18 mars 2024

Nous sommes au moins deux fois plus rapides avec le trancheur TREIF HAWK !

Möllers révolutionne la vitesse et l'efficacité du tranchage avec le TREIF HAWK

Pour Möllers, boucherie et grossiste à Cologne, en Allemagne, suivre l'évolution des tendances est la clé de son succès depuis plus de 70 ans. Lorsqu’est venu le moment de moderniser la technologie de tranchage de l'entreprise, le nouveau trancheur TREIF HAWK a rapidement fait ses preuves, en améliorant considérablement la vitesse, l'automatisation et la flexibilité du process. Nous avons eu l'occasion de nous entretenir avec Helmut Schmid, responsable de la production, et Karl Steger, responsable de la production adjoint chez Möllers, afin d'avoir un aperçu de leur expérience avec le trancheur TREIF HAWK.

La force de l'innovation

Fondée en 1950 par Bernard Möller, la boucherie propose une large gamme de viandes et de spécialités charcutières. Möllers est fière de ses produits « haut de gamme » et de son approche dynamique pour suivre les tendances culinaires et l'évolution des défis du marché. Cela s'est avéré particulièrement avantageux lorsque la pandémie a fortement impacté l’industrie de la restauration et du commerce de détail, contraignant Möllers à s'adapter rapidement à de nouvelles méthodes de travail.

En accord avec cette philosophie d'adoption de technologies innovantes, lorsque le moment est venu de mettre à jour leur technologie de tranchage, ils ont contacté TREIF, qui fait désormais partie de Marel, pour explorer les dernières options et possibilités de tranchage en portions.

Recherche de flexibilité, d'agilité et d'uniformité

Möllers recherchait une solution de tranchage capable de traiter une large gamme de produits carnés, notamment rumsteck de bœuf, la longe de porc, la noix de veau, la hanche, le filet mignon de bœuf, les médaillons de porc, le filet de porc, les côtelettes de porc, et l’échine de porc. Cette gamme de produits diversifiée nécessitait un trancheur très polyvalent.

Étant donné que les clients de Möllers peuvent passer des commandes jusqu'au soir, le trancheur devait également être exceptionnellement agile et capable de répondre rapidement aux demandes fluctuantes des clients. Möllers souhaitait améliorer la vitesse, l'efficacité et la qualité des produits. Comme le notent Messieurs Schmid et Steger : « avec notre solution actuelle de trancheurs, nous rencontrons souvent des problèmes si les produits ne sont pas tous à la même température »

Travailler en partenariat pour tester le TREIF HAWK

Marel a donné à Möllers l'occasion de tester le TREIF HAWK, le nouveau membre de la famille des trancheurs TREIF, rencontrant un vif succès. Conçue comme une solution révolutionnaire pour les bouchers - cherchant à développer leurs activités, il répondait parfaitement aux besoins de Möllers. Offrant une précision et une polyvalence exceptionnelles, c'est le seul appareil de son segment de prix qui peut découper la viande avec os à poids constant.

L'essai du TREIF HAWK sur le site de Möllers a permis à l'équipe de se rendre compte elle-même de la façon dont il s'intégrerait dans sa ligne de production. En même temps, ces essais en situation réelle permettent à Marel et à TREIF d'obtenir un retour d'information essentiel, ce qui permet d'affiner les réglages pour répondre aux besoins exacts des clients.

Ce type de partenariat est vraiment gagnant-gagnant. Comme l'expliquent Messieurs Schmid et Steger, le processus a été « très positif ». Tout a été bien expliqué et des mesures rapides ont été prises chaque fois que des améliorations semblaient possibles. » La coopération entre Marel et Möllers a été excellente, et tout le monde a bénéficié de la possibilité de donner un retour d'information direct et d'adapter la machine en conséquence.

