Les tendances actuelles en matière de portionnement de la volaille

Des produits attrayants

Avant tout, les producteurs cherchent à répondre à la demande des clients en créant les produits les plus attrayants. La présentation doit être naturelle avec une coupe naturelle inclinée. Les produits en portions, tels que les papillons, les filets, les filets mignons, les lamelles, les dés, les nuggets et les pop-corns, doivent être soigneusement parés et avoir une belle apparence dans une barquette ou sur une assiette. Tous les produits doivent pouvoir être vendus dans les supermarchés, le commerce de détail, les restaurants et les restaurants à service rapide. Ils doivent également pouvoir être utilisés dans les produits transformés.

Sécurité alimentaire

De nos jours, la sécurité alimentaire est une préoccupation majeure pour les transformateurs de volaille. Les produits filetés et découpés en portions doivent être complètement désossés. Notre site SensorX est l'une des solutions les plus fiables pour y parvenir. Les producteurs doivent également faire face à une pénurie de main-d'œuvre pour effectuer les différentes opérations. Pour un processus plus efficace et plus productif, les opérations de découpe, de tranchage et de portionnement doivent être effectuées à la fois plus rapidement et avec un haut degré d'automatisation.

Le moins de parage et de pertes

Les capacités de transformation ne cessent d'augmenter et les produits doivent souvent être coupés à un poids et/ou une forme fixe. Pour maintenir un processus rentable, tout équipement automatique doit faire son travail avec une extrême précision, de sorte à réduire au minimum absolu les parages manuels et les pertes.

Gagnant-gagnant

Les derniers développements de Marel en matière de portionnement sont la ligne automatisée pour nuggets, ‘le robot muni d'un couteau' et l'I-Cut 122 TrimSort. Grâce à cet équipement de Marel, les transformateurs de volaille sont désormais en mesure de fournir à leurs clients une gamme de plus en plus large de produits désossés de qualité supérieure, produits avec précision selon un poids et une forme fixes. En outre, la possibilité de transformer automatiquement les parures de ces produits en d'autres produits à valeur ajoutée réduit au strict minimum les rejets coûteux. Les processeurs seront également en mesure d'augmenter le rendement et de réduire la main-d'œuvre, une situation véritablement gagnante pour tous.

Mise en lot intelligente des filets

‘Le robot muni d'un couteau' est un excellent exemple de combinaison d'équipements individuels qui permet à chaque pièce de tenir compte des performances d'une autre pièce. Le robot est composé d'une machine I-Cut 122 et d'un RoboBatcher Flex. Cette solution intégrée supervise toutes les opérations, de la coupe à l'emballage stylisé en passant par la mise en lot. Les deux systèmes fonctionnent parfaitement ensemble pour apporter aux utilisateurs les rendements les plus élevés et les plus faibles. Au lieu de couper un poids fixe moyen, ce système dynamique fait des calculs et prend des décisions intelligentes en comparant en temps réel le poids des produits entrants et les recettes de la commande. Le robot utilise les exigences de la commande du client pour ne couper que ce qui est vraiment nécessaire. Si, en l’état, le filet convient pour la recette, il n’est pas découpé. Le filet n’est découpé que si c’est le seul moyen de l’adapter à la recette. Dans ce cas, l’I-Cut 122 coupe en portions le filet pour atteindre les poids requis. Les « chutes », morceaux de valeur, sont utilisées pour préparer des nuggets ou des lamelles. De cette façon, le robot avec un couteau ajoute de la valeur aux chutes, au lieu de supprimer l'excès de poids.

Ligne de nuggets automatisée

La ligne automatisée pour nuggets de Marel est une solution automatisée développée pour rendre le portionnement des nuggets moins dépendant du travail manuel. Le système se compose de deux machines I-Cut 122, SpeedSort, SingleFeed et d'un StripPositioner. La découpe de cubes demande généralement beaucoup de travail. La ligne automatisée pour nuggets, en revanche, fait tout de manière entièrement automatique. Les opérateurs manuels ne sont nécessaires que pour le contrôle de la qualité. La ligne produit des nuggets de muscles entiers uniformes, coupés uniformément selon les poids et dimensions fixes précisés par chaque client. Les pertes sont parmi les plus basses du marché avec un minimum de main-d'œuvre.

I-Cut 122 TrimSort

La réponse de Marel aux produits de plus grande taille est l'I-Cut122 TrimSort. L'augmentation de la quantité de viande découpée permet de valoriser ces chutes de viande qui, par le passé, finissaient souvent en hachis de faible valeur et de les vendre à un bon prix.

L'I-Cut122 TrimSort est un processus intégré et entièrement synchronisé de coupe et de rejet de parures dans un cadre compact. Cette solution deux en un permet un gain de place considérable. Deux tapis roulants, installés immédiatement derrière la lame du couteau s’ouvrent et se referment en un clin d’œil pour séparer le produit principal de la parure. La parure est ensuite récupérée par les convoyeurs situés plus bas sur la machine et acheminée vers les process en aval.

Les performances extrêmement rapides du système permettent de couper les plus petits morceaux, jusqu'à des pièces de 5 grammes. La découpe en portions pourra donc être utilisée pour plus de produits que jamais auparavant, des produits tels que les filets de coffres, le filet mignon, le filet de haut de cuisse ou la viande de cuisse.