Off Oz préfère le process européen, qu’il adapte ensuite aux exigences kasher. C’est ainsi qu’il est devenu l’un des principaux industriels de volaille en Israël, notamment grâce à son PDG, Uzi Makhlab. Actif dans l’industrie depuis plus de 50 ans, Uzi Makhlab possède énormément d’expérience et fait figure d’autorité sur le marché. Bien qu’il puisse avoir un esprit très critique quand il s’agit de juger de la qualité de la viande, il apprécie grandement les prix raisonnables et la performance. La confiance qu’Off Oz accorde à Marel Poultry pour lui fournir ses équipements depuis de nombreuses années en est la preuve.
Process kasher
Le process kasher est strictement réglementé ; des mesures spéciales doivent être prises dans certaines parties de la ligne de traitement. L’échaudage, par exemple, est interdit ; la plumaison devient donc un véritable défi. En réglant avec précision ses plumeurs, Marel Poultry a rendu ce process efficace. En réalité, les produits kasher d’Off Oz ne sont pas si différents des produits européens typiques, notamment car les poulets traités sont des poulets réguliers Ross et Cobb de 2 400 g.
Usine Segev Shalom
En 2011, l’usine d’Off Oz à Segev Shalom fut équipée exclusivement de systèmes Marel Poultry. Aujourd’hui, son rendement est de 12 000 volailles par heure. L’usine dispose également d’une ligne de traitement de dinde séparée, également équipée des systèmes Marel et en mesure de traiter 1 200 dindes par heure. Les produits finis découpés étant les plus importants à Israël, la distribution joue un rôle majeur dans le process. D’abord, en fonction de leur poids et de leur qualité visuelle, évalués par les systèmes SmartWeigher et IRIS, environ 10 % des produits sont sélectionnés pour être vendus entiers. Les 90 % restants sont découpés et distribués sur l’une des deux lignes ACM-NT Marel Poultry, équipées du coupe-cuisses anatomique JLR très réputé. Plus en aval, le désossage des moitiés avant est réalisé à l’aide de trois lignes de filetage FHF-XB. Les cuisses sont désossées par les deux systèmes de désossage de hauts de cuisses.
La viande de haut de cuisse à Israël
La viande de haut de cuisse est un produit de très grande valeur en Israël. Elle est plus coûteuse que la viande de poitrine et est en fait la partie la plus chère du poulet. La plupart du temps, les cuisses sans os sont vendues en vrac ou sur des barquettes de vente au détail, dépliées comme une escalope.
Autrefois, Off Oz désossait ses cuisses à la main, un process laborieux qui nécessitait beaucoup d’ouvriers. Son PDG, Uzi Makhlab a guetté l’arrivée du système automatisé qui pouvait remplacer le travail manuel, tout en maintenant la même qualité de filet. C’est pourquoi Off Oz fut l’une des premières usines de transformation au monde à mettre en œuvre le système de désossage de hauts de cuisses Marel Poultry.
Un second système
Après la mise en service du premier système de désossage de hauts de cuisses, Uzi Makhlab fut si surpris par la qualité supérieure produite sur le système qu’il commanda une seconde ligne presque immédiatement. Aujourd’hui, les deux systèmes d’Off Oz sont utilisés continuellement ; ensemble, ils traitent donc environ 19 000 cuisses par heure. « Passer au filetage de cuisses automatisé était l’un des meilleurs investissements que j’ai pu faire », déclare Uzi Makhlab. « Je ne vois aucune différence sur les produits finis depuis que nous avons cessé le désossage manuel ; c’est le meilleur compliment que je puisse faire à une machine. »
À propos d’Off Oz
Le groupe Oz & Hadar a été établi en 1988. Depuis, M. Uzi Makhlab en est à la tête. Il a développé un arsenal d’entreprises dominantes sur le marché, qui ensemble offrent un contrôle total sur chaque étape de la chaîne d’approvisionnement, de la ponte aux assiettes. Oz & Hadar possède deux usines de transformation, nommées Off Oz et situées à Sderot et Segev Shalom. Au fil des ans, le groupe a acquis une excellente réputation en étant l’un des producteurs de volaille les plus importants d’Israël. Aujourd’hui, le groupe Oz & Hadar emploie quelque 2 000 personnes à travers le pays. L’on retrouve leurs produits dans divers restaurants, hôtels, chaînes de vente au détail et bouchers à Israël. Le groupe respecte les normes d’hygiène et kasher les plus strictes à Israël et en Europe, car l’exportation représente également beaucoup pour Oz & Hadar. Le groupe exporte ses produits non seulement vers des pays européens comme la France, l’Angleterre, l’Allemagne et le Benelux, mais également vers l’Amérique du Nord, l’Extrême-Orient et l’Afrique.