La préparation de la viande offre de grandes possibilités

En offrant la combinaison idéale d’équipements et de logiciels, Marel a configuré plusieurs lignes de préparation de viande de volaille spécialisées. Elles constituent le lien parfait entre la fin du process secondaire et le début des process de fabrication d’aliments prêts à consommer.

Nuggets

Le système de préparation de nuggets de Marel, spécialisé et complet, offre les conditions idéales pour la production de nuggets uniformes et savoureux de la plus haute qualité. Des hachoirs et mélangeurs de pointe travaillent ensemble pour préparer la viande de la meilleure façon possible. Un convoyeur d’alimentation ou un ColumnLoader fournit la viande crue. Après le process de pré-hachage dans une machine CombiGrind, la viande hachée est transportée par un GirafConveyor vers le mélangeur sous vide, qui mélange délicatement le produit. Si nécessaire, du CO2 peut être ajouté pour obtenir la température correcte lors du process de formage. Une fois le mélange effectué, un RevoPortioner Marel forme la viande en nuggets uniformes. Ce procédé bénéficie particulièrement d’une viande convenablement préparée dans la ligne de préparation de la viande. Ceci est dû au fait qu’il est indispensable que la viande présente la structure appropriée et une température constante après le process de formage pour garantir des nuggets uniformes.

Hamburgers de volaille

Pour préparer la masse de viande pour les hamburgers de volaille, la ligne dédiée de Marel produit des lots de viande avec la teneur en graisse spécifique exigée par la recette. Un ColumnLoader achemine la viande fraîche ou un bloc de viande congelée vers la machine CombiGrind. Un analyseur FATscan facilite la mesure et les ajustements, et permet d’obtenir le pourcentage de graisse désiré pour chaque lot. Connecté au système principal de contrôle des recettes, FATscan s’assure que le système est alimenté avec un mélange approprié de composants de carcasses de poulets entrants. De cette manière, les producteurs de nourriture peuvent étiqueter leurs produits en indiquant systématiquement le pourcentage correct de matières grasses. La masse de viande est transportée vers le mélangeur par l’intermédiaire d’un GirafConveyor. Le mélangeur imbriqué carré unique garantit des temps de mélange minimaux en toute efficacité. Du CO2 ou de l’azote peuvent être ajoutés pour régler la température. Une fois le process de préparation terminé, il est possible de produire des hamburgers surgelés finis, emballés et prêts à être expédiés.

Boulettes de viande

Lors de la préparation de la viande de volaille pour la production de boulettes de viande, la ligne entièrement automatisée de Marel est capable de mélanger uniformément une masse de viande selon une recette requise, idéale pour obtenir des boulettes de viande de la meilleure forme possible. Il est vital que chaque lot de viande ait la bonne température et la teneur précise en graisse. Le système intégré d’analyse de graisse en ligne simplifie la mesure et permet d’obtenir la meilleure forme possible pour une cuisson optimale avec les rendements les plus élevés. Les mélangeurs imbriqués carrés garantissent l’uniformité du produit fini. Cette technique permet une absorption plus rapide et plus facile de l’assaisonnement et d’autres additifs. Le temps de mélange réduit minimise le risque de souillure. Du CO2 peut être ajouté. Les lignes de production de boulettes de viande de volaille de Marel donnent le contrôle optimal sur le produit fini et une traçabilité totale lors de chaque étape du process.

Logiciel - Gestion centralisée des recettes

Un système de gestion centralisée des recettes est disponible pour toutes les lignes de préparation. Cela permet de garantir une qualité de masse de viande constante et uniforme, répondant à des spécifications précises. Le logiciel de suivi des recettes en ligne de Marel garantit que la bonne matière première est ajoutée au lot au bon moment pour obtenir un produit uniforme avec une texture parfaite. Le système peut créer, modifier et stocker des recettes de manière centralisée. Si nécessaire, une recette peut être ajustée d’un lot à l’autre via le panneau de commande. Il est même possible de spécifier des routages pour des lots individuels, ce qui peut conduire à de petits ajustements de la configuration de la ligne pour aligner les produits finis aux demandes du marché. La gestion des recettes rend le système fiable et ne dépend plus d’une intervention humaine. Cela fournit une traçabilité intégrée ainsi qu’un système de rapport par lot. Le système donne un aperçu complet de l’état de chaque machine ainsi que du fonctionnement général de la ligne complète. Cela inclut le traitement des pannes et des alarmes.