América e Ásia
Olhando mais longe, as Américas não possuem aves-conceito próprias. Nos EUA, muita carne de ave vai para produtos industriais, como nuggets. As aves são, portanto, muitas vezes crescidas com pesos mais pesados do que em outros lugares. Estas são, no entanto, aves padrão.
O Sudeste Asiático e particularmente a China é, no entanto, uma história diferente. Aqui, as aves-conceito são conhecidas como aves amarelas e aves nativas. O mercado de aves amarelas na China é semelhante ao de aves padrão. O problema é que uma ave amarela de 2,5 kg pode variar significativamente por região e raça. Enquanto você pode prever razoavelmente como será a aparência de uma ave de 3 kg em qualquer mercado do mundo, você não pode fazer o mesmo com as aves amarelas chinesas. Isso torna o desenvolvimento de soluções automáticas padronizadas um desafio, para dizer o mínimo.
Cabeças, jarretes e pés
No Sudeste Asiático, onde as aves nativas são vendidas inteiras (HOFO, com cabeça e pés), danos à cabeça e aos pés precisam ser evitados a todo custo. Atenção especial deve ser dada ao corte de abate e as cabeças precisam estar livres de penas. Os processadores geralmente utilizam depenadoras de tambor autônomas para evitar danos aos jarretes e pés, embora a intensidade de trabalho desse processo e o custo crescente desse trabalho os estejam forçando a passar a depenar aves em linha em sistemas convencionais de depenagem. Basta dizer que as depenadoras Marel possuem um sistema de trilhos-guia sintéticos que, em conjunto com as barras transversais no gancho de abate, seguram o produto firmemente durante o processo de depenagem. Isso reduz ao mínimo o risco de danos aos jarretes e pés. Aves amarelas e aves nativas vendidas com jarretes e pés precisam tê-los colocados cuidadosamente na cavidade abdominal. É possível dobrar as patas antes do resfriamento, mas é mais comum fazê-lo após a classificação da ave inteira, mesmo que sejam menos flexíveis nessa fase.
Aves caipiras, nativas, locais e de marca representam um mercado em crescimento. A Marel é uma empresa global, presente em todos os mercados onde aves são processadas industrialmente. Processar essas aves muito diversificadas e de alto valor com um padrão igualmente alto como as aves regulares é um desafio que a Marel aceita com prazer.