Das Geheimnis der perfekten Home-Style-Panade

Mit Marels RevoBreader erzielen Sie sagenhafte Ergebnisse

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Convenience-Produkte mit Home-Style-Panade sind in QSR (Schnellrestaurant) und Supermärkten auf der ganzen Welt beliebter denn je. Traditionell ist Home-Style-Panade eine goldene, flockige Panade, die von Hand hergestellt wird und im industriellen Maßstab bekanntermaßen schwer herzustellen ist. Mit der richtigen Ausrüstung ist es jedoch möglich, mithilfe eines automatisierten Prozesses das perfekte Aussehen und den knusprigen Biss der Home-Style-Panade zu erzielen.

Die richtige Grundlage bieten

Der Schlüssel zu einem Home-Style-Produkt mit einem knackigen Biss ist eine genaue Vorbestäubung mit Mehl. Um ein attraktives, knuspriges Produkt zu erhalten, ist es unerlässlich, die Beschaffenheit des Mehls konstant zu halten und eine optimale Abdeckung des Produkts zu erzielen. Dies mag einfach klingen, aber die Arbeit mit den feinen Mehlpartikeln ist eine Wissenschaft für sich.

Maximieren Sie die Aufnahme

Der Tempura-Teig bietet die ideale Basis für eine makellose Panierschicht und steuert die Aufnahme von Paniermehl. Die Herausforderung besteht auch hier darin, eine optimale Abdeckung des Produkts zu erzielen. Je besser die Teigabdeckung ist, desto besser ist die Aufnahme, desto besser ist das Ergebnis.

Erhalten Sie ein authentisches Aussehen

Das strukturierte Aussehen von Home-Style entsteht wenn Panade und Teig in Schichten auf der Oberfläche des Produkts gefaltet werden. Der beste Weg, um diesen Effekt authentisch zu erzeugen, ist die sanfte Trommelbewegung einer Trommel. Wenn sich die Trommel dreht, fällt das Produkt aus großer Höhe und erzeugt eine kontrollierte mechanische Kraft. Es ist diese Kraft, kombiniert mit der Zeit, die das Produkt in der Trommel verbleibt, die für den Aufbau der Panierschichten und die Erzeugung der flockigen Home-Style-Konsistenz wesentlich ist.

Sprechen Sie mit den Experten

Viele Faktoren spielen zusammen, um die perfekte Home-Style-Panade zu schaffen. Marel bietet eine integrierte Komplettlösung, die eine äußerst effiziente Verwendung der Zutaten erlaubt und einheitliche, hochwertige home-style-panierte Produkte liefert. Das Herzstück der Lösung ist der RevoBreader, der die ultimative Abdeckung und optimale Handhabung garantiert und immer das beste Produkt garantiert.

Revobreader Still

Ein Gerät - zwei Funktionen

Der RevoBreader von Marel verfügt über eine einzigartige Trommelgröße, die eine unübertroffene, flockige Home-Style-Konsistenz gewährleistet, die sich perfekt für Einzelhandels- oder QSR-Restaurants eignet. Die große Trommel garantiert ein hohes Maß an Aufnahme, eine optimale Abdeckung und eine hervorragende Krumenretention während des Frittiervorgangs. Der RevoBreader kann auch als Gerät zur Vorbestäubung mit optionalem Staubabscheider betrieben werden, um eine saubere, staubfreie Arbeitsumgebung zu gewährleisten.

Die Handhabung von Panade und Frittieren ist ebenfalls wichtig, um sicherzustellen, dass die Produkte nicht zusammenkleben und die empfindlichen Panierschichten erhalten bleiben. Der RevoBreader verteilt das Produkt nach dem Trommeln gleichmäßig über das Band, ohne dass eine zusätzliche manuelle Handhabung erforderlich ist. Dies reduziert nicht nur den Arbeitsaufwand, sondern verbessert auch den Übergang der Produkte in den nächsten Verarbeitungsschritt.

Was unsere Kunden sagen?

Eduard Knagge, Geschäftsführer von G+G Convenience-Produkte, ist seit den Anfängen seiner Entwicklung am RevoBreader beteiligt. Lesen Sie mehr über die erzielten Ergebnisse und die Flexibilität, die es der Produktion gegeben hat.



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