05 juin 2025

Qui se soucie du rendement ? Les transformateurs de saumon rentabilisent le moindre gramme

Relèvement des défis grâce à un logiciel qui assure la maîtrise de la complexité

Dans le secteur du saumon, chaque découpe compte. Les logiciels de filetage avancés ne se contentent pas d'améliorer les découpes, ils redéfinissent la rentabilité et la qualité de la transformation du saumon.

C'est lors du filetage que la valeur est optimisée ou perdue. Cette opération détermine la quantité, la qualité et la cohérence des produits finaux. Des facteurs qui ont un impact direct sur la réputation et la compétitivité de la marque.

À une époque où les marges bénéficiaires dans la transformation des produits de la mer sont de plus en plus réduites par la hausse des coûts et les exigences des consommateurs, les transformateurs de saumon visionnaires révolutionnent leurs opérations de filetage grâce à une technologie avancée qui place les données au cœur de leurs activités.

« Nos clients n'ont pas besoin d'un autre système, ils ont besoin d'une solution qui fonctionne dans leur environnement », déclarer Michael Parrish, chef de produit divisionnaire, logiciels pour le secteur du poisson, JBT Marel. « C'est pourquoi nous développons des logiciels qui s'adaptent aux lignes manuelles, semi-automatisées ou entièrement intégrées. Il ne s'agit pas simplement de vendre des logiciels, mais de résoudre des problèmes concrets dans des usines réelles. »

La force d'une infrastructure numérique

Le socle numérique de la Solution de filetage de saumon transforme les données historiques et en temps réel en informations exploitables. Elle s'intègre en toute transparence aux machines des lignes entièrement automatisées comme des installations plus simples afin de suivre des indicateurs tels que le rendement, le débit, les performances de parage et l'état des équipements. Grâce à ces informations cruciales, les transformateurs peuvent prendre des décisions plus judicieuses tout au long du process de filetage et améliorer considérablement leurs résultats de production.

Obtenez des informations sur la production en temps réel
Améliorez la cohérence de la qualité des produits
Réduisez les pertes de rendement
Maintenez la conformité avec les réglementations en constante évolution

« Chaque gramme compte », déclare M. Parrish. « Avec des tailles de poissons différentes, des styles de découpe variés et des goulots d'étranglement dans la production, d'innombrables variables ont un impact sur le rendement et la traçabilité. Les transformateurs ont besoin d'un logiciel qui apporte de la clarté à cette complexité. »

Des résultats concrets

Chez Lerøy Midt, l'une des usines de transformation de saumon les plus modernes au monde, cinq lignes de filetage sont équipées du logiciel JBT Marel. « Si nous voulons rivaliser avec les pays à faibles coûts, nous devons automatiser la production et réduire le nombre de personnes sur les lignes », explique Pål Kleven, directeur de production chez Lerøy Midt. « Sinon, nous ne pouvons pas être compétitifs. Nous devons être à l'avant-garde pour développer de nouvelles technologies en collaboration avec les fournisseurs. »

Lorsque le transformateur chilien Salmones Camanchaca SA a modernisé son usine de transformation en intégrant un logiciel hautement automatisé, il a constaté des gains qui ont validé cette adoption. « Nous avons investi dans une ligne de filetage Marel afin d'améliorer nos résultats de transformation. Depuis l'installation, nous avons constaté une amélioration d'environ 30 % de notre productivité, avec un gain d'au moins 1 % en termes de rendement », explique Jorge Fernández, PDG de Camanchaca.

Contrôle avancé de la production à des fins d'optimisation du rendement

Lorsqu'une amélioration de 1 % du rendement peut représenter des centaines de milliers de dollars, l'optimisation consiste à comprendre et à gérer chaque composant de chaque saumon, et pas seulement le filet. La Solution de Filetage du Saumon y parvient en s'intégrant à des équipements de pointe tels que le Décapiteur de Saumon MS 3028, la Fileteuse MS 2730 et la Fileteuse MS 2750. Les machines s'adaptent automatiquement à la taille des poissons et garantissent la précision de la découpe, tandis que le logiciel extrait les données nécessaires à l'optimisation.

Fonctionnalités clés :

Gestion du process en temps réel
Pesage précis des filets
Pesage des sous-produits
Surveillance de la cadence de la ligne
Suivi du pourcentage de rendement
Alertes instantanées en cas d'écarts

En connaissant précisément notre rendement de départ, nous pouvons identifier les domaines à améliorer. Auparavant, les superviseurs de ligne passaient environ une heure chaque jour à rassembler les rendements globaux ; désormais, ils peuvent accéder immédiatement aux données spécifiques de chaque travailleur.

Enoch Robinson, directeur technique
JK Thomson

Découpe de précision à grande echelle

Les Fileteuses MS 2730 et MS 2750 de nouvelle génération offrent une technologie de découpe intelligente. Elles s'adaptent aux variations anatomiques naturelles de chaque poisson sans réglage manuel.