Accroître la rapidité, l'uniformité et l'adaptabilité

Depuis l'intégration du TREIF HAWK dans ses opérations, Möllers a constaté des améliorations substantielles. « Nous sommes au moins deux fois plus rapides avec le TREIF HAWK ! », affirment Messieurs Schmid et Steger. Avec une capacité permettant de découper jusqu'à 360 tranches par minute, le TREIF HAWK offre la vitesse, l'efficacité et le rendement supérieurs nécessaires pour s'adapter aux nouvelles opportunités du marché. Parallèlement, son système de vision intelligent permet d'extraire la valeur maximale des matières premières, ce qui accroît la rentabilité tout en réduisant les chutes.

Le TREIF HAWK a également permis de répondre efficacement aux inquiétudes de Möllers concernant les résultats inégaux dus aux variations de température de la matière première. Elle traite facilement une large gamme de viandes, qu'elles soient fraîches, raidies, tempérées, désossées ou non, et réalise des portions précises et visuellement attrayantes sans qu'il soit nécessaire de recourir au raidissage. Les matières premières peuvent toutefois l’être au besoin des applications.

La société Möllers est très satisfaite des améliorations, Messieurs Schmid et Steger notant : « Même si les produits ont des températures différentes, les résultats sont toujours bons. Par exemple, nous découpons les côtes de porc avec et sans raidissage, et les résultats sont toujours aussi bons »

Le TREIF HAWK ne nécessite que des ajustements mineurs pour passer d'un type de produit à l'autre, ce qui lui permet de s'adapter rapidement et sans problème à l'évolution des demandes des clients. « Nous pouvons réagir à court terme sans devoir apporter de grands changements à l'équipement », expliquent Messieurs Schmid et Steger.

Le chargement automatisé a révolutionné l'efficacité et la dépendance à l'égard de la main-d'œuvre

Le chargement automatique en option du trancheur TREIF HAWK a changé la donne pour Möllers. « Nous sommes satisfaits du chargement automatique, qui nous permet de gagner énormément de temps. La machine saisit le produit automatiquement sans que nous ayons à le faire manuellement », expliquent Messieurs Schmid et Steger.

Cette caractéristique innovante permet une manipulation efficace des produits, libérant ainsi le personnel pour d'autres tâches. « Nous pouvons maintenant répartir le personnel différemment pour les process en aval et, par exemple, travailler sur l'aplatisseur ou emballer les produits tranchés. »

Une hygiène élevée et une conception conviviale

Le TREIF HAWK permet un nettoyage sans effort. Sa construction robuste et sa conception accessible garantissent les normes d'hygiène les plus élevées et la sécurité du produit. « Tout est réalisé en Acier inoxydable de haute qualité. Nous n'avons pas à craindre que le plastique devienne cassant et qu'il contamine nos produits à cause des processus de nettoyage », expliquent Messieurs Schmid et Steger.

Les responsables ont également applaudi des éléments de conception tels que le système de maintien des produits qui accompagne fermement la matière première. « Il n'y a pas de problème avec les côtelettes ; elles ne sautent pas pendant le processus de tranchage », expliquent-ils. En outre, la machine est équipée d'un bouton d'arrêt aux deux extrémités, permettant de mettre la machine en pause, par exemple pour remplacer une caisse de réception des produits, sans qu'il soit nécessaire de procéder à un arrêt d'urgence ou d'ouvrir la machine.

L'ensemble de la solution TREIF HAWK est équipé d’un système intuitif guidé par menu. Il fournit des informations protégées sur des données qui renforcent l'efficacité et le contrôle grâce à un tableau de bord que Messieurs Schmid et Steger ont trouvé très clair et facile à comprendre.

Regarder vers l'avenir avec confiance

Grâce à l'adaptabilité, la précision et l'efficacité de du TREIF HAWK, Möllers est prêt à poursuivre sa croissance, en suivant les tendances de l'industrie et les demandes des clients. Son histoire témoigne de la capacité de la technologie à s'adapter en permanence et à tirer profit de nouvelles opportunités.

Pour en savoir plus sur le pouvoir révolutionnaire du trancheur TREIF Hawk et sur la manière dont elle peut contribuer à la réussite de votre entreprise, visitez notre page sur le produit ou contactez-nous ci-dessous.

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