En appliquant un enrobage à vos morceaux de viande de volaille, vous ajoutez une valeur considérable au produit fini et augmentez ainsi votre rendement, puisque vos produits gagneront en texture, en goût et en présentation. Pour les consommateurs, la présentation d'un produit est fondamentale au moment de prendre une décision. Il est donc crucial d'appliquer correctement l'enrobage.
En plus de rehausser le goût et la texture, une couche d’enrobage protège aussi le produit pendant la congélation. Un grand éventail d'enrobages est disponible : pâte à tempura, panure, chapelure, marinage à l'aspect artisanal, ou toute autre combinaison que vous souhaitez composer. La séquence de procédés des opérations d'enrobage des plats cuisinés dépendra du produit fini choisi. Quel que soit l’enrobage sélectionné, Marel propose les systèmes adéquats pour quasiment tous les types d’enrobage.
Le procédé d'enrobage se compose de trois étapes :
- Enrobage avec préfarinage L’enrobage avec préfarinage (farinage) permet d’obtenir des produits attractifs et croustillants avec une meilleure adhérence de l’enrobage pour le secteur des aliments prêts à consommer et des snacks.
- Enrobage humide - L’étape d’application d’un enrobage humide est souvent la clé d’un produit fini parfaitement enrobé.
- Enrobage sec - L’enrobage sec (panure) est un procédé conçu pour paner parfaitement des produits avec une répartition uniforme de la chapelure sur toutes les surfaces du produit.
