«Франго Чурраско» является ключевым продуктом для компании Avicasal, и ей потребовалась специальная линия по переработке этого вида куриного мяса. Менеджер завода Габриэль Хиль и директор Витор Пиньо в тесном сотрудничестве с региональным директором Marel по продажам Марко Соллевелдом обсудили проект разработки специальной линии для производства Франго Чурраско
Avicasal — прекрасный пример индивидуального проекта, который одновременно охватывает первичную и вторичную переработку. Он полностью отвечает потребностям и запросам каждого отдела. «Марко Соллевелд очень нам помог; он проделал отличную работу, проанализировав наши потребности, и вместе мы нашли правильные решения. Мы не проводили традиционного обновления парка оборудования. Мы работали сразу в нескольких направлениях, учитывая требования нашего португальского рынка», — говорит Витор Пиньо.
Компания Avicasal пересмотрела организацию основного процесса, увеличив длину шпарителя, добавив устройства обесперивания и заменив устройство перевешивания на модуль TR-DE NT. Кроме того, на следующих этапах линии было установлено новое Устройство Отрезания Клоаки VC и новая Машина для Вскрытия VO от Marel, которые заменили комбинированное устройство VOC, и было установлено новое Устройство Mойки Bнутри/Снаружи.
Слева направо: Марко Соллевелд (Marel), Карина Португаль (Marel) и Витор Пиньо (Avicasal) в закусочной, где готовят Чурраско – чурраскарии.
После воздушного охлаждения тушки навешиваются на линии разделки, расположенной в примыкающем здании. Затем продукты взвешиваются по отдельности с помощью системы SmartWeigher от Marel. Наступает момент определиться с тем, какие продукты подойдут для Франго Чурраско и что делать с остальными. Сделать этот непростой выбор поможет программное обеспечение Innova PDS. Компания Avicasal установила новую линию разделки ACM-NT для одновременной переработки продуктов, необходимых для приготовления чурраско, и для обычных частей курицы. Вначале Модуль Отрезания Крыла, на основании веса, определенного модулем SmartWeigher и рассчитанного ПО Innova PDS, нарезает продукты, не предназначенные для чурраско. Другие продукты не попадают на этот модуль, например, потому, что Франго Чурраско предполагает наличие крыльев.
После отбора для линии чурраско на перерабатывающем заводе продукты на конвейерах ACM-NT транспортируются в отдельный «цех чурраско». Здесь «модуль чурраско» разрезает грудку с передней стороны, чтобы сплющить ее для приготовления на гриле. После этого продукты проходят тщательную проверку, так как внутренняя полость должна быть высшего качества. Франго Чурраско — популярный высококачественный продукт, который должен выглядеть чисто и аккуратно. Наконец, курица для чурраско используется маринованный или натуральный продукт. Габриэль Хиль добавляет: «Франго Чурраско — ключевой для Avicasal продукт. Наша технологическая линия полностью спроектирована под наши нужды. На данный момент Marel и Avicasal лидируют в деле разработки современного решения выработки чурраско для рынка. Мы изучаем этот вопрос уже довольно давно и с каждым разом выходим на более высокий уровень».
Marel и Avicasal лидируют в области создания современного оборудования для производства чурраско.
Витор Пиньо
Директор компании Avicasal
На обычной линии разделки ACM-NT грудки разрезаются и перенаправляются на новую систему обвалки AMF-i. Несмотря на то, что Avicasal концентрируется на цельных тушках для гриля, филе грудки также весьма популярно в Португалии. Точные автоматизированные операции интеллектуальной системы AMF-i от Marel идеальным образом производят этот продукт. Продолжая свой путь по линии разделки, оставшаяся часть спинки разрезается Устройством Отрезания Гузки и обрабатывается модулем JLR для ножек с обычным анатомическим профилем, Устройством Отрезания Ножек и устройством для выгрузки ножек. Ножки поступают на модуль отделения голени, где бедра выгружаются отдельно. Наконец, выгружаются оставшиеся голени. В этой линии Avicasal также использует модули SmartLine Grader и MCheck 2 от Marel. Здесь Avicasal сортирует все виды продуктов — филе, бедро и крылья, упаковывая их в лотки фиксированного веса для крупных розничных сетей Португалии.
Португалия — уникальная страна со множеством традиций и богатой гастрономией. Остальной мир постепенно открывает для себя Португалию не только как фантастическое место для отдыха, но и как рай для гурманов. Одним из ее фирменных блюд является знаменитое Франго Чурраско. Продукт представляет из себя курицу с крыльями и грудкой, разведенными в стороны для более простого приготовления на гриле, с добавлением особых, традиционных специй. Именно благодаря этому блюдо приобретает хрустящую корочку и остроту как внутри, так и снаружи, что является ключевой особенностью этого очень популярного качественного продукта. Для него отбираются только тушки бройлера малого веса -около 1 кг (2,2 фунта) в потрошеном виде. Их не кормят специальными кормами — сразу после вылупления их растят для Франго Чурраско.
Маринованное или натуральное Франго Чурраско востребовано во многих ресторанах. В туристических регионах Португалии, таких как Алгарве, знаменитые специализированные рестораны, так называемые «чураскарии», готовят курицу на гриле. Затем ее нарезают на кусочки и подают на тарелке, в основном с добавлением особых вкусных португальских специй. Avicasal также продает свою продукцию для чурраско в супермаркетах, чтобы потребители могли сами приготовить ее на гриле дома. Это далеко не сезонный продукт. Франго Чурраско едят круглый год.
Компания Avicasal расположена примерно в 2 часах езды к северу от Лиссабона и входит в состав группы Soja de Portugal. Это вертикальная птицеводческая интеграция с собственными комбикормовыми заводами и племенными фермами. Кроме того, группа также занимается производством кормов для домашних животных. Предприятие Avicasal расположено в зеленой долине, защищенной окружающими холмами с благоприятным микроклиматом, который идеально подходит для разведения кур. Группа Soja de Portugal существует с 1943 года и ведет свою деятельность в агропродовольственной промышленности. Она представлена в трех основных секторах: производство кормов, производство мяса птицы, а так же сбор и переработка субпродуктов животного происхождения. Включающая такие компании, как Sorgal, Savinor и Avicasal, группа является одним из лидеров на национальном рынке, а также экспортирует свою продукцию во многие страны мира
вебсайт компании: avicasal.pt
Связаться с нами
Наша специализированная команда готова помочь и ответить на любые ваши вопросы. Заполните форму, и мы свяжемся с вами в ближайшее время. Ждем сообщений от вас.