Технологии разделки для азиатских блюд

Новые модули ACM-NT отвечают всем требованиям, выдвигаемым определенными рынками

ACM NT Second Joint Wing Cutting2

Азиатский рынок мяса птицы выдвигает крайне специфические требования. Они вытекают из традиций ручной разделки, которой обычно занимался квалифицированный персонал. Однако, если учесть объемы производства и нехватку кадров, ручную разделку в современном мире нельзя считать жизнеспособным вариантом организации процессов. В новых модулях ACM-NT, Модуле Отделения Шеи HY и Модуле Отделения Второго Сегмента Крыла HPP компании Marel удалось имитировать движения руки с ножом, необходимые для выполнения соответствующих разрезов.

Модуль Отделения Второго Сегмента Крыла HPP обеспечивает воспроизводимую разделку

На китайском и азиатском рынках второй сегмент крыла (также известный как предплечье) представляет собой конечный продукт высшего качества с гораздо более высокой ценностью, чем мясо грудки. Для идеального отделения второго сегмента крыла крайне важно, чтобы кончик кожи между первым и вторым суставами оставался закрытым. Это обеспечит привлекательный внешний вид и наиболее высокий выход продукта. Полностью анатомическое отделение должно соответствовать китайской традиции, предусматривающей превосходное покрытие кожей, отсутствие повреждений эпидермиса и хрящей.

Соответствие требованиям

Так как второй сегмент имеет очень сложную структуру, а его кости отличаются неправильной формой, то простой прямой разрез не даст нужного результата. Автоматическая резка должна включать серию точных и последовательных движений. Пол Арнтс, технолог по птицеводству компании Marel: «Чтобы обеспечить сбор нужного количества кожи вместе со вторым сегментом, наш новый Модуль Отделения Второго Сегмента Крыла HPP оснащен специальным лезвием для выполнения предварительного надреза. Результат его использования можно сравнить с профессионально выполненным ручным разрезом, ведь он обеспечивает превосходный внешний вид и очень высокий выход продукции».

Имитация идеального китайского способа разделки крыла.

«Захват» сустава

Каждое крыло, попадающее в модуль, немедленно «подхватывает» специальный «активный транспортировочный блок», который перемещает его к держателю лезвия ножа. Сегмент крыла располагают оптимальным образом, и модуль автоматически «понимает», где находится сустав. Модуль Отделения Второго Сегмента Крыла HPP не чувствителен к изменениям массы или формы. Статичный нож последовательно выполняет точные анатомические разрезы в определенном месте сустава.

Разница в ценности

Пол Арнтс продолжает: «Добавляя этот дополнительный кусок кожи ко второму сегменту, вы снимаете его с первого. Учитывая высокую ценность второго сегмента крыла, первые сегменты с небольшим количеством кожи можно продавать на азиатских рынках. Однако в других регионах мира спроса на них не будет. Для этих рынков базовый Модуль Отделения Второго Сегмента Крыла HPP без предварительного надреза позволит производить качественное, анатомическое отделение первого и второго сегментов крыла».

Acm NT Neck Cutter HY Machine

Модуль Отделения Шеи HY аккуратно отделяет длинные шеи

На рынках Китая и Азии куриная шея является высокоценным продуктом. Ее готовят по-разному: на шпажках, в качестве закуски, уличной еды или как часть другого блюда. При разделке куриной тушки следует обратить внимание на аккуратное отделение шеи целиком. Она должна быть максимально длинной, но без повреждения ценных кусков кожи и мяса грудки, а также без загрязнения грудки кожей с зоба или зобным жиром.

Сбор

В процессе потрошения куриные шеи надламываются, а трахеи и пищевод уже удалены. В цеху разделки процесс завершается сбором шей как востребованного среди потребителей товара. Модуль Отделения Шеи HY от Marel обеспечивает оптимальный выход продукта и высокое качество кожи грудки. Кроме того, он способен повысить качество отделения крыла. И все это — в условиях экономии трудозатрат. Больше нет необходимости в дополнительном работнике для ручного удаления остатков кожи с зоба или зобного жира на линии обвалки грудки.

Эффективное отрезание

Направляющие позиционируют шеи до того, как они попадут в режущий блок, и отгибают крылья, чтобы предотвратить их повреждение. Благодаря оригинальному тянущему транспортному механизму Модуль Отделения Шеи HY чрезвычайно эффективно, аккуратно и бережно перерезает шею точно в нужном месте, сохраняя ее максимальную длину. В модуле используется безопасная подпружиненная цепь, которая адаптируется к любому весу и размеру тушки. Вращающиеся лезвия отделяют шею от продукта.

Длина шеи и кожа грудки

Все вышеперечисленные технологии Marel позволяют увеличить длину шеи на 30 мм (1,2 дюймов). Однако длина — это еще не все. Модуль отделения шеи должен найти компромисс между длиной шеи — до лопаточной кости — и качеством кожи грудки. Модуль Отделения Шеи HY от Marel дает переработчикам возможность регулировать настройки в соответствии с их предпочтениями.

 

Оптимизация сбора куриных шей для пищевых потребностей.


Новости

Связаться с нами

Наша специализированная команда готова помочь и ответить на любые ваши вопросы. Заполните форму, и мы свяжемся с вами в ближайшее время. Ждем сообщений от вас.

Login to get full access

Enter password to continue

Wrong password