine de transformation de canards présentant une haute capacité similaire et avec un tel niveau d’automatisation est une rareté à échelle mondiale.

Inline Air Chilling Duck

GP spécifique pour canards

Le projet Donstar comprend un système GP Live Bird Handling. La douce manière de fournir des canards vivants contribue considérablement à l’efficacité générale de l’usine de transformation et permet de préserver la qualité des canards.

Échaudage avec agitation additionnelle

Les canards sont échaudés après les avoir étourdis et tués. Les appareils spécialisés à échauder les canards sont munis d’un système d’agitation additionnel nécessaire pour assurer que les canards soient maintenus immergés et que la température de l’eau bouillante reste constante partout dans l’unité.

Plumaison personnalisée

Après l’échaudage, les canards sont déplumés. Cela revêt une importance cruciale pour la présentation du produit. L’opération de plumaison déterminera également dans quelle mesure l’épiderme restera solidaire et se révèle donc surtout importante si des canards, ou des portions doivent être vendues fraîches avec leur peau. Les déplumeurs de canard de Marel sont basés sur le concept bien connu à bâti en A et ont des vitesses de plumaison adaptables et des poutres individuelles ajustables. Leur position peut être modifiée et il y a des convertisseurs de fréquence sur le côté du blanc, afin d’optimiser le résultat de la plumaison.

 

Ducks Donstar Coneline

Cirage pour une présentation parfaite de la peau

En matière de transformation de canards, une présentation parfaite de la peau du blanc est essentielle. Les plumes doivent être complètement enlevées sans endommager la peau. Marel Stork est un expert en matière de cirage. Un système de cirage compact et entièrement en ligne a été installé chez Donstar ; il comprend aussi un efficace système de recyclage de la cire. Les produits sont acheminés à travers un bain rempli de cire à déplumer. Ils sont ensuite immergés dans un réservoir destiné à refroidir la cire. La cire se solidifie et elle est prête à être retirée automatiquement dans un éplucheur pour retirer les pointes et les plumes plus petites. La cire est recyclée. Elle est fondue, filtrée et réintégrée au procédé afin d’être réutilisée avec la température correcte.

Éviscération

L’ensemble de viscères est entièrement retiré au cours d’une seule opération automatisée. L’ensemble de viscères est suspendu au-dessus du côté du blanc. En plusieurs étapes automatisées, les canards sont préparés de la meilleure façon possible pour le refroidissement et toutes les autres opérations en aval. Les abats récoltés sont refroidis en ligne et distribués. Les pieds sont transformés en produits de grande valeur. Après le refroidissement par air à l’aide du concept de refroidissement Downflow Plus, les produits entiers sont sélectionnés par poids et qualité et transformés dans le secteur de découpe de Marel.

Solutions pour l’étiquetage et l’emballage

À la fin du procédé, les produits sont pesés, mis en lots, emballés et étiquetés de la manière la plus efficace à l’aide d’un Marel Weigh Price Labeler. Les étiquettes sont fabriquées avec Innova, un logiciel facile à utiliser. Le module d’étiquetage fait partie de la solution logicielle complète Marel Innova. La solution permet à la direction de l’usine de superviser les procédés et leur KPI, ce qui permet d’adopter des actions rectificatives nécessaires à un stade précoce. Pour Marel, Donstar est le projet d’usine nouvelle de transformation de canards automatisée, de haute vitesse à gros succès le plus récent. Ce projet réunit la meilleure et plus récente technologie en matière de transformation des canards et permet à Donstar de rester en pole position en matière de transformation de canards. La marque Utolina dispose de toutes les opportunités pour accroître sa popularité.

Rendez-vous sur: eurodon.ru

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