« Nous pouvons passer d'un poisson de 7,2 kg à un poisson de 1,8 kg, et la MS 2750 les découpe tous les deux à la perfection sans avoir à ajuster le moindre paramètre. C'est incroyable. » Art Kavoukjian, PDG et propriétaire de Golden State Seafood

La Solution de Filetage du Saumon s'intègre aux deux machines pour permettre une prise de décision fondée sur les données qui optimise les résultats du filetage :

Rendement et débit constants
Vues en direct, alarmes, suivi des événements et rapports de production
Gestion rationalisée des recettes pour des changements rapides
Mise en évidence des possibilités d'amélioration des performances

Un contrôle qualité omniscient

Les yeux numériques du Scanner QC révolutionnent l'évaluation et le tri des filets. L'imagerie haute résolution détecte tout, des taches de mélanine et de sang aux défauts de parage, en passant par la viande brune ou les restes de peau, à une vitesse de l'ordre de la milliseconde, triant les filets à des fins de reprise.

Le système stocke et enregistre les images, simplifiant ainsi le suivi de la qualité avec les fournisseurs tout au long de la chaîne d'approvisionnement des produits de la mer.

Traçabilité, pour relier les points

À mesure que les exigences réglementaires deviennent plus strictes et que les consommateurs exigent plus de transparence sur l'origine du saumon, la capacité à documenter chaque aspect du process de filetage devient essentielle. La Solution de Filetage du Saumon intègre un logiciel de traçabilité qui crée un enregistrement numérique complet suivant les filets depuis le poisson entier jusqu'à l'emballage final, afin de répondre aux exigences de traçabilité de plus en plus spécifiques et de simplifier les audits. Les petites infrastructures qui utilisent un minimum d'automatisation bénéficient également d'un suivi des lots prêt pour les audits.

« Les auditeurs connaissent Marel, ce qui les met tout de suite à l'aise. Si quelqu'un vous donne un code-barres et quatre heures pour assurer la traçabilité, cette opération vous prend généralement trois ou quatre minutes. Enoch Robinson, directeur technique chez JK Thomson.

Les transformateurs peuvent facilement générer des rapports indiquant le déplacement de chaque poisson tout au long du process de filetage, y compris les contrôles de qualité et les interventions nécessaires. En cas de détection de problèmes dans les produits finis, le système permet de procéder rapidement à des rappels précis et d'évaluer si d'autres lots traités en même temps ont été affectés. La sécurité alimentaire est renforcée et la réputation des marques est protégée.

Un autre avantage de l'utilisation d'un logiciel pour le suivi des produits est qu'il facilite le respect des exigences en matière d'étiquetage. Des données précises et spécifiques à chaque commande sont automatiquement attribuées à chaque produit.

Optimisation de l'élément humain dans le domaine du filetage avancé

Il est difficile d'attirer et de retenir des travailleurs qualifiés. La technologie contribue à faire évoluer les rôles, qui deviennent moins répétitifs et manuels, afin d'offrir des perspectives de carrière plus attrayantes aux jeunes générations qui entrent sur le marché du travail. Les superviseurs ont accès à des informations en temps réel qui les aident à intégrer, former et promouvoir le personnel. Même si le taux de rotation du personnel est élevé, la technologie garantit une plus grande précision, une meilleure cohérence et une sécurité alimentaire accrue des produits finis, ce qui, en fin de compte, renforce la notoriété de la marque et augmente les bénéfices.

L'avenir du filetage du saumon

« Nous avons utilisé l'intelligence artificielle (IA) en production et je pense qu'elle sera encore plus prépondérante à l'avenir. Les opérateurs se contenteront de surveiller la production, sans manipuler les produits manuellement », prédit Børge Holm, directeur général de Holmøy.

Les avancées dans le domaine du filetage du saumon ne représentent pas seulement une évolution dans la façon dont le poisson est découpé, mais un tournant dans la manière dont les transformateurs abordent cette étape cruciale de leurs activités. En plaçant les données au centre de la prise de décision et en tirant parti de l'automatisation pour garantir une plus grande précision et un meilleur contrôle, les transformateurs d'avant-garde atteignent des niveaux de performance en matière de filetage qui étaient auparavant impossibles.

« Lorsque vous concluez un partenariat comme celui-ci avec JBT Marel, il s'agit d'un engagement réciproque. Nous sommes absolument certains que nous coopérerons bien ensemble et que nous nous efforcerons de développer le secteur au cours des dix prochaines années », déclare Børge Holm, directeur général de Holmøy.

Si vous êtes prêt à profiter des avantages du filetage numérique du saumon, nos experts sont à votre disposition pour élaborer une stratégie numérique adaptée à vos besoins spécifiques.