禽肉市场持续演变

家禽产品的热潮在快餐业（QSR）中尤为显著。众多新品菜单以家禽为主打，专注鸡肉的连锁品牌持续超越整个快餐行业——即便全新鸡肉主题品牌不断涌入市场。

2025：鸡肉席卷快餐业

今年，几乎所有新推出或更新的快餐菜单均以鸡肉为核心元素。连锁品牌纷纷推出新款鸡肉卷饼、升级鸡肉三明治，并提供新鲜鸡肉餐食。麦当劳、塔可贝尔等非鸡肉主打品牌也在扩大禽肉产品线以吸引顾客。这一趋势源于消费者对更健康快餐选择的追求，以及鸡肉连锁品牌超越其他快餐业者的成功表现。

鸡肉当道

2025 年，鸡肉连锁品牌对全球快餐业的统治地位空前巩固。知名品牌包括肯德基、Popeyes、Chick-fil-A、Jollibee、El Pollo Loco、Nando's、Wingstop、Bojangles、Pollo Campero 和 Belchicken。在美国，以鸡肉为主打的品牌持续增长，包括 Dave's Hot Chicken、Raising Cane's、Super Chix、Urban Bird Chicken 和 Church's Chicken。这些品牌的持续成功及未来增长预期，彰显了鸡肉如何精准契合多元消费需求。其风味、酱料及食用方式均可根据顾客偏好定制。整肌肉鸡柳尤其受年轻消费者青睐，因其便于取食。

更健康的蛋白质来源

2024 年，快餐业曾通过折扣、超值套餐和促销活动试图提升客流量。但到 2025 年夏季，所有品牌都开始聚焦一种核心食材来吸引顾客——鸡肉。禽类产品和餐饮概念的蓬勃发展，彰显了全球餐饮业正转向将整肌肉鸡肉作为多功能且更健康的蛋白质来源。我们禽业从业者对此早已洞悉数十年。正因如此，JBT Marel 的自动化分切设备专为打造完美的整肌肉无骨产品而设计，例如鸡柳、鸡块和三明治鸡排，这些产品非常适合向快餐业进行大批量供应_其先进系统包括 I-Cut 122 TrimSort、RoboOptimizer 和 DSI 水刀切割机。

快餐新概念：Saucy

部分快餐品牌不再局限于在现有菜单中添加新的鸡肉产品，而是推出独立的鸡肉主题餐厅品牌。此举既能自由创新，又可保护主品牌形象。
百胜餐饮集团近期在佛罗里达州奥兰多市开设了新鸡肉连锁品牌 Saucy。该品牌源自肯德基，供应肯德基秘制鸡柳配 11 种特色酱料及多款饮品。
Saucy 瞄准热衷个性化定制的年轻客群。经典肯德基桶装鸡仍受欢迎，但 Saucy 致力于将炸鸡体验提升至新高度。顾客可单选酱料或搭配四款酱料的“酱料组合”，并搭配三明治、卷饼及配菜。对酱料的高度关注与当今快餐服务业趋势完美契合，风味多样性正激发着顾客的兴趣。

前景持续向好，鸡腿肉表现尤为突出

除快餐领域外，禽肉整体前景在 2026 年前将持续向好。地缘政治与经济不确定性不断加剧，再加上竞争性蛋白质价格高昂，使得禽肉在家庭和餐饮服务市场中作为健康、经济实惠且用途广泛的选择，继续占据领先地位。

从不同鸡肉部位来看，腿肉价格涨幅快于其他部位，尤其是鸡胸肉。这证实了全球范围内鸡腿肉日益受欢迎的趋势。其浓郁风味使其成为预制餐食和即烹产品的理想之选。
这一趋势为禽肉加工商实现大腿去骨自动化创造了明确机遇。因此，将 JBT Marel 的大腿肉片系统集成到加工厂中，是一项明智且面向未来的投资。