Технологии разделки для азиатских блюд

Модуль Отделения Второго Сегмента Крыла HPP обеспечивает воспроизводимую разделку

На китайском и азиатском рынках второй сегмент крыла (также известный как предплечье) представляет собой конечный продукт высшего качества с гораздо более высокой ценностью, чем мясо грудки. Для идеального отделения второго сегмента крыла крайне важно, чтобы кончик кожи между первым и вторым суставами оставался закрытым. Это обеспечит привлекательный внешний вид и наиболее высокий выход продукта. Полностью анатомическое отделение должно соответствовать китайской традиции, предусматривающей превосходное покрытие кожей, отсутствие повреждений эпидермиса и хрящей.

Соответствие требованиям

Так как второй сегмент имеет очень сложную структуру, а его кости отличаются неправильной формой, то простой прямой разрез не даст нужного результата. Автоматическая резка должна включать серию точных и последовательных движений. Пол Арнтс, технолог по птицеводству компании Marel: «Чтобы обеспечить сбор нужного количества кожи вместе со вторым сегментом, наш новый Модуль Отделения Второго Сегмента Крыла HPP оснащен специальным лезвием для выполнения предварительного надреза. Результат его использования можно сравнить с профессионально выполненным ручным разрезом, ведь он обеспечивает превосходный внешний вид и очень высокий выход продукции».

«Захват» сустава

Каждое крыло, попадающее в модуль, немедленно «подхватывает» специальный «активный транспортировочный блок», который перемещает его к держателю лезвия ножа. Сегмент крыла располагают оптимальным образом, и модуль автоматически «понимает», где находится сустав. Модуль Отделения Второго Сегмента Крыла HPP не чувствителен к изменениям массы или формы. Статичный нож последовательно выполняет точные анатомические разрезы в определенном месте сустава.

Разница в ценности

Пол Арнтс продолжает: «Добавляя этот дополнительный кусок кожи ко второму сегменту, вы снимаете его с первого. Учитывая высокую ценность второго сегмента крыла, первые сегменты с небольшим количеством кожи можно продавать на азиатских рынках. Однако в других регионах мира спроса на них не будет. Для этих рынков базовый Модуль Отделения Второго Сегмента Крыла HPP без предварительного надреза позволит производить качественное, анатомическое отделение первого и второго сегментов крыла».

Модуль Отделения Шеи HY аккуратно отделяет длинные шеи

На рынках Китая и Азии куриная шея является высокоценным продуктом. Ее готовят по-разному: на шпажках, в качестве закуски, уличной еды или как часть другого блюда. При разделке куриной тушки следует обратить внимание на аккуратное отделение шеи целиком. Она должна быть максимально длинной, но без повреждения ценных кусков кожи и мяса грудки, а также без загрязнения грудки кожей с зоба или зобным жиром.

Сбор

В процессе потрошения куриные шеи надламываются, а трахеи и пищевод уже удалены. В цеху разделки процесс завершается сбором шей как востребованного среди потребителей товара. Модуль Отделения Шеи HY от Marel обеспечивает оптимальный выход продукта и высокое качество кожи грудки. Кроме того, он способен повысить качество отделения крыла. И все это — в условиях экономии трудозатрат. Больше нет необходимости в дополнительном работнике для ручного удаления остатков кожи с зоба или зобного жира на линии обвалки грудки.

Эффективное отрезание

Направляющие позиционируют шеи до того, как они попадут в режущий блок, и отгибают крылья, чтобы предотвратить их повреждение. Благодаря оригинальному тянущему транспортному механизму Модуль Отделения Шеи HY чрезвычайно эффективно, аккуратно и бережно перерезает шею точно в нужном месте, сохраняя ее максимальную длину. В модуле используется безопасная подпружиненная цепь, которая адаптируется к любому весу и размеру тушки. Вращающиеся лезвия отделяют шею от продукта.

Длина шеи и кожа грудки

Все вышеперечисленные технологии Marel позволяют увеличить длину шеи на 30 мм (1,2 дюймов). Однако длина — это еще не все. Модуль отделения шеи должен найти компромисс между длиной шеи — до лопаточной кости — и качеством кожи грудки. Модуль Отделения Шеи HY от Marel дает переработчикам возможность регулировать настройки в соответствии с их предпочтениями.